玉米加工工藝和所需設(shè)備
工藝流程
原料驗(yàn)收-→剝?nèi)~去絲-→修整、清洗、分級(jí)-→漂燙-→冷卻包裝-→真空封口-→高溫殺菌-→冷卻、擦袋-→保溫、檢驗(yàn)-→裝箱入庫(kù)-→成品待售。
操作要點(diǎn)：
原料接收：
鮮果穗按采收標(biāo)準(zhǔn)要求掰下后，不能隨意扔在地上，也不能在裝卸、運(yùn)輸過(guò)程中發(fā)生嚴(yán)重磕碰、擠壓，要輕拿輕放，減少損失，提高成品率。要求果穗無(wú)蟲蛀、籽粒排列均勻整齊、豐富飽滿、老嫩相應(yīng)，顏色為淡黃色或黃色，無(wú)雜粒。對(duì)于有蟲蛀的果穗經(jīng)修整后長(zhǎng)度符合要求的仍可作為原料。
2.剝?nèi)~、去絲：
剝?nèi)グ~、除去花絲時(shí)，要輕拿輕放，并剔除發(fā)霉、缺粒、水粒、串花粒、成熟度過(guò)高或過(guò)低的果穗。
3.修整、清洗、分級(jí)：
人工修整果穗，對(duì)禿尖、有蟲口的要?jiǎng)拥缎拚?，要保證切面平整。人工切段時(shí)應(yīng)下刀迅速，否則會(huì)壓碎玉米粒，影響率，并保證切面與隨軸垂直。否則，影響美觀。刀不快要磨，刀架松的要緊，刀片薄的要加厚。切后清洗，用流動(dòng)的清水清洗果穗，洗去玉米的花絲和污物。清洗過(guò)程要迅速，不能讓果穗長(zhǎng)時(shí)間在水中浸泡，以免造成營(yíng)養(yǎng)成分流失。洗后分級(jí)，在投放于周轉(zhuǎn)筐的過(guò)程中順便進(jìn)行分級(jí)。以穗長(zhǎng)為依據(jù)分四級(jí)：12-14、14-16、16-18、18-20厘米。
4.漂燙：
在漂燙水中加入0.1%的檸檬酸、1%的食鹽，溫度為95℃-100℃，時(shí)間為10-12分鐘。也可以用蒸汽進(jìn)行漂燙。以熱水漂燙為好。漂燙可以使玉米中的氣體排放出來(lái)而且可以破壞玉米組織中酶的活性，殺滅果穗表面的有毒生物，減少病原菌基數(shù)，為提高殺菌效果奠定基礎(chǔ)。
5.冷卻、裝袋：
漂燙后的果穗必須及時(shí)冷卻，否則由于溫度過(guò)高會(huì)使玉米粒失水而出現(xiàn)皺褶，影響外觀形象、品質(zhì)。一般用清水噴淋或在涼水中浸泡3-5分鐘的方法，使果穗表面溫度下降，以保證裝袋時(shí)果穗的溫度在50℃左右。相反，溫度過(guò)高，在真空裝袋時(shí)水分氣化，產(chǎn)生蒸汽，對(duì)封口質(zhì)量產(chǎn)生不良影響。降溫后裝袋，冷卻后的果穗，改作他用。裝袋時(shí)要迅速，并使果穗大頭向下，推到包裝袋的底部；不能將玉米漿等雜物殘留在封口處，以免影響封口質(zhì)量。
6.真空封口：
玉米裝袋后，即可進(jìn)行真空封口。封口的真空度為0.08-0.09兆帕。封口處一定要用手撫平整，檢查是否有有、異物和褶皺，如果有則會(huì)嚴(yán)重影響封口質(zhì)量，故應(yīng)嚴(yán)格把提高封口質(zhì)量。一般抽真空的時(shí)間為12-20秒鐘，封口加熱時(shí)間為3-5秒鐘。如生產(chǎn)量較大，可用全自動(dòng)拉伸膜真空包裝，全自動(dòng)拉伸膜包裝機(jī)可省去人工裝袋環(huán)節(jié)，只需一人在設(shè)備旁邊負(fù)責(zé)擺放玉米即可，擺放的同時(shí)可再次檢查玉米的表面有無(wú)異物、花絲、蟲駐等，全自動(dòng)拉伸膜包裝機(jī)包裝出來(lái)的玉米更加上檔次。
7.高溫殺菌：
在高溫殺菌前，應(yīng)檢查封口是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求，果穗與包裝袋之間有間隙，用手?jǐn)D果穗容易移動(dòng)，說(shuō)明真空作業(yè)質(zhì)量不夠。要另作他用。然后將合格者送入殺菌罐進(jìn)行高溫殺菌。殺菌公式為15-20-20/121℃，即用15分鐘的時(shí)間，使殺菌罐內(nèi)溫度達(dá)到
121℃，恒溫保持20分鐘。在此期間，殺菌罐內(nèi)壓力要保持穩(wěn)定，否則會(huì)產(chǎn)生破袋現(xiàn)象。因?yàn)?，包裝袋內(nèi)的水分在加熱時(shí)會(huì)膨脹。為防止破袋，要采用反壓冷卻，并且要使壓力高于殺菌壓力0.2-0.03帕。冷卻時(shí)間為20分鐘，使溫度降至40℃。
8.擦袋：
用干凈的棉布，將包裝袋表面的水分及污漬擦凈，并第三次對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量檢查，不合格的要被淘汰。如果加工量大，可以直接用包裝袋風(fēng)干機(jī)，去除包裝袋表面的水份。
9.保溫、檢驗(yàn)：
將玉米袋放入37℃的保溫庫(kù)內(nèi)，保溫7晝夜。期間要翻動(dòng)兩次。保溫后，將玉米袋從保溫庫(kù)中取出，挑出脹袋的產(chǎn)品，其他合格品即可裝箱、入庫(kù)、待售。
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