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 購買冷凍生鮮時要細看冷凍生鮮的狀態(tài)，因此。那些已經(jīng)結成“冰磚”陳年魚塊、蝦仁，不要購買。挑選的時候，可以直接拿放在冷柜下部的產(chǎn)品，因為那里的溫度比較穩(wěn)定。
        依照包裝上的說明，速凍食品保質(zhì)期。一般的餃子在-18℃下可以保存3個月時間。這里面有兩層含義：只要出廠后一直保存在 18 ℃ ，那 3 個月之內(nèi)就不會發(fā)生明顯的質(zhì)量問題；如果出廠后沒有一直保管在-18℃ ，那么不保證3個月之內(nèi)發(fā)生品質(zhì)下降。這是因為，冷凍條件下，微生物基本上不會繁殖，但口感、風味卻在慢慢變化，脂肪會緩慢氧化，維生素也在緩慢分解。因此，-18℃條件下有3個月的保管期，絕不意味著它真能保質(zhì)。
超市冰柜往往是關閉的人們翻來翻去，實際上。溫度不可能保持-18℃ ?；丶液螅抑斜涞睦鋬鍪?，甚至只有-8℃左右。研究標明，食物在-1℃~-8℃ 之間存放時，很多維生素的損失比在0℃~-4 ℃ 之間還要快。
大家購買時要看看袋子上打印的出廠日期，所以。盡量選擇一個月內(nèi)的產(chǎn)品。含油脂越高的食品，如餃子、湯圓等，越要注意新鮮度。
        其次詳細觀察商品狀態(tài)：
        質(zhì)地是均勻的每一塊之間是松散的包裝內(nèi)沒有冰塊和冰晶。溫度忽高忽低的狀態(tài)下貯存一段時間，    新鮮的速凍魚、肉、蝦、餃子或蔬菜等商品。就會有水分的轉移和大冰晶的形成，里面的商品可能發(fā)生粘連，出現(xiàn)越來越多的冰晶冰塊。這時候的商品品質(zhì)已經(jīng)明顯降低，口感風味將大打折扣。如果繼續(xù)存放下去，餃子、餛飩等還可能出現(xiàn)外表開裂的現(xiàn)象，含脂肪的內(nèi)部餡料接觸氧氣，可能發(fā)生明顯的氧化變味。