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油炸機(jī)切忌反復(fù)使用食用油

來源:諸城市大洋食品機(jī)械有限公司   2018年03月22日 14:43   2300
  油炸機(jī)切忌反復(fù)使用食用油
 
  有人說,油炸機(jī)的油,油炸東西久了油會(huì)變黑,這是正常的現(xiàn)象。因?yàn)檫@種炸了很長時(shí)間的油不能再繼續(xù)使用了,油里面有很多有害物質(zhì),必須扔掉。在這里提醒大家,油炸機(jī)切忌使用反復(fù)油炸的油,因?yàn)榉磸?fù)使用食用油的危。
 
  1、食用油在經(jīng)高溫加熱或反復(fù)加熱,可發(fā)生一系列化學(xué)變化,這些變化不僅使食用油的營養(yǎng)價(jià)值降低,還會(huì)對(duì)我們的身體產(chǎn)生毒害作用。
 
  2、食用油在反復(fù)或長時(shí)間高溫條件下,不飽和脂肪酸會(huì)發(fā)生聚合作用,形成難以消化或具有毒性的聚合物。
 
  3、當(dāng)食用油溫度超過200℃、煎炸時(shí)間超過2分鐘時(shí),就會(huì)形成大量的有害物質(zhì)雜環(huán)胺,若人體食用后可造成肝臟功能的障礙損傷肝臟,延緩或生長發(fā)育停滯,生育功能減退等。
 
  4、反復(fù)高溫還會(huì)產(chǎn)生大量的自由基、反式脂肪酸和三四苯丙吡等物質(zhì),這些物質(zhì)都有一定的致癌性,特別是炸焦的油炸食物,其產(chǎn)生的致癌物活性更強(qiáng)。
 
  如果使用油炸機(jī)需要烹飪煎炸食物時(shí),要盡量減少反復(fù)使用高溫食用油的次數(shù),并隨時(shí)添加新的食用油,而且要控制煎炸所用油的溫度,以減少或防止有害物質(zhì)的形成。
 
  適合煎炸食物的油
 
  1.花生油
 
  因?yàn)榛ㄉ偷牟伙柡椭舅嵯啾戎畡e的食用油高溫下zui穩(wěn)定,油炸zui不易變性或分解,形成有害物質(zhì)。所以花生油炸東西zui健康。而且花生油有花生*的香味,炸出的東西非常吸引人。
 
  2.棕櫚油
 
  棕櫚油主要是拿來炸方便面。因?yàn)槭秋柡椭舅岷芏?,不容易變質(zhì)。但是凝固點(diǎn)的溫度比較高,我國秋冬季常溫單一棕櫚油就凝固了。油溫?zé)燑c(diǎn)高,235度,所以油炸特好。
 
  3.豬油
 
  中餐標(biāo)準(zhǔn)油之一,又分板油、肥膘、背油。如果講究,很多中餐必須用豬油做。中國的點(diǎn)心用豬油起酥才是正道。尤其是大餅,豬油和蔥、面粉分外的搭。很多專做炸物的店,油炸用油都要加入豬油,一般占三成比例,以有效增加香味,炸出來的東西色澤金黃口感酥脆。但豬油比例不能太高,否則冷了會(huì)很油膩。
 
  4.椰子油
 
  椰子油是從椰子白色果肉中提取而來,幾乎含有50%的月桂酸,這是一種健康的飽和脂肪酸。在室溫下會(huì)變成固體,所以不適合用來拌沙拉,但由于其煙點(diǎn)高,因此是理想的烹飪食用油。
關(guān)鍵詞:油炸機(jī)
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