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 （一）肉品加工中常用的輔料 
　　1．調(diào)味料 肉品中的調(diào)味料和香辛料是影響肉品風(fēng)味的主要因素。肉品中常使用的調(diào)味料主要有咸味、甜味、酸味、鮮味料。 
　?。?）咸味調(diào)味料 咸味是食品的基本味。構(gòu)成肉制品咸味的主要調(diào)味料是食鹽與醬油。食鹽除構(gòu)成食品咸味外，其中的鈉離子和氯離子也是維持人體正常生理機(jī)能的重要無機(jī)鹽。但是，每日攝取過多的食鹽，對人體會造成不利的影響。醬油是一種比較好的咸味調(diào)味料，尤其對一些中式肉制品，可以起到增鮮、增色作用。醬油在我國的醬鹵肉制品、香腸制品中廣泛應(yīng)用。 
　?。?）甜味調(diào)味料 肉品加工中常用的甜味料有白砂糖、紅糖、蜂蜜、糖精、干草等。 
　?、偕疤且哉崽菫橹鳎鸲却笄壹冋?。砂糖除提供甜味外，還具有保色、提鮮、增色、適口和緩和鹽味的作用。我國傳統(tǒng)肉制品多需加糖，用量為0．7％～3％；燒烤類肉制品可達(dá)5％；西式肉制品中，砂糖的使用量一般為0．5％～1％。 
②紅糖又名黃糖，以色淺黃紅而鮮明、味甜濃厚者為佳。紅糖甜味較大，但因未脫色精煉，水分、色素、雜質(zhì)較多，容易結(jié)塊、吸潮、甜味不如白糖純正。 
?、鄯涿鄯涿鄣臓I養(yǎng)價(jià)值很高，含有多種糖類以及蛋白質(zhì)、淀粉、蘋果酸、脂肪、酶、芳香物質(zhì)、無機(jī)鹽和*。 
　?、芴蔷且环N人工甜味劑，甜度相當(dāng)于蔗糖的300～500倍，在食品中的用量不得超過0．015％。 
　?、莞什菔翘烊坏奶鹞秳踩珶o毒，我國使用不加限制，按正常生產(chǎn)的需要而定。 
　　此外，肉品加工中還可使用一些人工甜味劑，如山梨糖醇、麥芽糖醇等。對人工甜味劑的使用，我國有明確的規(guī)定，在食品中的添加量不得超過0．015％。 
　　（3）酸味調(diào)味料 常用的酸味調(diào)味料有食醋及一些酸味劑。在肉品加工中，添加適量的酸味料，可以達(dá)到去除異味的功效。因食醋遇熱易揮發(fā)，在實(shí)際應(yīng)用中，往往是在產(chǎn)品即將出鍋時(shí)添加。添加食醋的同時(shí)，若加入適量的酒，可產(chǎn)生香味物質(zhì)，使制品具有濃厚的鮮香味和甜味。 
　　食醋分為米醋、熏醋、糖醋以及人工合成醋等，每種醋的成分不同。米醋是以大米、小麥、高粱以及麩皮、谷糠、鹽等經(jīng)醋曲發(fā)酵產(chǎn)生醋酸而成；熏醋是在米醋原料發(fā)酵后，加入少許花椒、桂皮等熏制而成；糖醋是用飴糖、醋曲等為原料發(fā)酵而成，色澤較淺，其酸味單調(diào)，不如米醋、熏醋味美；人工合成醋是用醋酸與水混合而成，一般稱為白醋。 
　?。?）鮮味調(diào)味料 常用的鮮味調(diào)味料有*鈉、*酸鈉和鳥苷酸鈉。 
　?、?鈉又稱味素、味精，是白色或無色柱狀結(jié)晶，具有*的香味。味素使用方便，易溶于水，但若將味素長時(shí)間加熱或加熱到120℃時(shí)，可有部分失去水分而生成焦*鈉，不僅失去鮮味，且有一定的致癌性。因此，味精應(yīng)在即將制成成品前加入，油炸食品在油炸前更不宜加入味精。味精在肉制品中的添加量為0．25％～0．55％。 
