來源：臭氧發(fā)生器網(wǎng) 作者：上?？稻眉夹g(shù) 周力駟
甲魚是一種重要的水產(chǎn)品，不僅口味鮮美，且含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，有提高人體免疫力、抗癌、美容養(yǎng)顏、祛壓降脂、滋陰補(bǔ)虛等良好的保健功能。自古以來，我國人民就將甲魚作為一種滋補(bǔ)作用良好的健康食材和中藥材使用。
以甲魚為原料，可加工成多種營養(yǎng)美味的食品，如小包裝的紅燒甲魚、甲魚粉、甲魚口服液、甲魚滋補(bǔ)膏等。
紅燒甲魚營養(yǎng)豐富，且含水量高，是一種食品安全學(xué)領(lǐng)域的高危食品，容易出現(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)、腐壞變質(zhì)等食品安全問題，從而影響水產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
專業(yè)開發(fā)食品安全保障方案的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周立法工程師認(rèn)為，采用動態(tài)空氣殺菌技術(shù)和全程食品質(zhì)量控制措施，使用動態(tài)空氣消毒機(jī)，可切斷細(xì)菌等微生物污染紅燒甲魚的路徑，防止甲魚食品腐壞變質(zhì)，延長紅燒甲魚等水產(chǎn)食品保質(zhì)期，從而推動水產(chǎn)食品加工業(yè)發(fā)展。
甲魚學(xué)名鱉，也叫團(tuán)魚、水魚，是卵生兩棲爬行動物，是龜鱉目鱉科軟殼水生龜?shù)慕y(tǒng)稱。
甲魚不僅味美可口，還有良好的營養(yǎng)健康功效。甲魚渾身都是寶，甲魚的頭、甲、骨、肉、卵、膽、脂肪均可入藥。
據(jù)《本草綱目》記載，甲魚肉有滋陰補(bǔ)腎，清熱消淤，健脾健胃等多種功效，可治虛勞盜汗，陰虛陽亢，腰酸腿疼，久病泄瀉，小兒驚癇，婦女閉經(jīng)、難產(chǎn)等癥。
《日用本草》認(rèn)為，甲魚血外敷，能夠治療面神經(jīng)，可除中風(fēng)口渴、虛勞潮熱，并可治療骨結(jié)核。
甲魚的滋補(bǔ)健康功能包括但不限于以下幾方面——
1、甲魚能“補(bǔ)勞傷，補(bǔ)陽氣，大補(bǔ)陰之不足”。
2、甲魚對肺結(jié)核、貧血、體質(zhì)虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。
3、甲魚有較好的凈血作用，經(jīng)常吃甲魚，可降低血膽固醇，對高血壓、冠心病患者的健康有利。
4、甲魚肉及其提取物能有效預(yù)防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并可用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細(xì)胞減少等癥。
5、甲魚的血中含有豐富的動物膠和角蛋白，以及碘質(zhì)和維生素D，可補(bǔ)血消腫、平肝火，對肝脾腫大有治療作用，并可治療閉經(jīng)和經(jīng)漏以及小兒癲癇等病癥。
6、甲魚的膽可治療痔漏。
7、甲魚的卵可治療久痢。
8、將甲魚的頭焙干，研磨成末狀，用黃酒沖服，可以治療脫肛。甲魚頭內(nèi)含有的脂肪具有滋陰養(yǎng)陽的作用，可用來治療白頭發(fā)癥狀。
在眾多的甲魚加工制品中，紅燒甲魚是廣受全國人民喜愛的一種水產(chǎn)食品。定型包裝的紅燒甲魚的加工方法如下——
1.用筷子引出甲魚頭，待其咬住筷子時，拉長筷子，用刀斬斷甲魚頸根，控血。
2.將去了頭的甲魚放入開水鍋中，稍煮后撈出。
3.褪去上一步甲魚的外皮，剖開后，去除內(nèi)臟，用雙核臭氧水洗干凈，切成甲魚小塊。
將甲魚殼切碎，備用。
4.將蔥、姜切片，將辣椒切碎，備用。
5.將瘦肉切塊，加入料酒、淀粉，上漿。
6.鍋中放入適量的色拉油，燒熱，倒入甲魚和瘦肉，滑油，撈出，瀝干。
7.鍋中留底油，放入蔥片、姜片、辣椒炒香。
8.倒入甲魚、瘦肉翻炒，加入料酒，翻炒均勻。
9.加入醬油，燒制片刻，上色。
