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淺談巴氏殺菌工作原理!

來源:諸城市萬利源機械科技有限公司   2019年12月03日 16:43   7363
  巴氏殺菌法采用較低溫度(一般在零上60~82℃),在規(guī)定的時間內(nèi),對食品進行加熱處理,達到微生物營養(yǎng)體的目的,是一種既能達到消毒目的又不損害食品品質(zhì)的方法。下面就讓巴氏殺菌生產(chǎn)線廠家小編給大家淺談一下巴氏殺菌工作原理供大家了解!
 
  巴氏殺菌是將混合原料加熱至68~70℃,并保持此溫度30min以后急速冷卻到4-5℃。因為一般細菌的致死點均為溫度68℃與時間30min以下,所以將混合原料經(jīng)此法處理后,可殺滅其中的致病性細菌和絕大多數(shù)非致病性細菌;混合原料加熱后突然冷卻,急劇的熱與冷變化也可以促使細菌的死亡 。
 
  在溫度范圍內(nèi),溫度越低,細菌繁殖越慢;溫度越高,繁殖越快(一般微生物生長的適宜溫度為28℃—37℃)。但溫度太高,細菌就會死亡。不同的細菌有不同的適生長溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點,用適當?shù)臏囟群捅貢r間處理,將其全部殺滅。但經(jīng)巴氏消毒后,仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢,因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下保存,且只能保存3~10天,
 
  當今使用的巴氏殺菌程序種類繁多。“低溫長時間”(LTLT)處理是一個間歇過程,如今只被小型乳品廠用來生產(chǎn)一些奶酪制品。“高溫短時間”(HTST)處理是一個“流動”過程,通常在板式熱交換器中進行,如今被廣泛應(yīng)用于飲用牛奶的生產(chǎn)。通過該方式獲得的產(chǎn)品不是無菌的,即仍含有微生物,且在儲存和處理的過程中需要冷藏。“快速巴氏殺菌”主要應(yīng)用于生產(chǎn)酸奶乳制品。通用的巴氏高溫消毒法主要有兩種:
 
  一種是將牛奶熱到62~65℃,保持30分鐘。采用這一方法,可牛奶中各種生長型致病菌,滅菌效率可達97.3%~99.9%,經(jīng)消毒后殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等,但這些細菌多數(shù)是乳酸菌,乳酸菌不但對人無害反而有益健康。
 
  方法將牛奶加熱到75~90℃,保溫15~16s,其殺菌時間很短,工作效率高。但殺菌的基本原則是,能將病原菌即可,溫度太高反而會有較多的營養(yǎng)損失。
 
  PU,在60℃溫度下保溫一分鐘即稱為滅菌強度是一個PU.
關(guān)鍵詞:熱交換器
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