　?、?酸鈉主要存在于動(dòng)物性食品中，在肉制品中一般與*鈉一起使用，添加0．01％～0．02％的*酸鈉會產(chǎn)生味覺協(xié)同作用而增強(qiáng)鮮味。但是這類物質(zhì)易被酶分解，使用中應(yīng)注意。 
　?、埒B苷酸鈉是近年來發(fā)現(xiàn)的呈味物質(zhì)，其味是蘑菇香味，使用量是*鈉的1％～5％，與*鈉有協(xié)同作用，一般與*鈉和*酸鈉混合使用。 
　　2．香辛料 香辛料主要是由香味料和辛辣味料組成，主要是一些植物的種子、果實(shí)、莖、葉和根等。香辛料具有*的滋味和氣味，在肉品加工中起著重要的作用，它除賦予肉制品*的風(fēng)味外，還可以抑制和矯正肉制品的不良?xì)馕叮鎏硪胧秤南銡?，促進(jìn)消化吸收作用，很多香辛料還具有抗菌防腐功能。 
　?。?）香辛料的分類 根據(jù)香辛料所利用植物的部位不同，將其分為根莖類（如姜、蔥、蒜、蔥頭等）、皮類（如肉桂等）、花或花蕾類（如丁香等）、果實(shí)類（如辣椒、胡椒等）、葉類（如鼠尾草、月桂葉等）。根據(jù)氣味不同，又可將其分為辛辣性香辛料（如胡椒、辣椒、花椒、芥子、蒜、姜、蔥、肉桂等）和芳香性香辛料（如丁香、麝香草、豆蔻、小茴香、大茴香、月桂等）。 
　?。?）常見香辛料簡介 
　　①大茴香又稱大料、八角茴香，在我國的傳統(tǒng)肉制品加工如煮制、醬鹵肉制品中經(jīng)常使用，它具有增加肉的香味、增進(jìn)食欲的功效。 
　?、谛≤钕闼追Q谷茴、席香。可揮發(fā)出特異的茴香氣，有開胃、理氣的功效，是肉品加工中常用的香辛料。 
　?、刍ń酚置亟贰⒋ń?。香氣強(qiáng)烈，是很好的香麻味香辛料。 
　　④肉桂俗稱桂皮。在肉制品加工中為常用香辛料。 
　?、莅总凭哂谐取㈧铒L(fēng)、止痛以及解毒功效，是醬鹵制品中常用的香辛料。 
　　⑤丁香是以干燥果實(shí)和花蕾為香料，其中果實(shí)稱為母丁香，花蕾稱為公丁香。丁香可磨成粉末加在肉制品中，是常用的香辛料。 
　?、吆贩譃榘缀泛秃诤穬煞N。黑胡椒的風(fēng)味好于白胡椒。由于胡椒味辛辣芳香，是廣泛使用的香辛料。 
　　⑧豆蔻又稱玉果、肉蔻、肉豆蔻等，卵圓形，堅(jiān)硬，呈淡黃白色，常用于西式制品中。 
　　⑨小豆蔻在肝腸、豬肉腸、漢堡餅中常用。 
　?、庠鹿鹑~月桂葉是西式肉制品中常用的去除肉臭味的香辛料。 
　　⑾鼠尾草主要含有側(cè)柏酮、鼠尾草烯。主要作為矯味劑。 
　　⑿辣根一般作為罐頭食品調(diào)味料，也可加其他調(diào)味料后拌涼菜。西式口味制品中用的較多。 
　?、咽[有強(qiáng)烈的辣味，可以調(diào)味壓腥。另外，蔥含有許多營養(yǎng)物質(zhì)，常吃對人體有醫(yī)療作用。 
　?、疑哂姓{(diào)味去腥的作用，主要用于紅燒、醬肉制品。另外，生姜具有很好的醫(yī)療作用。 
　　⒂大蒜具有特殊的蒜辣氣味，起到壓腥去膻的功效。另外，大蒜含有*及礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，有幫助消化。增進(jìn)食欲、消毒殺菌的作用。 
　　⒃洋蔥洋蔥在肉制品中起到去腥味的作用。另外，洋蔥具有生時(shí)辣、熟時(shí)甜的特點(diǎn)。 
