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全自動(dòng)果蔬護(hù)色殺青機(jī)由幾種方式

1.果蔬護(hù)色的方法，漂燙是果蔬護(hù)色中zui常見(jiàn)的一種護(hù)色方式，其特點(diǎn)是能將蘋(píng)果當(dāng)中的酶*滅掉，操作簡(jiǎn)單，成本低，沒(méi)有污染，環(huán)保，是一種傳統(tǒng)的果蔬護(hù)色加工前處理方式，果蔬經(jīng)過(guò)漂燙10分鐘后發(fā)青，測(cè)得的多酚氧化酶含量殘留量少，蘋(píng)果顏色基本上沒(méi)發(fā)生太大的變化，護(hù)色很穩(wěn)定，在漂燙的過(guò)程中，蘋(píng)果果肉變軟。

2.采用護(hù)色劑的方式，可采用檸檬酸進(jìn)行護(hù)色，可降低處理液PH并絡(luò)合Cu,從而降低活性Cu²濃度，抗壞血酸作為還原劑可降低處理液氧含量，能避免他與多酚類(lèi)物質(zhì)產(chǎn)生有色物質(zhì)，因此Zn²與蘋(píng)果中的多酚類(lèi)底物如綠原酸、兒茶酚發(fā)生絡(luò)合反應(yīng)，生成阻礙酚酶催化氧化作用的新型結(jié)構(gòu)物質(zhì)后，就能抑制酶促褐變發(fā)硬。NaCI能護(hù)色在與他能部分排出溶于水中的氧氣，抑制了多酚氧化酶活性，而四硼酸鈉，抑制多酚氧化酶活性效果較差，只有提高反應(yīng)體系四硼酸鈉的濃度，才能產(chǎn)生較好的抑制多酚氧化酶活性效果，當(dāng)蘇鵬酸鈉濃度1.0%時(shí)，多酚氧化酶的殘留活性為12%。

護(hù)色劑方法快捷、有效、成本低，不足之處是需要漂燙輔助進(jìn)行，但是護(hù)色效果明顯，蘋(píng)果片在高溫水中停留的時(shí)間大大縮短，所以得到的樣品無(wú)論從護(hù)色效果和風(fēng)味物質(zhì)，外觀質(zhì)地還是營(yíng)養(yǎng)成分都得到了很大程度的保留。

全自動(dòng)果蔬護(hù)色殺青機(jī)適用范圍

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