通過(guò)速凍的方式進(jìn)行牛羊肉的保鮮是一種常見(jiàn)的保鮮方式，那通過(guò)哪種速凍方式進(jìn)行牛羊肉的保鮮效果更好呢？除了速凍效果外，速凍成本也是一個(gè)商家選擇速凍機(jī)主要關(guān)注的指標(biāo)，什么樣的技術(shù)能夠做到兩者的平衡？
目前市面上的速凍設(shè)備有很多種，速凍庫(kù)、傳統(tǒng)速凍機(jī)械設(shè)備、液氮速凍機(jī)、液態(tài)鮮凍機(jī)，其中液氮速凍機(jī)和液態(tài)鮮凍機(jī)是兩種可以實(shí)現(xiàn)在速凍過(guò)程中快速通過(guò)被認(rèn)為對(duì)冷凍食品損傷較大的大冰晶生成溫度帶，防止細(xì)胞受損，解凍會(huì)可以回到接近冷凍前狀態(tài)的超低溫速凍保鮮技術(shù)。一般的速凍設(shè)備無(wú)法做到這一點(diǎn)，而這一特點(diǎn)是速凍食品能否保持新鮮品質(zhì)的關(guān)鍵。
液氮速凍機(jī)與液體速凍機(jī)哪種設(shè)備更適合牛羊肉的速凍保鮮？
- 液氮速凍機(jī)
液氮速凍是一種空氣冷凍技術(shù)，通過(guò)液氮釋放的氮?dú)膺M(jìn)行食品的快速冷凍，被凍食品本身不與液氮直接接觸，由于液氮具有-196℃的超低冰點(diǎn)，所以其能夠在很短時(shí)間內(nèi)完成凍結(jié)過(guò)程，保證了它能快速通過(guò)被對(duì)冷凍食品損傷較大的大冰晶生成溫度帶，防止細(xì)胞受損。液氮速凍機(jī)的特點(diǎn)是速度快，速凍保鮮效果好，缺點(diǎn)是速凍成本較高，一般加工成本在800-1000元左右/噸，而且液氮受市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)影響，加工成本也會(huì)隨之波動(dòng)。
- 液態(tài)鮮凍機(jī)
液態(tài)鮮凍機(jī)是一種液體速凍機(jī)，又稱浸液式速凍機(jī)或閃凍鎖鮮機(jī)，是一種液體快速凍結(jié)技術(shù)，其原理是將被凍結(jié)食品浸漬在低溫載冷劑(速凍液)中，通過(guò)直接的熱交換方式實(shí)現(xiàn)快速凍結(jié)。速凍液的冰點(diǎn)一般在-50℃到-60℃，雖然冰點(diǎn)沒(méi)有液氮低，但液體的密度是空氣的1300倍，傳冷速度是空氣的32倍，被凍食材被浸入速凍液中，兩者直接接觸，所以其速凍過(guò)程非常迅速，能快速通過(guò)被對(duì)冷凍食品損傷較大的大冰晶生成溫度帶，防止細(xì)胞受損，無(wú)論是速凍效率和速凍保鮮效果都不亞于液氮速凍機(jī)，與空氣冷卻相比，可以節(jié)省機(jī)器費(fèi)用、電費(fèi)、空間以及工作時(shí)間，單位速凍成本在300-400元/噸，經(jīng)濟(jì)效益更顯著。
液態(tài)鮮凍機(jī)相比液氮速凍機(jī)的一個(gè)不足在于其需要真空包裝后進(jìn)行速凍。因?yàn)槠湟后w速凍方式，需要浸泡在速凍液中，為了防止速凍液被污染可以重復(fù)使用，所以需要進(jìn)行真空包裝。使用真空包裝既是不足也是優(yōu)勢(shì)，使用真空包裝速凍的牛羊肉沒(méi)有干耗，水分不流失，而液氮速凍機(jī)的裸凍方式會(huì)有一定的干耗(0.3-1%)，對(duì)速凍后牛羊肉的品質(zhì)會(huì)有一些影響。另一方面，正是由于采用真空包裝速凍，因此保證了速凍液可以不斷重復(fù)使用，使速凍成本得到有效控制，相比液氮持續(xù)消耗氮?dú)舛覠o(wú)法回收相比，采用液體速凍，成本得到大幅下降。
如何使用液態(tài)鮮凍機(jī)速凍牛羊肉？
1.真空包裝
將分割好的新鮮的牛肉和羊肉進(jìn)行真空包裝，可以防止在速凍過(guò)程中牛肉和羊肉的水分不流失，保證解凍后的牛羊肉的新鮮口感。
建議：牛羊肉切割成小包裝速凍速度更快，效率更高，品質(zhì)更好。
2.冷庫(kù)保存
通過(guò)液態(tài)鮮凍技術(shù)速凍的牛肉和羊肉在-18℃的冷庫(kù)或冷柜中保存1年。
3.冷鏈運(yùn)輸
全程冷鏈運(yùn)輸?shù)礁魃坛蛘叩赇佒羞M(jìn)行直接銷(xiāo)售，也可解凍后按冰鮮冷藏肉進(jìn)行銷(xiāo)售。
液態(tài)鮮凍機(jī)是一種結(jié)構(gòu)緊湊，使用維護(hù)方便，自動(dòng)化程度高，節(jié)能環(huán)保的新型超低溫速凍保鮮設(shè)備。液態(tài)鮮凍機(jī)廣泛應(yīng)用于牛羊肉的速凍保鮮加工，幫助客戶在既能兼顧速凍保鮮效果又能兼顧成本，是牛羊肉速凍保鮮理想選擇。
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