　　3.添加劑 為了提高肉品的品質(zhì)，延長保存時(shí)間，在肉制品加工中，常添加發(fā)色劑、發(fā)色助劑、防腐劑、抗氧化劑以及品質(zhì)改良劑等添加劑。食品添加劑在肉制品生產(chǎn)中起著很重要的作用，但其使用必須遵照食品衛(wèi)生法及食品添加劑衛(wèi)生管理辦法執(zhí)行。 
　　肉品中常用的添加劑主要有以下幾種： 
　?。?）發(fā)色劑和發(fā)色助劑 肉制品發(fā)色劑是指硝酸鹽和亞硝酸鹽，硝酸鹽的zui大用量為0．05％。亞硝酸鹽在肉制品中的zui大添加量為0．015％。肉制品發(fā)色助劑主要是抗壞血酸、異抗壞血酸及其鈉鹽。 
　?。?）著色劑 肉制品加工中常用的有天然的紅曲米、紅曲色素及人工合成的胭脂紅和莧菜紅色素。紅曲米毒性很低，是一種安全性比較高、化學(xué)性穩(wěn)定的色素。胭脂紅是水溶性的，無毒作用劑量為0．05％，規(guī)定使用的劑量不超過0．125毫克／千克。人工合成色素對人體不利，應(yīng)盡量避免使用。 
　　（3）防腐劑 常用的有苯甲酸及山梨酸和它們的鹽類。前者的允許用量為0．02％～0．1％，后者為0．1％。 
　　（4）抗氧化劑 肉制品使用的化學(xué)抗氧化劑主要有丁基羥基茴香醚（BHA）、二丁基羥基甲苯（BHT）、沒食子酸丙酯（PG），其中以BHA效果較好。可將抗氧化劑加入臘肉、火腿、香腸、肉脯、肉松等肉制品中，防止肉制品氧化酸敗，從而延長肉制品的貨架期。 
　?。?）品質(zhì)改良劑 
　?、俦Ｋ畡?nbsp;在肉制品中常用的有焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉和六偏磷酸鈉。它們可單獨(dú)使用或配合（成混合磷酸鹽）使用。使用磷酸鹽的好處是可減少蒸煮損失、穩(wěn)定zui終產(chǎn)品的風(fēng)味。調(diào)節(jié)pH、使原料肉塊達(dá)到的乳化效果和結(jié)合能力。混合磷酸鹽的zui大使用量為0．5％。 
　　②增稠劑 zui常用的是淀粉。淀粉顆粒在加熱時(shí)糊化而吸水、膨脹、富有彈性，起著粘著劑的作用，可改善肉制品的組織狀態(tài)，提高肉品的成品率。淀粉的一般使用量為5％～10％。 
　?、廴榛瘎?nbsp;乳化劑除可改善肉制品組織狀態(tài)外，還可提高出品率，減低成本。目前常用的乳化劑主要有大豆分離蛋白，它的添加量一般在2％～10％。此外，在西式制品中還常使用血漿粉、酪蛋白鈉、奶粉等。 
　　4．包裝材料 肉制品的包裝材料很多，大致可分為內(nèi)、外包裝兩種。在包裝材料中，以腸衣為主要包裝形式。包裝材料可分為天然腸衣（如豬腸衣、羊腸衣、牛腸衣、牛盲腸、牛膀胱等）、人工腸衣（如聚偏二氯乙烯、聚乙烯、聚酰胺等）及其他包裝材料（如鋁箔、紙、羊皮紙、絲綢、網(wǎng)等）。 
　　（1）天然腸衣 天然腸衣主要是由豬、牛、羊的小腸、大腸、膀胱等加工而成，可分為鹽漬和干制兩種。鹽漬腸衣在使用前，要在清水中反復(fù)漂洗，充分除去腸衣表面上的鹽分及污物；干腸衣則應(yīng)用溫水浸泡，使其變軟后使用。天然腸衣的特點(diǎn)是具有良好的韌性和堅(jiān)實(shí)度，能夠承受生產(chǎn)加工中的重力及熱處理，而且具有收縮和膨脹的性能。缺點(diǎn)是粗細(xì)不勻、成本高、來源有限，不適合大規(guī)模自動(dòng)化生產(chǎn)，且產(chǎn)品干耗大。 
　?。?）人造腸衣 包括膠原腸衣、纖維素腸衣和塑料腸衣。人造腸衣規(guī)格統(tǒng)一，加工方便，對于保存風(fēng)味、延長保質(zhì)期。減少干耗等有突出優(yōu)點(diǎn)。 
