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　　冷庫(kù)項(xiàng)目庫(kù)內(nèi)異味成因及預(yù)防處理措施
 

　　冷庫(kù)作為封閉儲(chǔ)存空間，日常的使用過(guò)程中難免會(huì)出現(xiàn)一些異味，除了因內(nèi)部通風(fēng)處理效果不佳導(dǎo)致之外，更多也是冷藏物品堆放時(shí)間較長(zhǎng)形成。類似異味不僅影響冷庫(kù)內(nèi)冷藏環(huán)境，時(shí)間較長(zhǎng)情況下，異味內(nèi)含的雜質(zhì)及*成分也會(huì)粘附于冷庫(kù)的墻壁、頂棚以及設(shè)備和工具上，后期不僅難以清除，同時(shí)也對(duì)冷庫(kù)庫(kù)板的封閉性造成損傷。本文由武漢鑫云華制冷設(shè)備有限公司市場(chǎng)部編輯整理，主要就冷庫(kù)工程項(xiàng)目室內(nèi)異味的的防治及處理予以解答。
 

　　首先冷庫(kù)工程項(xiàng)目所產(chǎn)生的異味可以歸為兩類，其一是庫(kù)房材料的異味；其二則是儲(chǔ)藏物品的異味，如變質(zhì)的蛋、肉、魚等。存放過(guò)魚的冷庫(kù)，未經(jīng)清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品。這在大量冷庫(kù)項(xiàng)目中出現(xiàn)的幾率相對(duì)較高。入冷庫(kù)前儲(chǔ)藏食品如果出現(xiàn)*變質(zhì)現(xiàn)象，產(chǎn)生的異味致使庫(kù)房?jī)?nèi)空氣感染而變質(zhì)。如果冷庫(kù)項(xiàng)目前期設(shè)計(jì)有缺陷導(dǎo)致通風(fēng)不暢，庫(kù)內(nèi)溫、濕度過(guò)大，將致使霉菌大量繁殖，產(chǎn)生霉氣味。冷庫(kù)制冷管道的泄漏，制冷劑侵蝕到食品中導(dǎo)致異味產(chǎn)生。冷庫(kù)中溫度不下降，致使肉品變質(zhì)腐壞產(chǎn)生*味。這種情況多發(fā)生在鮮肉未凍結(jié)、凍透即轉(zhuǎn)庫(kù)貯藏。不同氣味的食品存在一個(gè)冷庫(kù)庫(kù)房?jī)?nèi)，導(dǎo)致食品串味互相感染。
 

　　當(dāng)冷庫(kù)內(nèi)出現(xiàn)異味時(shí)，除首先判斷原因之外，也需要找到合適的處理辦法，一般情況下，冷庫(kù)在交付使用30天內(nèi)因材料導(dǎo)致的異味將基本消除，這一階段如果類似問題愈加嚴(yán)重，則需要廠家更換庫(kù)板材料避免后期使用造成更嚴(yán)重后果。
 

　　其次如果是儲(chǔ)藏物品導(dǎo)致的異味，如冷庫(kù)中的烹飪?cè)霞笆澄镌谕饨缫蛩氐挠绊懴?，通過(guò)物理化學(xué)的變化，產(chǎn)生一種不正常的氣味，天長(zhǎng)日久，這種氣味就粘附于冷庫(kù)的墻壁、頂棚以及設(shè)備和工具上。類似問題需要對(duì)進(jìn)入冷庫(kù)冷藏的食品予以前期檢驗(yàn)，沒有變質(zhì)的方可入庫(kù)存放。冷庫(kù)庫(kù)房在進(jìn)貨前不得有異味存在。若有異味，必須經(jīng)過(guò)技術(shù)處理，排除異味后方可使用。平常要加強(qiáng)冷藏設(shè)備的維護(hù)，嚴(yán)禁倒堆卸貨，防止因此砸壞管路，造成制冷劑外泄。食品在冷加工過(guò)程中，必須使冷庫(kù)庫(kù)房保持一定的溫度，不得將凍制食品進(jìn)行轉(zhuǎn)庫(kù)或存放。若冷庫(kù)庫(kù)房溫度降不下來(lái)，應(yīng)查找原因，待排除后再行食品加工。冷庫(kù)內(nèi)不得混合存放互相感染的食品。