操作設備之前，我們應該先了解下
殺菌鍋設備構(gòu)成及特點：
殺菌鍋包括鍋身、鍋蓋、彎臂裝置、安全連鎖裝置、軌道、密封圈、蒸汽、噴管、冷卻水管、管道、保壓裝置及閘閥等。氣墊密封式殺菌鍋的密封裝置采用*技術配置，整機設計合理，運行安全可靠，結(jié)構(gòu)緊湊，具有操作容易，維修方便、安裝簡單等特點。保壓采用自動控制裝置，當壓力超*可以自動進行調(diào)節(jié)，以保證容器在允許范圍內(nèi)正常工作。
那么，殺菌鍋設備操作有哪些規(guī)程及注意事項呢？下面就進行詳細解說：
1.檢查
(1)用戶應貫徹執(zhí)行國家勞動總局1981年5月頒發(fā)“壓力容器安全監(jiān)察規(guī)程”中第五章使用與管理和有關容器安全技術規(guī)定。
(2)用戶應根據(jù)本單位的生產(chǎn)工藝殺菌條件和本殺菌鍋的技術性能制訂殺菌鍋安全操作規(guī)程，并嚴格執(zhí)行。
2.本設備嚴禁超過設計壓力，超過設計溫度運行。
3.使用殺菌鍋的操作人員應經(jīng)培訓考試合格，應嚴格遵守安全操作規(guī)程和崗位責任制。并經(jīng)常保持安全附件，齊全、靈敏、可靠、發(fā)現(xiàn)不正?，F(xiàn)象應及時處理。
4.殺菌鍋裝設有安全閥、壓力表、溫度計等安全附件，本設備增加溫度調(diào)節(jié)裝置，在使用過程中應加維護與定期校驗。本設備的安全閥開啟壓力等于設計壓力，應經(jīng)常保持靈敏、可靠，應防止隨意調(diào)整。壓力表精度不低于2 .5 級，無鉛封壓力表不得使用。其準確度至少應每檢驗一次，壓力表指示失靈，刻度不清，表盤破裂，泄壓后指針不回零位，鉛封損壞等情況，均應立即更換。溫度計應進行定期檢驗，使用前應以標準溫度計校驗正，以后每年核正一次，凡水銀柱斷裂和與標準溫度相差超過 0.5°C則應送修或更換。
5.殺菌鍋應定期檢查，每半年至少進行一次外部檢查，每一年至少進行一次全面檢驗，檢驗前的準備工作和檢驗項目，均按“規(guī)程”和有關規(guī)定進行，檢驗報告存檔備案。
殺菌鍋安全操作規(guī)程至少應包括：
1、殺菌鍋的操作工藝指標及zui高工作壓力，zui高工作溫度。
2、殺菌鍋的操作方法與程序和注意事項。
3、生產(chǎn)運行中應重點檢查項目和部位，以及運行中可能出現(xiàn)的異?，F(xiàn)象和防止措施。
4、設備停用時的封存和保養(yǎng)方法。
檢查完上述事項之后，就可以操作設備了，殺菌鍋進行工作的工藝全過程如下：
?、賹b好的產(chǎn)品裝籃送入滅菌釜中，釜門關閉。然后釜門通過三重安全聯(lián)鎖保證安全。在整個滅菌過程中，機械、電氣等方式連鎖，保證殺菌鍋安全運行。
?、谶M軟化水：殺菌水注入殺菌鍋至合適水位。
?、凵郎兀哄亙?nèi)殺菌水被水被不斷循環(huán)，蒸汽通入到換熱器中和殺菌水進行熱量交換，產(chǎn)品溫度不斷升高。
?、軞⒕貉h(huán)泵將殺菌用水在閉路系統(tǒng)中不斷循環(huán)，水形成霧狀噴射到食品表面。罐內(nèi)壓力通過加壓閥和泄壓閥調(diào)整在理想的范圍內(nèi)。
?、萁禍兀和Ｖ雇ㄕ羝_始向換熱器內(nèi)通入涼水，鍋內(nèi)殺菌水被不斷循環(huán)，殺菌物的溫度不斷降低，并一直降到設定好的溫度。
?、藁厥?循環(huán)泵將殺菌用水抽回至熱水罐供下批次食品殺菌使用。
?、呋厥胀瓿珊螅亙?nèi)的壓力通過排氣閥泄掉，空氣導入閥打開，鍋內(nèi)壓力為零，卸出產(chǎn)品。
綜上所述每一點都是操作殺菌鍋時要注意要做到的事項，一點都不能少，這樣才能使殺菌鍋的使用達到預期效果。
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