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乳品質(zhì)量事關(guān)廣大消費者健康和國產(chǎn)奶業(yè)振興大計、奶農(nóng)增收。近年來，我國加大了對乳品生產(chǎn)、檢測、流通等環(huán)節(jié)的監(jiān)管，大幅提升了國產(chǎn)乳制品安全質(zhì)量。但檢測成本過高，影響了乳品質(zhì)量檢測體系的完善和乳品企業(yè)的利潤。

專業(yè)開發(fā)乳制品安全保障方案的上海康久消毒技術(shù)有限公司的周立法工程師認為，采用動態(tài)空氣殺菌機和全程食品質(zhì)量控制措施，可提高食品安全質(zhì)量，減少乳品檢測數(shù)量和檢測頻率，從而降低乳品檢測成本，同時提高乳品生產(chǎn)效益和利潤，促進國產(chǎn)乳業(yè)發(fā)展。

據(jù)新京報、新華網(wǎng)2018年3月13日報道，提高乳品標準成為2018年全國兩會乳業(yè)領(lǐng)域的熱點話題。

國家食藥監(jiān)總局數(shù)據(jù)顯示，2017年我國乳制品抽檢合格率99.2%，高于97.6%的食品抽檢平均合格率。農(nóng)業(yè)部日前還針對2010年版生乳、巴氏殺菌乳、滅菌乳、復(fù)原乳檢驗方法等國家標準發(fā)布修訂討論稿，包括生乳質(zhì)量分級、明確加工工藝規(guī)范、滅菌乳中不得使用復(fù)原乳等。未來消費者或可直接從產(chǎn)品包裝上獲取乳制品原料等級和加工工藝等信息。如何進一步提升國產(chǎn)乳品質(zhì)量，提高乳業(yè)相關(guān)標準，是乳業(yè)代表熱議的話題之一。

事實上，規(guī)模性乳企制定的企業(yè)標準已遠高于國家標準。全國人大代表、君樂寶乳業(yè)總裁魏立華在兩會期間，分享了該企業(yè)奶粉生產(chǎn)經(jīng)驗，如其生鮮乳指標優(yōu)于歐美標準，引入標準管理體系，成為*家通過BRC A+*認證的乳企。

不過，魏立華也說，奶業(yè)尤其是奶粉生產(chǎn)，產(chǎn)業(yè)鏈條長、涉及環(huán)節(jié)多、資金投入大、回報周期長，企業(yè)資金周轉(zhuǎn)壓力很大，消費者對國產(chǎn)奶粉的信心恢復(fù)仍緩慢。他建議相關(guān)部門加大對大型標準化、規(guī)?；B(yǎng)殖企業(yè)及乳品企業(yè)自建牧場牧草種植、奶牛養(yǎng)殖等環(huán)節(jié)的扶持力度，對企業(yè)技術(shù)改造、結(jié)構(gòu)升級、兼并重組等扶持力度，進一步推動行業(yè)深化供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，打造具有競爭力的乳品企業(yè)和。同時為國產(chǎn)奶業(yè)發(fā)展營造輿論環(huán)境，提振民眾對國產(chǎn)奶制品的消費信心。

全國人大代表、伊利集團質(zhì)量檢測控制中心主任李翠枝則表示，截至2016年底，伊利檢測設(shè)備累計投入5.97億元，這些投入受益的不僅是企業(yè)自己，而是帶動整個產(chǎn)業(yè)質(zhì)量水平的提升。她建議，鼓勵建立比肩甚至超越水平的質(zhì)量管理標準和體系，對企業(yè)研究項目給予補貼。

全國人大代表、蒙牛乳業(yè)研發(fā)創(chuàng)新部營養(yǎng)健康史玉東則提出，現(xiàn)行《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理條例》已發(fā)布近10年，遠遠不符合乳業(yè)發(fā)展新形勢，建議盡快修訂該條例，推動成立第三方檢測交易平臺。

