肉松既美味、色澤誘人，又有良好的營養(yǎng)價值，不僅可以直接吃，也可作為食品配料，進一步加工成其他食品。例如，肉松蛋糕、肉松面包、肉松餅都是以肉松為原料加工而成的美味食品，深受消費者喜愛。
不過，zui近一條“肉松竟是棉花做的”的謠言在網上傳播、發(fā)酵，讓不少人對肉松產生了不良印象，影響了一部分消費者對肉松食品的購買欲。當然，科學zui終證明這是一個根本站不住腳的低級謠言。
在制謠傳謠非法行為越來越受到嚴厲打擊的情況下，“肉松竟是棉花做的”之類的低級謠言不可能有大的發(fā)酵空間。但微生物導致的肉松面包等烘焙食品的微生物數(shù)量超標、食品發(fā)霉變質等問題卻會經常發(fā)生，對食品安全的影響不可小覷。
專業(yè)開發(fā)食品安全保障技術的上?？稻孟炯夹g有限公司總工程師周立法認為，采用的雙核臭氧發(fā)生器和AORODO臭氧殺菌技術，應用全程食品質量控制措施，可有效預防微生物污染食品、避免肉松面包發(fā)霉變質，從而延長肉松面包保質期。
生產肉松面包的配料有多種組合，本文介紹其中一種，配料為：面粉、糖、雞蛋液、水、奶粉、黃油、肉松、食鹽、酵母粉。
生產肉松面包的簡要工藝流程如下——
1.將面粉、糖、雞蛋液、水、奶粉、黃油、食鹽、酵母粉放入和面機中，開啟機器，攪拌均勻。
2.將打好的面團送入暖房，調節(jié)一個合適范圍的溫度，進行發(fā)酵。
3.當面團體積脹到原體積的兩倍時，則將面團從暖房取出來，取出、排氣、滾圓、靜置15分鐘。
4.將靜置后松弛的面團搟成與烤盤大小相近的長方形。
5.將上述搟好的面團放入烤盤，用叉子扎上小洞，送入暖房，進行二次發(fā)酵。
6.將發(fā)酵好的面團從暖房取出來，在其表面刷上全蛋液，撒上白芝麻和蔥花。
7.將上述面團放入烤箱中烘烤。當烤箱加熱到170-180攝氏度時，保溫15-20分鐘。
8.將烤好的面包從烤箱中取出來，晾至溫熱，撒上肉松，圈起定型20分鐘后，切開。
9.根據糕點食品安全國家標準，對肉松面包進行檢測。檢驗合格的肉松面包，可作為成品，入庫保存、對外銷售。
高溫烘烤可有效殺滅肉松面包中的多種細菌和霉菌等微生物、提高食品安全質量。但許多經高溫處理的肉松面包在出廠后不久，在保質期內仍會出現(xiàn)微生物超標、發(fā)霉變質的問題。
據專業(yè)開發(fā)食品保質技術的上海康久消毒技術有限公司周立法總工程師分析，經高溫烘烤殺菌的肉松面包之所以還會出現(xiàn)發(fā)霉變質的問題，主要原因是烘烤出爐后的蛋糕遭受了微生物的二次污染。
采用雙核臭氧殺菌技術和AORODO臭氧殺菌機，可快速殺滅細菌、霉菌、酵母菌等微生物，預防微生物對食品的污染，有效提高肉松蛋糕等食品安全質量。
臭氧是一種強氧化劑和殺菌劑，具有強烈的殺菌消毒作用，殺菌*迅速。在消毒滅菌的同時，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無二次污染，環(huán)保安全。同時，使用臭氧殺菌消毒設備，也可避免紫外線殺菌能效低、化學熏蒸污染大的缺點。
雙核臭氧殺菌技術適用于食品生產企業(yè)的原料及成品貯存、保鮮、消毒的工藝過程之中，例如，可用于：冷庫殺菌消毒；烘焙食品等食品生產車間的空氣的滅菌凈化；蔬菜水果加工、貯藏及防霉保鮮；礦泉水殺菌保質；食品生產用水、生產工具容器、包裝物等的消毒；有助于食品生產企業(yè)通過食品行業(yè)的GMP及HACCP體系的認證。
在向消費者提供美味可口的肉松糕點的同時，烘焙食品企業(yè)也有責任開展食品安全知識的推廣工作，引導消費者識別食品謠言。前不久，一條肉松蛋糕里的“肉松竟是棉花做的”的消息刷爆了朋友圈。很多吃貨朋友們看到這條消息，簡直是淚如雨下。也有可能是曝出食品安全問題太多了，不少人不假思索，就立即選擇相信了。但是，這真的是真的嗎？其實，zui簡單、直接的判斷方法是吃。肉松是肌肉纖維，放入嘴里輕輕一咬就會融化，口感松軟。而棉花成分為纖維素，無法下咽，看上去松軟，放在嘴里嚼不爛。
從這則“棉花肉松”謠言可以看出，許多普通消費者對食品知識了解得還不多。如果蛋糕、面包企業(yè)平時向消費者多傳授一些食品安全知識，那“棉花肉松”這樣的謠言就根本不可能在網絡和民間傳播。
本文由上海康久消毒技術中心提供
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