隨著現(xiàn)代化魚(yú)豆腐機(jī)工企業(yè)逐步走向信息化、自動(dòng)化，有實(shí)力的食品加工企業(yè)目前從各部門(mén)、各個(gè)車(chē)間、各個(gè)工廠(chǎng)，都在部署信息自動(dòng)化系統(tǒng)。
魚(yú)豆腐機(jī)生產(chǎn)應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求，并進(jìn)行驗(yàn)收，不得采購(gòu)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。
魚(yú)豆腐機(jī)具體情況如下：
1、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；
2、致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)*的食品；
3、營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；
4、*變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；
5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品；
6、未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類(lèi)，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)制品；
7、被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品；
8、超過(guò)保質(zhì)期的食品；
9、無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；
10、國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。
魚(yú)豆腐又稱(chēng)油炸魚(yú)糕，以魚(yú)肉為主料，絞成肉泥配以其它輔料并擠壓成型塊狀，經(jīng)熟化油炸而成，因其具有金黃色的良好外觀，而且能消除腥臭味，越來(lái)越受到消費(fèi)者的青睞。食之香郁，富有彈性，且營(yíng)養(yǎng)豐富，是火鍋、炒菜、麻辣燙的好材料。魚(yú)豆腐機(jī)廠(chǎng)家下面就來(lái)介紹一下加工魚(yú)豆腐的操作要點(diǎn)：
一。乳化操作
1.將乳化劑和冰水混合，攪拌均勻。
2.將植物油放入上述混合液中，攪拌均勻，至物料色澤變白為止，可制得乳化液。
二。擂打
1.將解凍后的魚(yú)糜放入打漿機(jī)中，高速攪拌。接著加入磷酸鹽和食鹽，繼續(xù)攪拌。
2.加入淀粉、冰水，高速攪拌均勻。
3.加入乳化液、調(diào)味粉，攪拌均勻。
三。裝盤(pán)
在長(zhǎng)方形的不銹鋼或竹框的四周，放上一個(gè)食品級(jí)的透明的塑料袋，將上述第二步制得的漿料倒在塑料袋中，將表面刮平，將塑料袋口扎緊。
四。熟化
1.將裝有上述魚(yú)肉漿料的方框放在蒸汽中，蒸熟。魚(yú)豆腐蒸熟的過(guò)程也是一個(gè)固化和成型的過(guò)程。
2.將蒸好的物料從蒸汽中移出來(lái)，放在車(chē)間里冷卻至常溫。可開(kāi)啟風(fēng)扇，以加快冷卻速度。
五。分割
將裝有已經(jīng)蒸熟的魚(yú)豆腐的塑料袋從方框中取出，用刀切成方形、塊狀。
六。油炸
將食用油燒開(kāi)，將塊狀的魚(yú)豆腐放入熱油中，進(jìn)行油炸。
七。包裝
將炸好的魚(yú)豆腐從油中撈出，瀝干油液，裝入食品級(jí)塑料袋中。所用的塑料袋要求密封性能好。
八。檢驗(yàn)
魚(yú)豆腐機(jī)按照相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)魚(yú)豆腐進(jìn)行感官、理化、微生物等項(xiàng)目的檢測(cè)，經(jīng)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品則作為成品，入庫(kù)保存、對(duì)外銷(xiāo)售。
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