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對于油炸機，我們應(yīng)該注意哪些事以及需要哪些技術(shù)要求？

來源：諸城市天順機械有限公司 2017年11月22日 08:24 1694

　　油炸機;油水節(jié)能油炸鍋有電加熱，煤加熱，氣加熱等多種方式，是一種無煙型，多功能，油水混合式油炸設(shè)備，該設(shè)備采用了上zui選進的油水混合油炸工藝，*改變了傳統(tǒng)油炸設(shè)備的結(jié)構(gòu)，從根本上解決了傳統(tǒng)式油炸鍋的弊端，可同時炸制各種食物，互不串味，一機多用，該工藝采取從油層中部加熱的方式，控制上下油層的溫度，有效緩解炸油的氧化程度，抑制酸介質(zhì)升高，在油炸過程中自動過濾殘查，自動控溫，從而延長炸油的使用壽命。

　　全自動油炸機主要適用于較大的食品生產(chǎn)企業(yè)，適用于的產(chǎn)品有蠶豆、青豆、花生等堅果類；鍋巴、薯片等膨化食品；江米條、貓耳朵、沙琪瑪、麻花等面制品；肉塊、雞腿等肉制品；黃花魚、帶魚等水產(chǎn)品；豆腐干、豆腐泡等豆制品等等。特點是可以連續(xù)化生產(chǎn)，節(jié)能，節(jié)省人工，使產(chǎn)品的品質(zhì)更統(tǒng)一。

　　油炸機的出現(xiàn)，人們開始接受油炸食品，越來越多的人會選擇油炸食品。那么油炸機在技術(shù)上有什么要求呢？

　　1、油炸機的電路控制系統(tǒng)應(yīng)安全可靠、動作準(zhǔn)確，各電器接頭應(yīng)聯(lián)接牢固并加以編號；操作按鈕應(yīng)靈活，并有急停按鈕；指示燈顯示應(yīng)正常，應(yīng)符合GB5226.1的要求；油炸機內(nèi)的導(dǎo)電線不得裸露。

　　2、溫度控制，油炸機的導(dǎo)熱介質(zhì)溫度調(diào)整梯度應(yīng)≤2℃；油炸機的導(dǎo)熱介質(zhì)溫度升速≥6℃/min。

　　3、油炸機殼體溫度≤45℃。

　　4、烹炸食品合格率應(yīng)≥80%.合格品品質(zhì)應(yīng)符合GB16565-2003標(biāo)準(zhǔn)要求。

　　5、動力電路導(dǎo)線和保護接地電路間施加500Vd.c.時測得的絕緣電阻應(yīng)不小于1MΩ。

　　6、外觀質(zhì)量，表面處理的零件應(yīng)色澤均勻，無起泡、起層、斑點、銹蝕等缺陷。

　　7、安全防護，油炸機應(yīng)有安全防護裝置，要加貼警示標(biāo)志.特別要防止?fàn)C傷、防火、防漏電。

　　8、油炸機應(yīng)符合GB16798《食品機械安全衛(wèi)生》的規(guī)定。

　　9、設(shè)備應(yīng)耐熱、耐化學(xué)和機械作用，易于清洗、消毒及應(yīng)符合食品衛(wèi)生和要求；設(shè)備的顏色不應(yīng)對產(chǎn)品質(zhì)量或污染的評估造成影響。

　　10、用于設(shè)備表面的零部件應(yīng)具有良好的加工工藝性能(可彎曲性、切削性、焊接性、表面硬度、可研磨5.19油炸機所采用的熱源(加熱或燃燒)系統(tǒng)，應(yīng)符合相關(guān)生產(chǎn)許可規(guī)定，其中包括電、燃?xì)?、燃油、?炭)。

　　11、油炸機炸制的食品，不能因油炸機的原因，而導(dǎo)致酸價、過氧化值、羰基價、總砷、鉛、微生物指標(biāo)超過GB16565-2003標(biāo)準(zhǔn)要求。

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