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蔬菜清洗是蔬菜加工和凈菜生產(chǎn)中*的工序之一。

目前，

蔬菜清洗主

要依靠手工，

其機械化程序很低；

現(xiàn)有的蔬菜清洗機有振動噴淋式和滾筒式兩種。

振動噴淋式蔬菜清洗機有兩個清洗池，

蔬菜先在振動清洗池中作反復運動，

進行

初步清洗，

然后進入噴淋池中用清水噴淋，

完成整個清洗過程。

該清洗機耗水量

大，

對葉類蔬菜有較大的損傷。

滾筒式清洗機的主體是一個傾斜的金屬網(wǎng)狀圓柱

形旋轉(zhuǎn)體，

在圓柱的中心軸部位裝有許多噴嘴的噴射水管，

蔬菜隨圓柱不停轉(zhuǎn)動

的同時受到噴射水流的沖刷作用，

達到清洗的目的。

該清洗機只能完成土豆、

山

芋等根莖類蔬菜的清洗，

且清洗時對蔬菜損傷較大，

不能應用于葉類蔬菜的清洗。

為此，設計了以超聲波和氣泡作為蔬菜清洗動力的新型蔬菜清洗機。實驗證明，

該清洗機械能有效去除蔬菜表面的污染物，且對蔬菜損傷很小。

在含有許多氣泡的液體中，

當氣泡的液體中潰滅和回彈再生時，

會產(chǎn)生巨大

的瞬時壓強。

當潰滅的氣泡靠近過流的固體邊界是，

水流中不斷潰滅的氣泡所產(chǎn)

生的高壓強的反復作用，

可破壞固體表面，

從而產(chǎn)生氣蝕現(xiàn)象。

氣泡在蔬菜表面

附近的破裂，

近于球形的氣泡隨射流運動到剛性固體表面附近。

由于淹沒射流在

固體表面形成一層很薄的漫流，

所以在氣泡與蔬菜表面之間存在的液流的橫向流

動，使氣泡壁距蔬菜表面近的一端（稱為近壁）較遠的一端（稱為遠壁）的液體

壓力低，

向心運動速度比較其它部分慢。

在氣泡中心向蔬菜表面移動式，

近壁與

蔬菜表面的距離基本不變，為保持動量守恒（不考慮液體粘性的影響）

，氣泡必

須做加速運動，遠壁向內(nèi)凹進，靠近近壁，近壁被穿透形成速度很高的微射流，

這種微射流指向蔬菜表面，

其破壞和沖蝕能力很強。

通過計算和實測得出，

游移

型氣泡潰滅時，靠近固體壁面處的微射流速度可達

70~180MPa

。這么高的動壓力

可以*清洗掉蔬菜表面的污染物而且可以縮短清洗時間。

而且，

這僅僅是一次

微射流作用于蔬菜表面的壓力；當水中氣泡不斷產(chǎn)生、增長、破滅時，則氣泡潰

滅的沖擊壓力連續(xù)不斷作用到蔬菜表面，有效的清除蔬菜表面的污染物。