　?、倌z原腸衣 是用家畜的皮、腸、腱等為原料制成。具有透氣性好、可以煙熏、規(guī)格統(tǒng)一、衛(wèi)生、比天然腸衣結(jié)實(shí)、可大量生產(chǎn)等特點(diǎn)。膠原腸衣又分為可食和不可食兩種?？墒车倪m合制作鮮肉灌腸及其他小灌腸；不可食的主要用于制作風(fēng)干腸。 
　　②纖維素腸衣 纖維素腸衣是用短棉絨、紙漿作為原料制成的無縫筒狀薄膜。具有韌性、收縮性和著色性，規(guī)格統(tǒng)一，衛(wèi)生、透氣、透濕，表面可以印刷。這種腸衣主要用于熏烤成串的無腸衣灌腸及小灌腸，熏制后，冷水噴淋冷卻，去掉腸衣再包裝。 
　?、鬯芰夏c衣 是利用氯乙烯、聚丙烯、偏聚氯乙烯、尼龍、滌綸、聚酰胺、聚偏二氯乙烯等為原料制成的單層或多層復(fù)合的筒狀或片狀的腸衣。特點(diǎn)是無味無臭、基本不透水、不透氣、不透紫外線，有一定的熱收縮性，可滿足不同的熱加工要求，可以印刷，機(jī)械灌裝性能好，安全衛(wèi)生。因此，這類腸衣已被廣泛應(yīng)用。 
　?。?）其他包裝材料 
　?、黉X箔 適用于傳統(tǒng)肉制品的高溫滅菌包裝，具有較長的保質(zhì)期。 
　　②收縮袋 適用于冷卻肉及肉制品的貼體二次包裝。 
　　③拉伸膜 適用于肉制品的二次包裝。包裝后的產(chǎn)品美觀大方，流通中安全衛(wèi)生，已在西方國家中廣泛使用。 
　?、鼙ｕr膜 適用于肉制品及冷卻肉的保鮮包裝。 
　　此外，還可以用紙、羊皮紙、網(wǎng)、絲綢等對肉制品進(jìn)行特殊包裝。 
　?。ǘ┤獾碾缰?nbsp;
　　1．腌制的目 腌制是為了改善肉的風(fēng)味、穩(wěn)定肉的顏色、抑制微生物的生長繁殖、延長肉制品的貨架期。 
　　2．肉制品中常用的腌制劑 肉制品中使用的腌制劑主要是食鹽、硝酸鹽和亞硝酸鹽、砂糖、葡萄糖、堿性磷酸鹽、抗壞血酸鈉、異抗壞血酸鈉。 
　?。?）食鹽 食鹽是肉類腌制中zui基本的原料，它可使制品有一定的咸味，同時(shí)可提高肉品的保水性和粘結(jié)性，并能抑制微生物的生長。食鹽在肉品中的添加量一般為2．5％～3％。 
　?。?）硝酸 鹽硝酸鹽的主要作用是使肉及肉制品呈現(xiàn)穩(wěn)定的顏色，也具有抑制肉毒梭菌的作用。硝酸鹽的zui大使用量為0.05％。 
　?。?）亞硝酸鹽 亞硝酸鹽的作用與硝酸鹽基本一致，只是亞硝酸鹽的效果更好更快。由于亞硝酸鹽的毒性很強(qiáng)，使用中應(yīng)特別注意，必須嚴(yán)格按比例添加，zui大使用量為0．015％。 
　?。?）砂糖、葡萄糖 糖類的主要作用是增加肉制品的甜度，緩解鹽的咸味，使肉變得柔嫩，產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)，提高制品質(zhì)量。砂糖、葡萄糖的用量一般為原料肉的0．5％～1．0％。 
　　（5）堿性磷酸鹽 堿性磷酸鹽可以提高肉制品的保水性，減少汁液流失。一般使用量為0．5％。 
　?。?）抗壞血酸鈉、異抗壞血酸鈉 主要作用是加速腌制，促進(jìn)發(fā)色。因此，也將這類物質(zhì)稱為發(fā)色輔助劑?？箟难徕c、異抗壞血酸鈉還可減少致癌物質(zhì)亞硝胺的形成。使用量一般為0．03％～0．05％。 
　　除以上幾種腌制材料外，還有使肉嫩化的酶類，如木瓜蛋白酶、無花果蛋白酶等。 
