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來源：臭氧發(fā)生器網(wǎng)    作者：上?？稻眉夹g(shù) 周力駟

葡萄酒具有酒精度低、營養(yǎng)豐富、不與人爭口糧、適用人群廣泛等優(yōu)點，是我國鼓勵發(fā)展的酒種之一。但我國葡萄酒存在盲目生產(chǎn)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理等問題，影響了產(chǎn)業(yè)增長。

要振興我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)，必須進行產(chǎn)業(yè)升級，消除盲目生產(chǎn)、產(chǎn)品檔次不高等問題。

專業(yè)開發(fā)飲料酒類食品質(zhì)量改善方案的上海康久消毒技術(shù)有限公司的周立法工程師認為，采用動態(tài)空氣殺菌機、危害因子攔截措施和動態(tài)空氣消毒技術(shù)，可避免微生物等不良因子危害葡萄酒，提高葡萄酒品質(zhì)，延長葡萄酒保質(zhì)期，助推葡萄酒產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。

據(jù)中國質(zhì)量報、新華網(wǎng)報道，2017年，中國葡萄酒產(chǎn)量達100.1萬千升，比2016年減少13.6萬千升，累計增長-5.3%。據(jù)悉，近5年，國產(chǎn)葡萄酒產(chǎn)量每年平均降幅為6%左右。與此同時，進口葡萄酒價量齊升，瓶裝酒進口額25.5億美元，同比增長16.4%，近5年平均漲幅達到15%以上。盡管未有關(guān)于葡萄酒消費情況的數(shù)據(jù)披露，但業(yè)內(nèi)人士均認為，中國葡萄酒消費額呈上漲態(tài)勢。

中國葡萄酒市場容量在擴大，但國產(chǎn)葡萄酒銷量卻在一年年減少。導(dǎo)致這一不正常局面的原因之一是國內(nèi)葡萄酒行業(yè)的盲從性。分析人士指出，中國葡萄酒開始產(chǎn)業(yè)化和規(guī)模化的早期，上流行什么、甚至國內(nèi)人首先聽說什么，企業(yè)就一股腦兒種植什么、生產(chǎn)什么。從上世紀80年代的全國“干白熱”、90年代的“赤霞珠干紅熱”，一直到今天的“酒莊酒”“冰酒”的鋪天蓋地，葡萄品種選擇、酒種開發(fā)的盲目性問題至今并未得到真正解決。目前，全國的葡萄產(chǎn)地都在種赤霞珠，葡萄酒企業(yè)都生產(chǎn)干紅，甚至連西部一些低溫地區(qū)也在種植需要較高積溫的赤霞珠，而東部一些溫暖地區(qū)甚至南方卻在生產(chǎn)“冰酒”，這種不考慮品種區(qū)域化和酒種區(qū)域化、眼睛只盯著市場表面、盲目跟風(fēng)的生產(chǎn)方式，只能讓我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)陷入惡性循環(huán)的困境。

相關(guān)法律法規(guī)的缺失，也是導(dǎo)致國產(chǎn)葡萄酒產(chǎn)量下降的一個重要原因。世界上主要葡萄酒生產(chǎn)國均有針對葡萄酒行業(yè)的明確的法律法規(guī)，涵蓋葡萄園的種植、葡萄酒的釀造及裝瓶、包裝、銷售等環(huán)節(jié)，這為行業(yè)的良性運作和葡萄酒的品質(zhì)提供了zui基本的保障。以法國為代表的歐盟葡萄酒生產(chǎn)國的葡萄酒法律法規(guī)更是嚴格且系統(tǒng)，對每個地區(qū)的葡萄品種、種植數(shù)量、釀造過程、酒精含量等都有明確規(guī)定，并且要得到專家認證。而我國目前還沒有針對葡萄酒行業(yè)的專門立法。

