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一試就靈、小編教你如何區(qū)分紅薯淀粉和面粉

來源： 2019年03月01日 08:44 14005

　　紅薯淀粉你認(rèn)識嗎？面粉你又認(rèn)識嗎？如果是紅薯淀粉和面粉放在一起，你能區(qū)分開哪個是紅薯淀粉，哪個是面粉嗎？

　　選擇面粉的時(shí)候，我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產(chǎn)品的分類或者表示面粉純度的等級，以及礦物質(zhì)，粗蛋白等含量的表示。你用手抓起一把面粉，然后用拳頭攥緊捏成團(tuán)，然后松開，用手輕輕掂量這個粉團(tuán)，如果粉團(tuán)很快散開，就是高筋粉；如果粉團(tuán)在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。面粉顏色將直接影響面包的顏色，越近麥粒粉心部分的顏色則越白，面粉品質(zhì)則好，所以由面粉的顏色可以看出面粉的好壞。不可以用漂白劑漂白，但是過度的漂白，顏色則為死白灰色不良，但對于制作硬式面包，面粉的顏色并不重要。

　　如果你不知道應(yīng)該怎么進(jìn)行區(qū)分，作為精制紅薯淀粉廠家，教大家一起來學(xué)習(xí)一下紅薯淀粉和面粉的區(qū)別。

　　1、性質(zhì)：面粉是小麥或者其他谷物脫皮后直接拈磨成的粉末，淀粉則是從面粉中分離蛋白質(zhì)和其他物質(zhì)后得到的一種多糖物質(zhì)，它不溶于水，在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。

　　2、成分：面粉富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和膳食纖維，性味甘涼，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效;淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。

　　3、外觀：面粉相對于淀粉來看，偏微黃;紅薯淀粉非常的潔白，色澤上更純。

　　4、手感：用手指頭蘸一點(diǎn)面粉，再揉搓的話，很光滑;而淀粉會有澀澀的感覺，手搓淀粉的感覺和搓代藕粉的手指感覺很相近。搓動的時(shí)候，有點(diǎn)兒筋斗的感覺。

　　5、烹飪：面粉主要用來做饅頭和做油炸(油條、里脊、肯得基炸翅膀等等);淀粉一般用來做湯，用淀粉作出的湯，如紫菜蛋花湯，清澈而有有粘滑，口感和視覺都很好。

　　6、作用：淀粉有較強(qiáng)的膠化作用，在烹調(diào)時(shí)掛在食物表面，可以保護(hù)里面的食物的營養(yǎng)和味道;面粉中因?yàn)橛械鞍踪|(zhì)，起不到保護(hù)的作用。

　　7、用途：面粉用途更廣，除了可以勾芡之外，還可以用來做面條、饅頭、面包等多種食物，而紅薯淀粉相對來講，用途比較局限。

關(guān)鍵詞：漂白劑

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