　　3．腌制方法 腌制方法有干腌法、濕腌法、注射腌制法、混合腌制法等。 
　?。?）干腌法是將腌制劑擦在肉的表面上，然后層堆起來的一種腌制方法。這種方法腌制的時(shí)間較長，但腌制的風(fēng)味好，我國幾種的火腿、咸肉等就是采用這種方法腌制。 
　　（2）濕腌法是將肉浸泡在腌制劑中腌制的一種，此方法常用于分割肉、肋部肉的腌制。配制腌制液時(shí)，一般是用沸水將各種腌制材料溶解，冷卻后使用。腌制溫度3～5℃，時(shí)間4～5天。濕腌的制品，色澤和風(fēng)味不如干腌制品，且費(fèi)工費(fèi)時(shí)，肉蛋白質(zhì)流失也較多，制品不易保藏。干腌和濕腌結(jié)束的原料肉，要進(jìn)行水浸。 
　?。?）注射腌制法傳統(tǒng)的干腌和濕腌法，腌制劑的滲透和擴(kuò)散受鹽水濃度和溫度的影響，腌制時(shí)間長，條件不易控制，且腌制不均勻。注射腌制法是用多針頭鹽水注射機(jī)將配制好的腌制液均勻注射入肉的內(nèi)部的一種腌制方法。它的特點(diǎn)是腌制時(shí)間短、效率高，但其成品質(zhì)量不及干腌制品，風(fēng)味略差，煮熟時(shí)肌肉收縮的程度也比較大。 
　　（4）混合腌制法是一種將濕腌和干腌結(jié)合起來、或?qū)⒆⑸潆缰品ê透呻绶ńY(jié)合起來的一種腌制方法。 
　?。ㄈ┣兴椤匕韬蛿嚢?nbsp;除生產(chǎn)火腿和培根類制品外，其他的灌腸制品、乳化制品等都要將原料肉進(jìn)行切碎、斬拌和攪拌。 
　　1．絞肉絞肉的目的是將不同的原料肉，按要求大小切碎。絞肉在絞肉機(jī)中進(jìn)行。絞肉操作中要求肉溫不能超過10℃，因此在絞肉前把原料肉先微凍一下并切成小塊。在絞脂肪時(shí)，投入量應(yīng)少一些，防止脂肪融化。 
　　2．?dāng)匕钄匕璧哪康氖鞘乖先怵W產(chǎn)生粘著性，同時(shí)在斬拌時(shí)還可將各種輔料混合均勻。斬拌在斬拌機(jī)中進(jìn)行。斬拌的好壞直接決定著產(chǎn)品的質(zhì)量，對于灌腸制品，斬拌工序尤其重要。斬拌機(jī)的刀速越快、刀刃越利，斬拌效果越好，肉餡的粘結(jié)性、保水性、乳化效果好，制品中脂肪不易分離。斬拌過程的溫度不能超過15℃，故在斬拌中要添加冰水或冰屑（水的添加量為原料肉的10％～25％），斬拌時(shí)應(yīng)先斬瘦肉，然后逐漸加入部分冰水，斬拌一段時(shí)間后，加入脂肪和調(diào)味料、香辛料、剩余的冰水等。 
　　3．?dāng)嚢钄嚢璧哪康氖鞘乖先饣蛉怵W與其他輔料混合均勻。攪拌在攪拌機(jī)中進(jìn)行。攪拌時(shí)應(yīng)將準(zhǔn)備好的原料肉、脂肪、其他輔料按配方稱好，并按順序（同斬拌的順序一樣）加入攪拌機(jī)，一般需要攪拌5～10分鐘。 
　?。ㄋ模┕嘌b 
　　1．灌裝 將混合好的肉塊、肉餡填充到腸衣中的過程稱為灌裝或充填。灌裝在灌裝機(jī)內(nèi)進(jìn)行。灌裝機(jī)有真空灌裝機(jī)和普通灌裝機(jī)。灌裝使用的腸衣有天然腸衣和人造腸衣。在灌腸中應(yīng)盡量減少空氣及異物的混入。如果有空氣混入，應(yīng)扎孔排氣（有的腸衣不能扎孔，應(yīng)根據(jù)說明書要求操作）。 