史玉東說，食藥監(jiān)總局每年檢測經(jīng)費有25%用于奶業(yè)，有限的監(jiān)管資源和較高的檢測成本制約著乳品質(zhì)量檢測體系的發(fā)展完善。而另一個突出問題是重終端環(huán)節(jié)檢測、輕生產(chǎn)過程管控，無論企業(yè)還是監(jiān)管部門，檢測成本遠高于其他國家。

上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周立法工程師指出，只有實行HACCP全程食品安全管理體系，進行多點監(jiān)控，才能夠有效遏制微生物、重金屬、化學(xué)物等有害物質(zhì)對乳品以及其他食品的污染，切實提高食品安全水平。

在食品安全HACCP管理體系中，動態(tài)空氣殺菌機可發(fā)揮重要作用。該殺菌設(shè)備也叫動態(tài)空氣消毒機、動態(tài)殺菌機，以動態(tài)空氣消毒技術(shù)開發(fā)而成，是一種人機可同場作業(yè)的殺菌消毒設(shè)備，在對食品車間殺菌的同時，工人可同時待在食品車間內(nèi)工作，不用停工，不會影響生產(chǎn)，既可提高食品安全質(zhì)量，又能夠提高食品生產(chǎn)效率。

乳品也叫乳制品、奶品、奶制品，是一種富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分的食品，在改善公眾營養(yǎng)、強健國民體質(zhì)方面，具有重要作用。不過，在食品衛(wèi)生安全方面，乳品屬于高危食品，容易被微生物污染，出現(xiàn)腐敗變質(zhì)等食品安全問題。

奶粉等乳品遭受微生物污染的途徑很多，乳品冷卻車間和內(nèi)包裝車間的空氣質(zhì)量差，就是重要原因之一。因為，骯臟空氣中含有大量的細菌、霉菌、酵母菌等微生物。乳制品在冷卻車間和內(nèi)包裝車間封口之前，都處于裸露狀態(tài)，直接與空氣接觸。此時，骯臟空氣中的微生物會大量沉降在還沒封口的乳制品表面，導(dǎo)致乳品微生物超標。之后，這些微生物會利用包裝容器內(nèi)的乳品為營養(yǎng)源，快速生長繁殖，導(dǎo)致保質(zhì)期內(nèi)的乳品出現(xiàn)菌落總數(shù)超標、腐敗變質(zhì)等食品質(zhì)量問題。

采用動態(tài)空氣消毒機，可對乳品冷卻車間和內(nèi)包裝車間的空氣進行殺菌消毒，避免不干凈空氣二次污染乳品的問題發(fā)生。

危害食品安全的因素很多，除了細菌、霉菌、酵母菌微生物因素之外，還包括重金屬、有機化合物、異物等因子。對于微生物污染，食品企業(yè)可以使用動態(tài)空氣消毒機和雙核臭氧發(fā)生器等食品保質(zhì)設(shè)備，對食品生產(chǎn)環(huán)境、食品生產(chǎn)設(shè)備和工器具、食品包裝、工人鞋服衣帽等進行殺菌消毒，以阻止微生物對食品的一次乃至多次污染。而對于重金屬、化合物污染的控制，除了從生產(chǎn)過程采取措施之外，還要從食品原料（即可食性農(nóng)畜產(chǎn)品）的生長環(huán)境、肥料/飼料、采收、包裝、儲存等多個環(huán)節(jié)加以管控。

乳品生產(chǎn)企業(yè)長期采用動態(tài)空氣消毒機、雙核臭氧消毒機和危害因子攔截措施，可顯著提高乳品安全質(zhì)量，并穩(wěn)定乳品質(zhì)量。某個食品企業(yè)的乳品質(zhì)量如果長期保持在一個良好的狀態(tài)，那證明這個企業(yè)的食品安全控制水平很高，以后可減少乳品檢測數(shù)量和檢測密度，有利于降低乳品檢測成本，從而提高乳品生產(chǎn)效率和乳品企業(yè)利潤水平。

本文由上海康久消毒技術(shù)中心提供

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