燃煤型油水混合油炸機(jī)設(shè)備安裝：
1、把電源三相四線引入配電箱，零線接漏電斷路器的N，其它接入L1、L2、L3。
2、把機(jī)殼下方接地螺絲用6平方銅線與大地鏈接，接地極可用鋼筋棍。是鍍鋅棒，長1米左右，打入地中。
3、把自來水管與進(jìn)水閥冷卻水電磁接頭連接。
4、把爐子和引風(fēng)機(jī)與鍋體連接好。
燃煤型油水混合油炸機(jī)操作步驟：
1、先把水加入油炸機(jī)內(nèi)，水位達(dá)到水位監(jiān)測閥出水為止。千萬不要過多加水，因為那樣水溫測量就測不到水位溫度，容
易引起水沸騰現(xiàn)象發(fā)生。
2、加入食油，油位以油炸食品的大小而定，但油層必須高于測溫傳感器三到四厘米。
3、合上配電箱內(nèi)的電源開關(guān)，然后把控制面板上的電源開關(guān)扳到開位，此時電源指示燈亮，溫控儀也上電顯示。
4、檢查溫度儀底部顯示綠色數(shù)字是多少，然后再根據(jù)油炸工藝設(shè)定油炸溫度，一般油的溫度設(shè)定到160---200度之間都可
以。但不能高于230度，因油的燃點就是230度左右，水溫設(shè)定一般要在50度以下即可。設(shè)有自動冷卻系統(tǒng)，設(shè)定溫度時
應(yīng)低于50度，45度左右。
5、設(shè)定溫度操作步驟，先輕按SET鍵，此時下排數(shù)字閃爍，再按(∨)增加或按(∧)減少鍵，把數(shù)字調(diào)整為您想設(shè)定的
溫度，再輕按(SET)鍵復(fù)位即可，不能按(SET)超過3秒，因為時間過長容易把里面的參數(shù)跳出來，無意之中容易搞亂
程序，造成不必要的麻煩。
6、溫度設(shè)定后，把爐子中的煤塊點燃，把升溫開關(guān)扳到開位，此時引風(fēng)機(jī)開始工作。開始升溫，油溫溫控儀指示數(shù)開始增
加，當(dāng)達(dá)到設(shè)定溫度時，指示燈滅，停止加溫，此時是在自控范圍不用操作開關(guān)，帶有自動冷卻系統(tǒng)的機(jī)型，在升溫的同時
，也要把冷卻閥扳到開位，這樣就能自動冷卻。
7、油炸操作，當(dāng)溫度達(dá)到設(shè)定溫度后，證明油溫也達(dá)到了炸制視頻溫度，此時可進(jìn)行油炸工作。油炸操作步驟：先少量加
入油炸食品，逐步增加放入量，這樣操作不至于油溫一次下降太大，影響食品的色澤、質(zhì)量。這樣可連續(xù)工作，效率也提高
了。如果一次投入食品太多，溫度下降很大，影響油炸效果。
8、油炸過程中油溫自動控制，不用人為去操作。
9、放油程序：如果食品在使用周期較長時，需要換油或清理鍋衛(wèi)生時，先不要排污放水，應(yīng)先開放油閥門，把油從放油閥
完畢，后再打開排污閥打水放完即可。
10、 排污程度，在炸制一個工作日結(jié)束后就應(yīng)待油冷卻到80度左右時就可排污工作，打開放污口，此時水和食品渣都流
出來，等排污口有油流出時關(guān)閉排污閥即可。
11、 加水，排污工作結(jié)束后，底部可馬上加水至水位為止，也可第二次工作前加水，這樣，因為有些食品渣如果經(jīng)
過長時間浸泡容易浮起來。
12、 當(dāng)油炸食品掉渣多時，就應(yīng)注意加熱管道的清潔，因食品渣落到加熱管道上，時間長就會在加熱管表面形成碳渣，
時間長了就會影響油的顏色，為此這樣就應(yīng)在炸制過程中增加排污次數(shù)。
13、 對油炸魚，肉制品時因魚，肉中含有大量的膠體，長時間加熱管道表面會聚焦一層，影響散熱，并且對油的色澤產(chǎn)
生影響，為此就這樣就需每班清理一次，加熱管道有附著物時應(yīng)用刀或鏟子清理。
14、 在工作中排污時，應(yīng)邊排污百年加水，防止油位太低，影響工作。
15、 每天工作完畢后就應(yīng)進(jìn)行排渣和清理工作，特別是濾渣通道保持暢通。
16、 對于使用特殊的用戶，應(yīng)提前聲明，以在設(shè)計中用特殊工藝。
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