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香蕉的冷庫(kù)貯藏特性

    香蕉是典型的具有呼吸高峰的果實(shí)，在呼吸高峰出現(xiàn)之前果實(shí)為硬綠狀態(tài)，耐貯藏。隨著果實(shí)的成熟，果實(shí)本身致熟的成分（乙烯)急劇增加，呼吸高峰出現(xiàn)，果皮變黃，澀味消失，淀粉轉(zhuǎn)化成糖，風(fēng)味變甜，果實(shí)變軟，并散發(fā)出誘人的香味。
    香蕉極易受到機(jī)械損傷。采前及采后處理過程中由于處理不當(dāng)、昆蟲叮咬、風(fēng)吹雨打堆疊擠壓、與包裝的摩擦等等，均可引起香蕉的機(jī)械損傷。受傷后的香蕉，呼吸作用增強(qiáng)，果實(shí)提早變黃，而且病菌易從傷口入侵引起腐爛；此外，受傷的香蕉果皮在成熟前雖然看不出明顯的癥狀，但成熟后果面的傷痕處變黑，會(huì)嚴(yán)重影響果實(shí)的外觀。香蕉是熱帶、亞熱帶水果，貯運(yùn)中即怕凍又怕熱，對(duì)低溫很敏感，低于11℃下的貯藏會(huì)導(dǎo)致果實(shí)遭受冷害，果面變黑，果心變硬，果實(shí)不能正常成熟。但過高溫度也會(huì)對(duì)它造成傷害。當(dāng)溫度超過26℃時(shí)，果實(shí)成熟時(shí)無法正常轉(zhuǎn)黃，當(dāng)溫度超過35℃時(shí)，就會(huì)引起高溫燙傷,使果皮變黑，果肉糖化，失去商品價(jià)值適貯溫為12~13℃。香蕉是對(duì)氣調(diào)貯藏反應(yīng)*的果品，適宜的氣體成分為O22%~4%、CO:3%~5%。香蕉是一種呼吸躍變型的水果，對(duì)乙烯非常敏感，極微量的乙烯即可啟動(dòng)并促進(jìn)香蕉的成熟。香蕉的冷庫(kù)貯藏特性
    引起香蕉腐爛變質(zhì)的病蟲害很多。在栽培過程中，果實(shí)在田間生長(zhǎng)發(fā)育期間，有的病菌侵人后往往潛伏下來，直到保鮮后期或果實(shí)成熟過程才發(fā)病。有些是在采收及采后由傷口侵人，等到香蕉催熟時(shí)一并發(fā)生導(dǎo)致fu爛bian質(zhì)。