新聞資訊:現(xiàn)如今,在全國各大城市的超市里,都可見到一種冷鮮肉,而且比普通的肉類價格要高一些;一般情況下,冷鮮肉的售價要比普通肉類高20%~30%左右,但還是越來越受到人們的青睞。這是因為冷鮮肉具有肉質(zhì)柔軟、好熟易爛、口感細(xì)膩、味道鮮美 等優(yōu)點;那么,冷鮮肉究竟是什么呢? 冷鮮肉,是冷卻冷鮮肉 的簡稱, 也叫冷鮮肉冷卻肉排酸冷藏肉;
冷鮮肉是如何生產(chǎn)加工出來的呢?經(jīng)檢疫合格的牛、羊、豬等屠宰后,將其送入0-4℃的冷庫內(nèi),在一定的溫度、濕度和風(fēng)速下將肉中的乳酸成份分解為二氧化碳、水和酒精;然后揮發(fā)掉,同時細(xì)胞內(nèi)的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下 分解為鮮味物質(zhì)基苷一IMP(味精的主要成分);經(jīng)過比較充分解僵、排酸的冷鮮肉,看起來是比較濕潤的,摸起來也比較柔軟有彈性的,滋味鮮美,口感滑膩鮮嫩,且汁液流失少、營養(yǎng)價值高!
冷鮮肉的生產(chǎn)加工要經(jīng)過多道嚴(yán)格工序,必須在溫度嚴(yán)格控制在0-4℃之間、風(fēng)速控制在0~3米/秒,且相對濕度不低于80%RH的凍肉冷庫中,放置8-24小時,即完成排酸步驟。一般來說,凍肉冷庫的溫度、風(fēng)速都是可以很容易達(dá)到和控制的;但相對濕度在冷卻排酸的過程中是不斷變化的,zui低可降到70%RH以下,這不僅會對冷鮮肉的品質(zhì)成很大影響;
而且,隨著空氣相對濕度的降低,鮮肉中的水分就會不斷蒸發(fā),濕度越低蒸發(fā)越快,重量損失就越大!因而,此時就需要借助有效手段來提高相對濕度,就是在凍肉冷庫內(nèi)安裝相應(yīng)加濕量或臺數(shù)的鄭州格潤凍肉冷庫加濕器及耐高濕噴霧加濕器,通過超聲波霧化的原理,將水霧化不斷補充空氣中,從而提高凍肉冷庫內(nèi)的相對濕度,減少鮮肉中水份的蒸發(fā)!
鄭州格潤凍肉冷庫加濕器及耐高濕噴霧加濕器產(chǎn)品,對于其他加濕方式的加濕器而言,具有【霧化顆粒細(xì)】 、【使用能耗低】 、【霧化能效高】,【加濕速度快】的顯著優(yōu)勢;具有空氣加濕、凈化、防靜電、降溫、降塵等多種用途;既可以較大空間進行均勻加濕,也可對特殊空間進行局部濕度補償,具有較高的使用靈活性。
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