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茶飲料生產(chǎn)工藝----冷卻過(guò)濾調(diào)配

來(lái)源：張家港匯誠(chéng)優(yōu)機(jī)械有限公司   2017年11月17日 14:20   2391
　　茶飲料生產(chǎn)工藝----冷卻過(guò)濾調(diào)配
 
　　冷卻
 
　　冷卻的目的是使茶浸提液快速降至室溫，以防止長(zhǎng)時(shí)間靜置引起茶汁氧化褐變。冷卻的方式通常是采用板式熱交換器，以自來(lái)水或冷凍水作介質(zhì)，迅速將茶浸提液冷卻至室溫(20-30℃)。
 
　　根據(jù)換熱器的形式，應(yīng)在換熱器的兩端留有足夠的空間來(lái)滿足清洗、維修的需要。固定管式換熱器的形式，兩端應(yīng)留出足夠的空間以便能抽出和更換管子。用機(jī)械發(fā)清洗管內(nèi)時(shí)，兩端都可以對(duì)管子進(jìn)行刷洗操作。浮頭式換熱器的固定頭蓋端應(yīng)留有足夠的空間以便能從殼體內(nèi)抽出管束，外頭蓋端必須也留出一米以上的空間以便裝拆外頭蓋和浮頭蓋。U型管式換熱器的固定頭蓋應(yīng)留出足夠的空間以便抽出管束，也可在其相對(duì)的一端留出足夠的空間以便拆卸殼體。采用化學(xué)清洗時(shí)，要根據(jù)實(shí)際情況和水質(zhì)不同對(duì)所結(jié)垢的垢質(zhì)進(jìn)行分析化驗(yàn)，分別配制藥劑清洗。
 
　　由于清洗的困難程度是隨著垢層厚度或沉積的增加而迅速增大的，所以清洗間隔時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)裝置的特點(diǎn)、換熱介質(zhì)的性質(zhì)、腐蝕速度及運(yùn)行周期等情況定期進(jìn)行檢查、修理及清洗。
 
　　過(guò)濾
 
　　茶飲料由于存在一定的固體顆粒和水質(zhì)原因會(huì)出現(xiàn)沉淀、混濁現(xiàn)象，因此需要進(jìn)行過(guò)濾。為了節(jié)約國(guó)過(guò)濾成本和取得較好的過(guò)濾效果，通常采用多級(jí)過(guò)濾的方式逐步去除茶汁中的固定物質(zhì)。為了取得較好的過(guò)濾效果，一般將茶浸提液先粗濾，再進(jìn)行精濾。
 
　　(1)粗濾：茶浸提液在提取罐抽出時(shí)，提取罐出料口通常已安裝40目的金屬篩網(wǎng)，*行*道粗濾出茶渣。在進(jìn)行精濾前，為了提高精濾的效率，應(yīng)先采用300目的不銹鋼篩網(wǎng)或銅絲網(wǎng)預(yù)濾。
 
　　(2)精濾：經(jīng)過(guò)粗濾的茶浸提液，在采用板框式過(guò)濾機(jī)或硅藻土過(guò)濾機(jī)精濾。精濾后的茶汁要求澄清透明，無(wú)混濁或沉淀。精濾也可采用10-70μm孔徑的精密過(guò)濾器，可獲得澄清透明的茶汁。
 
　　調(diào)配
 
　　調(diào)配主要是將過(guò)率后的茶汁調(diào)至合適的濃度和PH值，并加糖和香精等。在實(shí)際生產(chǎn)中，浸提后的茶汁為濃縮汁，需要對(duì)濃度進(jìn)行調(diào)整。茶飲料的風(fēng)味調(diào)配時(shí)成品加工的關(guān)鍵步驟，其調(diào)配一般是有茶多酚的量來(lái)計(jì)算需加水的量，配制成小樣，再測(cè)量PH值，然后評(píng)價(jià)其感官和品質(zhì)。評(píng)價(jià)茶飲料質(zhì)量的好壞主要看茶飲料的香氣、滋味和色澤，在加工過(guò)程中可根據(jù)不同需要添加風(fēng)味物質(zhì)，如添加蘋(píng)果汁調(diào)配成蘋(píng)果茶飲料等果味茶。
 
　　在實(shí)際生產(chǎn)中，根據(jù)配方要求向過(guò)濾后的茶浸提液加入水以調(diào)整茶湯的濃度。同時(shí)，加入已用少量水溶解的L-抗壞血酸用于保證茶湯的品質(zhì)。
 
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