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來源：臭氧發(fā)生器網(wǎng)    作者：上?？稻眉夹g(shù) 周力駟

近年來，代餐食品受到許多人的關(guān)注和消費，促進了一部分食品企業(yè)的生產(chǎn)。但無證生產(chǎn)經(jīng)營、食品安全質(zhì)量不合格、夸大宣傳、導致消費者新的疾病等問題的存在，影響了消費者健康和食品加工業(yè)的正常發(fā)展。

專業(yè)開發(fā)食品安全保障措施的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周立工程師認為，采用動態(tài)空氣殺菌機與雙核臭氧發(fā)生器，應用HACCP食品安全管理體系，可阻止細菌等微生物和重金屬等有害物質(zhì)污染代餐食品，為代餐食品安全點贊，延長代餐食品保質(zhì)期。

據(jù)2018年6月28日的北京晨報、新華網(wǎng)等媒體報道，打著“天然、營養(yǎng)、低熱量、能量持久”旗號，并宣稱能夠迅速有效減肥的代餐食品，因為迎合了當下一些女性崇尚減肥變美的消費心理，一時間風靡市場，在不斷升溫的“她經(jīng)濟”領(lǐng)域掀起一股熱潮。而近段時間以來，一些關(guān)于“代餐食品當飯吃，導致身體健康出現(xiàn)問題”的案例被不斷曝光，再次引發(fā)了公眾對于代餐產(chǎn)品市場魚龍混雜、標準不一、過分宣傳等現(xiàn)狀的擔憂。

隨著生活節(jié)奏的加快和壓力的加大，不少人的身體出現(xiàn)了各種各樣的問題。其中，肥胖引起的外形和并發(fā)癥越來越受到重視，越來越多人開始用代餐食品來取代正常的飲食。正是由于人們逐漸意識到了肥胖對健康的危害，所以，一些替代高熱量、高脂肪正餐的食物應運而起，這就是早期的代餐理念。

于是，商家嗅覺靈敏，紛紛進入代餐食品市場，導致市場亂象叢生，成為食品安全的一大隱患，危害舌尖安全的罪魁禍首。對此，政府監(jiān)管部門和消費者千萬不可掉以輕心。例如，市場上有很多代餐產(chǎn)品聲稱能補充人體必需的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、微量元素與食物纖維，這也是代餐越來越受到飲食不規(guī)律人群歡迎的原因。“代餐食品”真能代替一日三餐嗎？專家給出的答案很簡單，那就是：不能！

代餐食品是指取代部分或全部正餐的食物，常見的代餐食品有代餐粉、代餐棒、代餐奶昔等。它初的來源是醫(yī)院按照科學比例配比營養(yǎng)素后，做成營養(yǎng)粉，作為腸內(nèi)營養(yǎng)液，供病人使用。

專家指出，代餐粉只是一個概念，補充的是人體6大類42種必需營養(yǎng)素。但必需性營養(yǎng)素只能保障人體基本生存，是營養(yǎng)攝入的下限，不能滿足人體的特殊需求。代餐除了能夠快速、便捷地為人體提供大量的各種營養(yǎng)物質(zhì)外，具有高纖維、低熱量、易飽腹等特點。

專家認為。在飲食方面，應注重食物的多樣性，而不是營養(yǎng)元素的多樣性。“食物不僅僅是必需性營養(yǎng)素的復合體，還有自己*的營養(yǎng)價值。長期食用代餐粉，會有什么健康影響？會對人體造成危害嗎？”專家的答案是：有危害。“如果每天吃代餐粉而不進行正常的飲食攝入，臉色會變得蠟黃或者蒼白，頭發(fā)會干枯、分叉，精神會變得很差，記憶力會下降，情緒上暴躁易怒，身體機能也會減退。”

不僅如此，目前市場上的“代餐食品”魚目混珠，有的沒有生產(chǎn)許可證，屬于“三無食品”，有的“代餐食品”根本不合格，不僅*起不到代餐的作用，而且會對人體造成傷害，成為危害消費者身心健康的有害物品。因此，有關(guān)部門應加強對代餐食品生產(chǎn)經(jīng)營的管理和監(jiān)督，“代餐食品”走俏，監(jiān)管不能“怠工”。應該從源頭把好關(guān)，進行全程食品安全監(jiān)管，讓代餐食品的質(zhì)量堅強起來。

在實際操作中，很多代餐食品都經(jīng)過高溫加熱殺菌處理，產(chǎn)品內(nèi)容物質(zhì)量已經(jīng)達到了商業(yè)無菌要求，按理不應該出現(xiàn)微生物超標的問題。但菌落總數(shù)超標、腐壞變質(zhì)等食品安全問題，仍時不時地在代餐食品中出現(xiàn)。

上海康久消毒技術(shù)有限公司的食品安全控制專家周立工程師指出，造成代餐食品微生物腐壞的原因很多，其中一個重要原因是在食品冷卻和包裝環(huán)節(jié)，尚未包裝封口的代餐食品與車間內(nèi)的空氣直接接觸。而空氣中往往含有大量的細菌、霉菌、酵母菌等微生物，這些微生物會沉降在食品表面，二次污染代餐食品。

采用動態(tài)空氣殺菌機和雙核臭氧消毒機，使用全程食品質(zhì)量控制措施，可有效提高食品冷卻車間和包裝車間的空氣衛(wèi)生質(zhì)量，預防細菌等微生物二次污染食品，避免代餐食品腐爛變質(zhì)，從而提高代餐食品安全水平，延長代餐食品保質(zhì)期。

隨著食品生產(chǎn)要求的提高和食品安全形勢的變化，食品保質(zhì)技術(shù)也在不斷更新，新技術(shù)、新工藝、新裝備不斷誕生。其中，動態(tài)空氣消毒技術(shù)就是一種食品殺菌和食品保質(zhì)技術(shù)，可有效保障食品安全。

動態(tài)空氣消毒技術(shù)也叫動態(tài)空氣殺菌技術(shù)，是指人機可同場同步作業(yè)的一種殺菌消毒技術(shù)，在對空氣殺菌消毒時，生產(chǎn)人員無需離開消毒場所，既可有效提高食品安全水平，又對人體健康無害，且能提高食品生產(chǎn)效率。

動態(tài)空氣殺菌機采用動態(tài)空氣消毒技術(shù)開發(fā)而成，也叫動態(tài)空氣消毒機、動態(tài)消毒機、動態(tài)殺菌機，是一種良好的殺菌消毒設(shè)備，主要用于在有人工作的情況下，對食品生產(chǎn)車間和倉庫進行同步殺菌消毒。目前，動態(tài)空氣消毒機已在眾多食品加工企業(yè)應用，有效提高了食品安全水平和食品企業(yè)經(jīng)濟效益。同時，動態(tài)空氣殺菌機也可用于藥品、化妝品等其他需要殺菌消毒的產(chǎn)品生產(chǎn)車間內(nèi)。

發(fā)展代餐食品加工業(yè)，既可豐富食品品種、完善食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，也有利于促進消費者健康、推進健康中國戰(zhàn)略的深入實施。但不管是生產(chǎn)代餐食品，還是生產(chǎn)保健食品或者加工有機食品，都要遵循一些基本原則：一要保障食品安全，二要科學宣傳，三要嚴格監(jiān)管。在保障代餐食品等特殊食品安全質(zhì)量方面，動態(tài)空氣消毒機、雙核臭氧殺菌機和食品保鮮柵欄技術(shù)，都可發(fā)揮積極作用。

本文由上海康久消毒技術(shù)中心提供

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