10.倒入足夠的啤酒，要沒過甲魚，放入甲魚殼、一起大火燒開后，改小火燒制，至甲魚肉爛熟，即可大火收汁。
11.將燒干湯汁的甲魚塊趁熱裝入食品包裝袋中，接著采用真空包裝方式封口。包裝袋不僅要求有良好的牢固度和密封性，還應(yīng)符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)，以保障消費(fèi)者健康。
包裝袋在使用之前，可用雙核移動式臭氧發(fā)生器，進(jìn)行消毒，以避免包裝袋中的微生物污染甲魚加工食品。
12.使用食品殺菌機(jī)對紅燒甲魚進(jìn)行二次殺菌。可將封口后的紅燒甲魚放入工業(yè)微波爐中，進(jìn)行殺菌。為了更好地保存甲魚的營養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)，殺菌時間不要太長，殺菌溫度也不宜過高。
也可以使用水浴方法，對紅燒甲魚進(jìn)行二次殺菌。
13.按照水產(chǎn)制品食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，對紅燒甲魚進(jìn)行檢驗(yàn)，檢測項(xiàng)目包括菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌、重金屬、食品添加劑、感官等。
經(jīng)檢驗(yàn)合格的紅燒甲魚，入庫保存、對外銷售。
紅燒甲魚是一種高危食品，富含蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分，如被微生物污染，則容易腐壞變質(zhì)。
上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周立法工程師表示，采用動態(tài)空氣消毒技術(shù)和動態(tài)空氣殺菌設(shè)備，使用食品危害因子攔截措施，可改善食品車間衛(wèi)生質(zhì)量、預(yù)防微生物污染紅燒甲魚，從而延長紅燒甲魚等食品保質(zhì)期。
動態(tài)空氣消毒技術(shù)是指人機(jī)可同場同步作業(yè)的一種殺菌消毒方式，在對空氣殺菌消毒時，工作人員無需離開消毒場所，對人體健康沒有危害。采用動態(tài)空氣消毒技術(shù)開發(fā)的動態(tài)空氣殺菌機(jī)的殺菌消毒原理為：通過高壓直流脈沖，使等離子靜電場產(chǎn)生逆電效應(yīng)，生成大量的等離子體。在負(fù)壓風(fēng)機(jī)的作用下，紅燒甲魚等食品車間內(nèi)被污染的空氣被抽進(jìn)消毒機(jī)內(nèi)，通過等離子靜電場時，帶負(fù)電的微生物被分解擊破，再組合藥物浸漬型活性炭等組件，進(jìn)行二次消毒過濾。經(jīng)過處理的潔凈空氣大量快速循環(huán)流動，使食品車間等受控環(huán)境始終保持在衛(wèi)生潔凈的狀態(tài)。
動態(tài)空氣消毒機(jī)是一種的消毒設(shè)備，主要用于在有人工作的情況下，對食品生產(chǎn)車間、鹵菜加工間、餐飲消費(fèi)場所進(jìn)行同步動態(tài)殺菌消毒。目前，動態(tài)空氣殺菌機(jī)已用在水產(chǎn)食品、糕點(diǎn)食品、飲料、豆制品、菌菇制品、肉制品、乳制品、禽類制品等多種食品的生產(chǎn)過程之中，有效提高了這些食品安全質(zhì)量。
市場上的甲魚產(chǎn)地很多，只有選用好的甲魚，才能加工出好的甲魚食品。在選購甲魚時，應(yīng)注意以下要點(diǎn)：1.背光呈青色的清水甲魚比背殼呈黃色的黃沙甲魚好。2.甲魚尾部超出背殼的為雄性，反之為雌性，雄性比雌性的好。一般750克左右的雄性清水甲魚為上乘。被蚊子叮咬過的甲魚質(zhì)量不好。3.買甲魚必須買活的。4.買甲魚時，要看它腹部和背部是否光潔、無斑。有疤的甲魚是生過病的甲魚。有血點(diǎn)的甲魚說明它還帶著病。肚皮有血絲的，說明它抓起來的時間較長，或者有其他問題。
本文由上?？稻孟炯夹g(shù)中心提供
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