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全自動(dòng)真空和面機(jī)的操作原理工藝流程和設(shè)備在制面工序里的作用介紹
我公司真空和面機(jī)主要分為雙軸和面機(jī)和真空和面機(jī)二大類。
真空和面機(jī)是中、面制品生產(chǎn)工藝中的重要設(shè)備。設(shè)備能自動(dòng)實(shí)現(xiàn)定量注水，自動(dòng)開、關(guān)蓋，自動(dòng)卸料，自動(dòng)抽、放真空;和面速度為變頻雙速(高速水粉混合和低速揉面)，且速度可調(diào)，和面時(shí)間可根據(jù)工藝需要設(shè)定;所有操作程序、步驟可實(shí)現(xiàn)PLC程序自動(dòng)化控制。
真空和面可使小麥粉蛋白質(zhì)分子在較短的時(shí)間內(nèi)充分吸收水分，面團(tuán)吸水量大，溫升低，面筋網(wǎng)絡(luò)形成充分，從而使制成的面品口感滑爽、勁道，煮食過(guò)程中不混湯。
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