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真空滾揉機(jī)是快速腌制入味的機(jī)器，還叫滾揉機(jī)，滾肉機(jī)，腌制機(jī)等。

真空滾揉機(jī)可以促進(jìn)腌制劑更加快速和均勻的被吸收，在真空負(fù)壓的滾揉桶內(nèi)，原料上下往復(fù)運(yùn)動(dòng)的同時(shí)互相撞擊，摩擦，經(jīng)過真空滾揉之后，產(chǎn)品的出品率提高，產(chǎn)品的結(jié)合力和保水性能得到改善，經(jīng)過真空滾揉的產(chǎn)品通?？诟懈吁r嫩，風(fēng)味更加鮮美。

真空滾揉機(jī)的呼吸功能是指，通過真空和常壓狀態(tài)的交替循環(huán)，使產(chǎn)品在滾筒內(nèi)不斷的做膨脹，縮小的往復(fù)運(yùn)動(dòng)，以此來增強(qiáng)產(chǎn)品的口感和風(fēng)味。

滾揉機(jī)的分類方式：

①   按照滾筒容積我們將滾揉機(jī)分成若干型號(hào)，比如SGR-50, SGR-100, SGR-200, SGR-300, SGR-500, SGR-1000, SGR-1500, SGR-800, SGR-1200, SGR-1600, SGR-1800, SGR-2000, SGR-2500等等。

②   按照滾揉機(jī)的構(gòu)造方式我們將滾揉機(jī)分為普通真空滾揉機(jī)，液壓真空滾揉機(jī)。

③   按照架體材質(zhì)的不同分為全鋼滾揉機(jī)和半鋼滾揉機(jī)。

④   按照是否加裝變頻裝置分為單速滾揉機(jī)和變頻調(diào)速滾揉機(jī)。

⑤   按照抽真空裝置安裝位置的不同分為前抽式真空滾揉機(jī)和后抽式真空滾揉機(jī)。

⑥   按照滾揉機(jī)內(nèi)部尺子的形狀分為一字型尺和U型滾揉尺兩種滾揉機(jī)。