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購買冷凍生鮮時(shí)要細(xì)看冷凍生鮮的狀態(tài),因此。那些已經(jīng)結(jié)成“冰磚”陳年魚塊、蝦仁,不要購買。挑選的時(shí)候,可以直接拿放在冷柜下部的產(chǎn)品,因?yàn)槟抢锏臏囟缺容^穩(wěn)定。
依照包裝上的說明,速凍食品保質(zhì)期。一般的餃子在-18℃下可以保存3個(gè)月時(shí)間。這里面有兩層含義:只要出廠后一直保存在 18 ℃ ,那 3 個(gè)月之內(nèi)就不會(huì)發(fā)生明顯的質(zhì)量問題;如果出廠后沒有一直保管在-18℃ ,那么不保證3個(gè)月之內(nèi)發(fā)生品質(zhì)下降。這是因?yàn)?,冷凍條件下,微生物基本上不會(huì)繁殖,但口感、風(fēng)味卻在慢慢變化,脂肪會(huì)緩慢氧化,維生素也在緩慢分解。因此,-18℃條件下有3個(gè)月的保管期,絕不意味著它真能保質(zhì)。
超市冰柜往往是關(guān)閉的人們翻來翻去,實(shí)際上。溫度不可能保持-18℃ ?;丶液?,家中冰箱的冷凍室,甚至只有-8℃左右。研究標(biāo)明,食物在-1℃~-8℃ 之間存放時(shí),很多維生素的損失比在0℃~-4 ℃ 之間還要快。
大家購買時(shí)要看看袋子上打印的出廠日期,所以。盡量選擇一個(gè)月內(nèi)的產(chǎn)品。含油脂越高的食品,如餃子、湯圓等,越要注意新鮮度。
其次詳細(xì)觀察商品狀態(tài):
質(zhì)地是均勻的每一塊之間是松散的包裝內(nèi)沒有冰塊和冰晶。溫度忽高忽低的狀態(tài)下貯存一段時(shí)間, 新鮮的速凍魚、肉、蝦、餃子或蔬菜等商品。就會(huì)有水分的轉(zhuǎn)移和大冰晶的形成,里面的商品可能發(fā)生粘連,出現(xiàn)越來越多的冰晶冰塊。這時(shí)候的商品品質(zhì)已經(jīng)明顯降低,口感風(fēng)味將大打折扣。如果繼續(xù)存放下去,餃子、餛飩等還可能出現(xiàn)外表開裂的現(xiàn)象,含脂肪的內(nèi)部餡料接觸氧氣,可能發(fā)生明顯的氧化變味。
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