中國質(zhì)量報、新華網(wǎng)的報道指出，目前，中國消費者對葡萄酒的消費需求在增長，而國產(chǎn)葡萄酒產(chǎn)量卻在下降，證明國產(chǎn)葡萄酒不能匹配消費端的需求。要抵御國外葡萄酒品牌的大舉“入侵”，保住更多的*，國產(chǎn)葡萄酒產(chǎn)業(yè)必須科學(xué)規(guī)劃，對整個產(chǎn)業(yè)進行升級。我國葡萄酒在產(chǎn)業(yè)升級過程中，應(yīng)借鑒國外葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的經(jīng)驗，以葡萄原料基地建設(shè)為依托，以品牌和技術(shù)創(chuàng)新為支撐，優(yōu)化資源配置和品種結(jié)構(gòu)，加大政策資金扶持力度，建立標準化生產(chǎn)和產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營體系，培育具有中國特色的葡萄酒文化，促進中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)形成較強的市場競爭力。

我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)要成功升級，有很多工作要做，提高葡萄酒安全質(zhì)量就是其中重要的一環(huán)。葡萄酒的安全質(zhì)量指標包括多方面，微生物超標及微生物引發(fā)的腐壞變質(zhì)是葡萄酒等酒類食品安全存在的一個問題。

有的人認為，葡萄酒中含有酒精，而酒精是一種殺菌消毒劑，所以，葡萄酒不會出現(xiàn)微生物引發(fā)的腐壞變質(zhì)問題。

上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周立法工程師指出，上述這種看法是錯誤的。因為，葡萄酒是一種低度果酒，酒精含量不高，其本身的殺菌和消毒功能比中高度白酒低多了。其次，葡萄酒是一種營養(yǎng)型果酒，含有氨基酸、糖、有機酸、礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分，本身就是微生物良好的培養(yǎng)基。所以，如果葡萄酒中含有大量的細菌等微生物的話，則這些微生物會利用葡萄酒中的營養(yǎng)成分，快速生長繁殖，其結(jié)果是不僅將導(dǎo)致葡萄酒的菌落總數(shù)超標，還會導(dǎo)致葡萄酒腐壞變質(zhì)，失去食用價值，影響食品安全。

導(dǎo)致葡萄酒等低度酒類食品微生物超標的原因很多，常見的一個原因是葡萄酒灌裝車間的空氣質(zhì)量差，這種骯臟空氣中含有大量的細菌、霉菌、酵母菌等微生物。在灌裝過程中，這些微生物隨著葡萄酒液體，一道進入酒瓶內(nèi)。一段時間之后，酒瓶內(nèi)的細菌等微生物則會大量生長繁殖，zui終引發(fā)葡萄酒腐壞變質(zhì)的食品安全問題。

在葡萄酒灌裝車間，采用動態(tài)空氣消毒技術(shù)和動態(tài)空氣殺菌機，可對車間空氣進行殺菌消毒，提高空氣衛(wèi)生質(zhì)量，避免骯臟空氣二次污染葡萄酒，預(yù)防葡萄酒發(fā)酸變質(zhì)，從而提高葡萄酒安全質(zhì)量，促進葡萄酒產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。

在這里，簡要介紹動態(tài)空氣殺菌機的一些知識。該殺菌機以動態(tài)空氣消毒技術(shù)開發(fā)而成，在對食品車間空氣殺菌消毒時，人可同時待在車間內(nèi)工作，不用停工，不會影響生產(chǎn)進度，既可提高食品安全質(zhì)量，又可保障生產(chǎn)速度，所以，該殺菌設(shè)備被稱為動態(tài)空氣殺菌機，也可叫動態(tài)空氣消毒機。

需要指出的是，除了用于食品生產(chǎn)場所之外，動態(tài)空氣消毒機也可用在藥品、化妝品等健康產(chǎn)品生產(chǎn)過程中。另外，其他需要殺菌消毒的場所，都可使用動態(tài)空氣殺菌機。

值得一提的是，在葡萄酒產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的過程中，動態(tài)空氣消毒機不僅可用于生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，也可用于葡萄的種植過程中。如在大棚內(nèi)進行葡萄育苗、葡萄栽培過程中，可經(jīng)常使用動態(tài)空氣消毒機，對大棚內(nèi)的空氣進行殺菌消毒，殺死大棚內(nèi)的致病微生物，減少或消除葡萄病害的發(fā)生，可提高工廠化栽培葡萄的質(zhì)量和產(chǎn)量，助推葡萄全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。

本文由上?？稻孟炯夹g(shù)中心提供

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