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    在過去，水果罐頭里只含糖糖漿，而蔬菜必須煮透后裝在有咸鹵水的罐頭里。然而，灌裝技術(shù)的發(fā)達(dá)意味著現(xiàn)在許多食品可以裝在水或者果汁里，即使是含有低糖和低鹽的食物。

    然而，罐頭帶給我們的好消息則更多。罐頭的生產(chǎn)是在食品zui有營養(yǎng)和味道zui鮮美的時候。雖然加熱過程降低了zui初的某些營養(yǎng)物質(zhì)，但是包裝后便保持了穩(wěn)定的營養(yǎng)水平。

    在運輸和儲存中如果不保持合適的溫度，即使是新鮮的農(nóng)產(chǎn)品也會丟失營養(yǎng)成分。

    實際上，一些蔬菜和水果可以通過罐裝保住更多的營養(yǎng)。西紅柿在加工過程中不僅不會丟失營養(yǎng)，他們比未加工的西紅柿更加富含抗氧化劑西紅柿紅素。

    杏含有豐富的維他命A。研究表明，罐頭的生產(chǎn)過程實際上讓人體更容易吸收營養(yǎng)。

    罐頭魚和罐頭肉類的生產(chǎn)技術(shù)也得到了提高。低鹽和低脂肪種類的罐頭變得普遍，并且在很多情況下，這些罐頭食品與新鮮的魚和肉類從營養(yǎng)上講沒有什么區(qū)別。

    接下來的這個食譜用到了罐頭鮭魚（富含健康的ω-3脂肪酸）和灌裝食品中營養(yǎng)豐富且富含纖維的豆類。

    罐頭黑眼豌豆（一種豆類）帶有泥土的氣息和煙熏的味道。這道風(fēng)味鮭魚用上脂肪含量低的黑眼豌豆，更是妙不可言。你可以在吃三明治的時候拌上這道風(fēng)味鮭魚，它就像是Crostini（意大利傳統(tǒng)的喜慶開胃小吃）上的奶油，或甚至你也可以拿酥脆新鮮的蔬菜蘸著它吃。

    鮭魚黑眼豌豆（SALMONANDBLACK-EYEDPEASPREAD）

    時間：15分鐘

    份數(shù)：6份（大約2杯）

    15盎司一罐的黑眼豌豆，洗凈瀝干

    6–7盎司一罐的鮭魚

    3湯匙檸檬汁

    11/2茶匙熱醬油（多少根據(jù)個人口味而定）

    1/2茶匙鹽

    1/2茶匙黑胡椒

    1/2茶匙孜然

    2湯匙天然橄欖油

    2湯匙低脂酸奶油

    1/4杯切碎的紅洋蔥

    1/4杯切碎的新鮮平葉歐芹

    1/2杯切碎的芹菜

    1/4杯切碎的Kalamataolives（這是一種紫紅色的腌漬橄欖,也可選用其它品種的腌制橄欖,比如清黑橄欖等）

    在食品加工器中，放入黑眼豆，鮭魚，檸檬汁，熱調(diào)味汁，鹽，胡椒粉和孜然。在加工器運行的時候，加入橄欖油。時間為大約1到2分鐘。

    然后放入酸奶油和豆子攪拌均勻。

    加入紅洋蔥，歐芹和豆子混合勻拌。將加工器里面的食物取出放入碗中，然后放入芹菜和橄欖調(diào)勻。

    每份的營養(yǎng)成分（四舍五入）：166卡路里；80卡路里脂肪；9克脂肪；24毫克*;12克碳水化合物；12克蛋白質(zhì);3克纖維;488毫克鈉。