　　2．打卡灌裝后，為了使后面的工序能順利進(jìn)行、防止肉餡從腸衣中漏出以及細(xì)菌和空氣的混入，應(yīng)用線繩或鋁卡將腸衣打結(jié)。打結(jié)用打卡機(jī)進(jìn)行。現(xiàn)在，很多灌裝設(shè)備上帶有自動(dòng)打卡機(jī)。 
　?。ㄎ澹熝?nbsp;有些肉制品在加工中需要進(jìn)行煙熏。 
　　1．煙熏目的 煙熏可使制品產(chǎn)生一定的煙熏味道；使制品脫水干燥；防腐殺菌；增進(jìn)色澤，延長貨架期等。 
　　2．煙熏方法 有直接煙熏法和間接煙熏法。直接煙熏法是在煙熏室內(nèi)使用木片燃燒直接煙熏；間接煙熏法是用煙霧發(fā)生器將煙送入煙熏室而對制品進(jìn)行煙熏。若按溫度分，則可分為冷熏、溫熏、熱熏和焙熏等。 
　?。?）冷熏 是肉制品在30℃以下進(jìn)行的煙熏方法，主要用于干制的香腸（如色拉米腸、風(fēng)干香腸）以及帶骨火腿和培根等。冷熏是在熏制的同時(shí)對制品進(jìn)行了干燥，促進(jìn)了成熟，增加了風(fēng)味，延長了保存期。缺點(diǎn)是需要低溫長時(shí)間（25℃條件下需4～7天），制品失重較大，在夏季及氣溫較高地區(qū)很難控制。 
　?。?）溫熏 是在30～35℃下對制品進(jìn)行熏制的方法，主要用于西式火腿和培根等制品的加工。時(shí)間1～2天。在此溫度下熏制時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格控制微生物的生長，盡量縮短煙熏時(shí)間。 
　　（3）熱熏 是在50～80℃之間進(jìn)行的一種熏制方法。一般溫度控制在60℃，時(shí)間5小時(shí)左右。此溫度下，蛋白質(zhì)幾乎全部變性，制品表面較硬而內(nèi)部含水較多，富有彈性。 
　?。?）焙熏 是溫度超過80℃的一種煙熏方法。一般為90～120℃，也有高達(dá)140℃的。熏制后的肉品即可食用。但產(chǎn)品的耐貯藏性較差。 
　　除此之外，還有液熏制法、電熏制法等。 
　?。┱糁?nbsp;灌裝好的肉塊或肉餡要進(jìn)行加熱蒸煮，使肌肉粘結(jié)、凝固，穩(wěn)定肉的顏色，使制品產(chǎn)生*的香味，滅菌并使酶失活，延長制品的保質(zhì)期。 
　　1．蒸煮的作用 蒸煮可使肌肉蛋白質(zhì)變性，提高肉的硬度；使結(jié)締組織軟化；穩(wěn)定肉的色澤；抑制微生物的生長和酶的活性；使制品中的粘結(jié)劑如淀粉等發(fā)生變化而發(fā)揮很好的粘結(jié)和凝固作用。但加熱也會造成一些維生素?fù)p失。 
　　2．加熱的方法 肉制品的種類不同，加熱的溫度要求也不同。一般低溫制品加熱時(shí)，環(huán)境溫度在75～80℃左右，肉的中心溫度要求達(dá)到68～70℃。加熱可在蒸煮室進(jìn)行或在恒溫水浴鍋中進(jìn)行，小規(guī)模的則可用煤或煤氣進(jìn)行煮制。高溫制品加熱時(shí)，溫度要求達(dá)到121℃并保持一段時(shí)間（根據(jù)腸體粗細(xì)不同而不同），這種加熱則需在高壓滅菌鍋（釜）中進(jìn)行。 
　　3．冷卻 蒸煮結(jié)束的制品，如不進(jìn)行煙熏，就應(yīng)盡快冷卻。冷卻又可分為自然冷卻和冷水噴淋法冷卻。前者需要的時(shí)間長，制品在冷卻過程中的溫度較高，容易造成微生物的生長；后者所需時(shí)間短，但用水量較多。在冷卻時(shí)，應(yīng)盡量縮短制品通過25～40℃溫度段的時(shí)間。