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方便食品動(dòng)態(tài)消毒保質(zhì)技術(shù)的作用：提高方便食品安全水平和食品生產(chǎn)效率，延長(zhǎng)方便食品保質(zhì)期，并降低食品消毒和食品生產(chǎn)成本。在對(duì)食品車間殺菌消毒時(shí)，工人可同時(shí)待在車間內(nèi)工作，對(duì)人體健康無害，且不用停工，不會(huì)影響生產(chǎn)連續(xù)性。

專業(yè)開發(fā)食品安全保障方案的上海康久消毒技術(shù)有限公司的周立法工程師在接受媒體采訪時(shí)指出，未來幾年，方便食品產(chǎn)業(yè)將呈快速擴(kuò)張趨勢(shì)，消費(fèi)者對(duì)方便食品品質(zhì)的要求也會(huì)越來越高，這些都為方便食品動(dòng)態(tài)消毒保質(zhì)技術(shù)的推廣應(yīng)用提供了*的機(jī)會(huì)。我國食品消毒技術(shù)企業(yè)應(yīng)該抓住有利時(shí)機(jī)，謀新求變，采用開放性思維，開發(fā)出更多更好的動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)，助力方便食品質(zhì)量的提升，促進(jìn)方便食品產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步發(fā)展。

由于分類不同，方便食品的定義和范圍也呈現(xiàn)多樣化。實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的方便食品是指部分或*熟制，不經(jīng)烹調(diào)或僅需簡(jiǎn)單加熱、沖調(diào)就能食用的食品，該類食品包括方便面、方便米飯、方便粥、方便米粉（米線）、方便粉絲、方便濕米粉、方便豆花、方便濕面、麥片、黑芝麻糊、紅棗羹、油茶等。

實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的方便食品分為2個(gè)申證單元，即方便面、其他方便食品。

在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱及申證單元名稱，即方便食品（方便面、其他方便食品）。

實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的其他方便食品是指部分或*熟制，不經(jīng)烹調(diào)或僅需簡(jiǎn)單加熱、沖調(diào)就能食用的除方便面之外的食品。該類食品包括主食類，如方便米飯、方便粥、方便米粉（米線）、方便粉絲、方便濕米粉、方便豆花、方便濕面等；沖調(diào)類，如麥片、黑芝麻糊、紅棗羹、油茶等。

其他方便食品的基本生產(chǎn)流程為：1．主食類?；旧a(chǎn)流程包括原輔料處理、調(diào)粉（或不經(jīng)調(diào)粉）、成型（或不經(jīng)成型）、熟制、干燥（非脫水干燥產(chǎn)品除外）、冷卻、包裝等過程。2．沖調(diào)類?；旧a(chǎn)流程包括原輔料處理、熟制（或部分原料熟制）、成型或粉碎、干燥（或不經(jīng)干燥）、混合、包裝等過程。

生產(chǎn)其他方便食品的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)包括：1．原輔料的使用。2．食品添加劑的使用。3．熟制工序的工藝參數(shù)控制。4．干燥工序的工藝參數(shù)控制。

其他方便食品容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題：1．食品添加劑超量、超范圍使用。2．使用非食品原料加工食品。3．微生物污染。4．脫水干燥工藝的主食類產(chǎn)品復(fù)水性（率）低。

定型小包裝的面包、蛋糕、蛋黃派、薩其馬、餅干、桃酥、花生、榛子、開心果、薯?xiàng)l、牛肉干等食品都屬于其他方便食品，經(jīng)過高溫加熱殺菌，其食品安全質(zhì)量已達(dá)商業(yè)無菌要求，且含水量很低，按理不應(yīng)該在保質(zhì)期內(nèi)腐敗變質(zhì)。

但不少處于保質(zhì)期內(nèi)的方便食品仍然多次出現(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)、發(fā)霉變質(zhì)的食品安全問題。出現(xiàn)這些問題的一個(gè)重要原因是在食品冷卻和包裝的過程中，尚未包裝的方便食品與車間內(nèi)的空氣直接接觸。而空氣中含有大量的細(xì)菌、霉菌等微生物，這些微生物會(huì)沉降在核桃酥餅等方便食品表面，污染核桃酥餅。而采用動(dòng)態(tài)空氣消毒技術(shù)和食品動(dòng)態(tài)空氣消毒設(shè)備，合理設(shè)置生產(chǎn)工藝，可有效改善車間的空氣質(zhì)量，預(yù)防微生物對(duì)方便食品的污染，提高方便食品安全質(zhì)量，從而避免方便食品發(fā)霉變質(zhì)、延長(zhǎng)方便食品保質(zhì)期。

為滿足方便食品保質(zhì)需求，我國的消毒技術(shù)機(jī)構(gòu)開發(fā)成功了動(dòng)態(tài)空氣消毒技術(shù)。該消毒技術(shù)也叫動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)，是指人機(jī)可同場(chǎng)同步作業(yè)的一種殺菌消毒方式，在對(duì)食品車間空氣殺菌消毒時(shí)，工作人員無需離開，對(duì)人體健康無害。

應(yīng)用“方便食品動(dòng)態(tài)消毒保質(zhì)技術(shù)”和動(dòng)態(tài)空氣殺菌機(jī)，可有效提高食品安全質(zhì)量和食品生產(chǎn)效率，同時(shí)降低食品消毒和食品生產(chǎn)經(jīng)營成本。

導(dǎo)致其他方便食品腐敗變質(zhì)的原因很多，包括生物因素、化學(xué)因素和物理因素。生物因素又分很多種，如微生物、害蟲、生物毒素（如有毒的生物堿）。

其中，微生物是導(dǎo)致方便食品不合格的一個(gè)zui常見的因素。根據(jù)食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則規(guī)定，在其他方便食品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目中，菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、霉菌等微生物項(xiàng)目為必檢項(xiàng)目。另外，黃曲霉毒素B₁是一種由霉菌產(chǎn)生的毒素，也包含在其他方便食品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目之中。遏止了霉菌這種微生物的生長(zhǎng)繁殖，就可以阻止黃曲霉毒素的產(chǎn)生。

為了保障方便食品安全和消費(fèi)者健康，必須在方便食品生產(chǎn)過程中，進(jìn)行殺菌消毒，以避免微生物污染食品。在這個(gè)殺菌消毒過程中，動(dòng)態(tài)空氣消毒器可發(fā)揮重要作用，可有效預(yù)防方便食品發(fā)霉變質(zhì)。

為了提高方便食品安全質(zhì)量、延長(zhǎng)方便食品保質(zhì)期，除了使用動(dòng)態(tài)空氣殺菌機(jī)之外，在方便食品生產(chǎn)過程中，還要采取其他配套措施：1.生產(chǎn)方便食品所使用的原輔材料、包裝材料必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定。2.禁止使用非食品原料加工食品。3.如所使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的獲證的原輔料產(chǎn)品。4.調(diào)味料包等如從外購，則應(yīng)對(duì)其進(jìn)行進(jìn)貨驗(yàn)證。5.生產(chǎn)用廠房必須能滿足工藝要求。6.生產(chǎn)廠房與設(shè)施必須根據(jù)工藝流程合理布局，并便于衛(wèi)生管理和清洗、消毒。7.做好生產(chǎn)工人的衛(wèi)生防護(hù)工作，如使用動(dòng)態(tài)手消毒器、自動(dòng)感應(yīng)手消毒機(jī)、雙核臭氧發(fā)生器等消毒設(shè)備，對(duì)工人雙手、鞋服衣帽等進(jìn)行消毒，從人為環(huán)節(jié)消除微生物污染。

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