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 　　氣調(diào)保鮮包裝機也即鎖鮮封口機，是采用空氣與按比列混合氣調(diào)進行置換的保鮮設(shè)備。氣調(diào)保鮮包裝機采用降低食品細胞新城代謝速度而不至厭氧反應(yīng)的工況下，不需要任何防腐劑和食品添加劑即可做到熟食品、及海鮮產(chǎn)品、鮮肉、果蔬等生鮮食品的自然保鮮。

　　氣調(diào)保鮮包裝機按包裝介質(zhì)的不同，可分為盒式氣調(diào)保鮮包裝機和袋式氣調(diào)保鮮包裝機，前者需要依據(jù)包裝盒形狀的不同定制封裝磨具。氣調(diào)保鮮包裝機按操作方式和包裝速度的不同，可分為全自動自動氣調(diào)保鮮包裝機和半自動氣調(diào)保鮮包裝機兩類。

　　食品保鮮技術(shù)實現(xiàn)——氣調(diào)保鮮包裝機真正帶來技術(shù)革新

　　一、氣調(diào)保鮮包裝機主要通過抑菌（針對熟食品）、抑菌且抑制活體細胞有氧呼吸（針對生鮮食品）。因此，氣調(diào)保鮮包裝機包裝熟食、生鮮食品在組成保鮮氣體的基本氣體種類、氣體比例是不一樣的。這通過氣調(diào)保鮮包裝機內(nèi)置的氣體混配儀器、及氣體比比例設(shè)定（氣調(diào)保鮮包裝機液晶顯示器有“氣體比例設(shè)定窗口”）來實現(xiàn)。

　　氣調(diào)保鮮包裝機主要通過一定比例的二氧化碳進行抑菌，但二氧化碳不宜過高，因此一般需充入惰性氣體（氮氣）與其混合。二氧化碳本身具有抑菌作用，一定濃度的二氧化碳在一定氣壓下容易與食品中的水分子組成碳酸，碳酸雖然屬于弱酸，它也具有抑菌甚至滅菌作用。

　　值得提醒的是，熟食要求盒內(nèi)（或包裝模具）殘氧率要低，生鮮食品要配置一定比例的氧氣（一般氧氣為5%-6%）。

　　二、溫度控制（食品貼近自然保鮮，離不開溫度控制）

　　1、食品保鮮溫度，一般是冷庫（或冰箱）的冷藏溫度，即0°C-4°C。這樣溫度范圍一般不會對食品口感產(chǎn)生負面影響，也不會凍傷果蔬等生鮮食品，保持食品新鮮色澤。

　　2、在此溫度范圍，大部分有害細菌活動大受限制，也即它們活性性大幅降低，細菌滋生、繁殖受到抑制；

　　3、在此溫度范圍，生鮮食品的有氧呼吸速率也大幅降低，活體細胞基本處于“休眠狀態(tài)”。

　　一般夏季冷鏈車、超市冷鮮柜在南方區(qū)域，其溫度在10°C作用

　　當(dāng)然氣調(diào)保鮮包裝機所涉及的技術(shù)：氣體的混配精度、殘氧率是主要的，它們直接決定被包裝食品保鮮期的長短。

　　一般炒制、烹飪后的熟食需要采用真空預(yù)冷機對其快速降溫，真空預(yù)冷機降溫效率高——它將高溫熟食從85°C-100°C降至0°C-4°C一般僅需20多分鐘（湯料等純液態(tài)食品除外）。同時，在夏季等季節(jié)，水果、蔬菜基地也要采用真空冷卻機在極短時間將采摘后的果蔬僅需快速預(yù)冷，消除果蔬田間熱后，更有利于新鮮水果/蔬菜保鮮。

　　氣調(diào)保鮮包裝機對熟食、生鮮食品所充入的保鮮氣體種類及氣比是不同的；它采用二氧化碳、氮氣按比例混合所組成的保鮮氣體對熟食進行鎖鮮保護；而用二氧化碳、氮氣、氧氣按比例混合所組成的保鮮氣體對生鮮食品進行鎖鮮保護。