面粉生產(chǎn)出來之后經(jīng)過一定時(shí)間的生化反應(yīng)和氧化反應(yīng)面粉才能達(dá)到理想的烘焙特性。通常熟化時(shí)間和溫度息息相關(guān)。溫度越高熟化時(shí)間可以相應(yīng)縮短反之則需要適當(dāng)延長。而面粉的生產(chǎn)日期就是判斷是否可以使用如何使用的*指標(biāo)。面粉中如果水分含量超過15%，面粉的保存期就會明顯降低。通常面粉的含水量在12-14%之間。灰分就是面粉中的的礦物質(zhì)。越靠近小麥表皮的成分灰分含量越高，顏色也越深，灰分的含量是面粉等級的一個(gè)重要指標(biāo)，習(xí)慣上灰分通常會作為加工精度的參考。
如何鑒別面粉的品質(zhì)？
視覺鑒別：在白天正常光線下觀察，面粉呈白色或者微黃色、無雜色，屬于正常品質(zhì)面粉。如果面粉色澤不均勻，呈灰暗色、微紅色，就是不正常的面粉。
嗅覺鑒別：好的面粉具有自然的麥香味，如果聞到強(qiáng)烈的塵土味，有可能是陳面或者添加了過多超標(biāo)物質(zhì)。也可以將面粉加熱水后攪拌聞氣味，如果聞到稻草、麥香的味道，說明面粉加工時(shí)間不長，質(zhì)量較好，未加入過多的添加劑。如有苦味、霉味、哈喇味或其他異味，屬不合格面粉。
味覺鑒別：手捏一點(diǎn)干面粉放在嘴里，如果有牙磣現(xiàn)象，說明面粉含沙量高；將面粉做成熟食品嘗，正常面粉制成熟食后品嘗有淀粉的“回香味”，口感細(xì)膩，也可以把面粉煮成面粉糊糊，然后品嘗，如果牙磣則含沙量超標(biāo)，不能使用。
觸覺鑒別：手抓一把面粉稍用勁捏，若面粉呈粉末狀、無顆粒感，松手后面粉也隨之散開不結(jié)塊，可以判斷面粉水分含量適中。若手捏后，易成團(tuán)、結(jié)塊、發(fā)粘，則可判斷面粉含水分高，易發(fā)熱、發(fā)霉變質(zhì)。
怎樣控制面粉的水分含量？
*步：按校準(zhǔn)鍵，放砝碼，自動校準(zhǔn)。(定期效準(zhǔn)，不用每天開機(jī)效準(zhǔn))
第二步：取樣，按測試鍵開始工作
第三步：儀器加熱中，儀器正在顯示丟失的水分值。
第四步：測定結(jié)束，儀器顯示終水分值，記錄數(shù)據(jù)
第五步：等待儀器冷卻繼續(xù)下一個(gè)樣品的測量
鍵盤操作（主要按鍵操作）
1、校準(zhǔn)
該校準(zhǔn)功能是專門用來校準(zhǔn)稱重系統(tǒng)的，顯示窗零位狀態(tài)下，按“校準(zhǔn)”鍵，儀器顯示“—20—”，此時(shí)把20克砝碼放到稱量盤上，等待幾十余秒，直到儀器顯示砝碼重量(即20.000或20.00)，此時(shí)校準(zhǔn)完成。
2、置零
置零范圍為zui大稱量值的100%.儀器零位狀態(tài)下顯示不為0時(shí)，按此鍵可使儀器顯示0。
3、測試
按測試鍵，儀器上的加熱燈亮起并開始測定樣品中的水分含量.若使“測試”鍵有效，則必須同時(shí)具備以下兩個(gè)條件，一是儀器工作在現(xiàn)時(shí)重量狀態(tài)，二是稱量值大于0.5克，否則“測試”鍵無效。
4、顯示
測定水分完成時(shí)，按“顯示”鍵儀器依次顯示“水分示值”,“初始重量”，“現(xiàn)時(shí)重量”，“測試時(shí)間”，“判別時(shí)間”等5種參數(shù)。
5、清除
儀器在任何狀態(tài)下，按“清除”鍵，儀器自動回到“現(xiàn)時(shí)重量”狀態(tài).同樣在測定水分狀態(tài)時(shí)，按“清除”鍵，儀器會停止測定水分工作，回到“現(xiàn)時(shí)重量”狀態(tài)。
面粉快速水分檢測儀操作及鑒別方法
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