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變溫壓差膨化干燥又稱為膨化干燥、氣流膨化干燥 、爆炸膨化干燥或加壓減壓氣流膨化干燥；

影響膨化干燥的因素有：物料厚度、預(yù)干燥物流的含水量、膨化溫度、停滯時間、膨化壓力、抽空溫度、抽空時間；

終得出膨化蘋果的生產(chǎn)工藝：切片厚度為5mm、預(yù)干燥后含水量為30%、膨化溫度為105℃、膨化壓力為0．3MPa、停滯時間為5min、抽空溫度為85℃，抽空時間為48min。

柑桔膨化生產(chǎn)工藝：預(yù)干燥后含水量為35%、膨化溫度為95℃、停滯時間為5min、壓力差為0．1MPa、抽空溫度為80℃、抽空時間為2．5h。

哈密瓜脆片生產(chǎn)工藝：預(yù)干燥后含水量為25%、膨化溫度為90℃、停滯時間為5min、壓力差為0．2MPa、抽空溫度為80℃、抽空時間為2h。

馬鈴薯脆片生產(chǎn)工藝：切片厚度為2mm、膨化溫度為135℃、停滯時間為10min、壓力差為0．3MPa、抽空溫度為125℃、抽空時間為lh［14－15］由此可見，當(dāng)膨化上述水果時，停滯時間是相同的5min；當(dāng)膨化蔬菜時停滯時間延長了5min，

膨化溫度也較高于膨化水果的溫度對胡蘿卜、馬鈴薯、蘋果、藍(lán)莓、蘑菇、芹菜、洋蔥、甜菜、洋芋、梨、菠蘿、甘藍(lán)等進(jìn)行了廣泛的研究，確定了蒸汽壓力，膨化溫度、干燥時間、切片尺寸、含水量、品種等因素對膨化產(chǎn)品的影響，并進(jìn)一步研究了一些果蔬原料的膨化條件［16］。部分果蔬原料的膨化條件如表1

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