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1.膨化對(duì) 抗原蛋白的影響
研究發(fā)現(xiàn)：膨化可以降低大豆抗原物質(zhì)活性，降低仔豬的超敏反應(yīng)，使仔豬的平均日增重、氮、干物質(zhì)及氨基酸的消化率提高，這種生產(chǎn)性能的差異與大豆中g(shù)licinin和β-conglycinin的生物活性降低相關(guān)。
2.膨化對(duì)其它抗?fàn)I養(yǎng)因子的影響
大量研究表明，膨化可使大豆的*抑制因子和脲酶活性降低，且膨化方式和膨化工藝參數(shù)均影響二者的滅活程度。對(duì)濕法擠壓膨化而言，二者的滅活程度隨膨化溫度升高及原料水分增加而增強(qiáng)。
3.對(duì)淀粉糊化度的影響
研究發(fā)現(xiàn)，膨化加工可使豆類的糊化度從6上升到41。淀粉糊化后使水解比例增加，水解的淀粉能夠刺激胃中乳酸的產(chǎn)生。作為一種重要的代謝物，乳酸是抵御病原微生物的屏障。因此人們推測(cè)淀粉糊化度升高是仔豬生產(chǎn)性能提高的一個(gè)重要因素。
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