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*章 總則

　　*條 為了加強和完善生豬屠宰管理，提高屠宰行業(yè)整體水平，保證生豬產(chǎn)品質(zhì)量。根據(jù)國務(wù)院《生豬屠宰管理條例》，以及國家、省、市有關(guān)法律、法規(guī)，制定本辦法。
　　第二條 本辦法適用于山東區(qū)域內(nèi)經(jīng)縣級以上人民政府批準的各種經(jīng)濟性質(zhì)的生豬定點屠宰場。
　　第三條 根據(jù)屠宰場的生產(chǎn)設(shè)施、工藝流程、環(huán)境條件、管理水平和產(chǎn)品質(zhì)量等狀況評定。
　　第四條 評定分一至五級，代號★，以星數(shù)表示，一顆星表示一；二顆星表示二；依次類推，zui高為五。
　　第五條 依據(jù)國家生豬屠宰加工行業(yè)標準和國家、省、市行業(yè)管理有關(guān)法律、法規(guī)確定評分標準，總分100分，以總得分數(shù)確定。
　　第六條 評定機構(gòu)為山東市貿(mào)易局。

第二章 評定條件及評分標準

　　第七條 廠址選擇（6分）
　　1、符合城市規(guī)劃、環(huán)境保護、食品衛(wèi)生、動物防疫等規(guī)定。（2分）
　　2、有與屠宰規(guī)模相適應(yīng)的水源。屠宰與分割車間生產(chǎn)用水應(yīng)符合現(xiàn)行國家《生活飲用水衛(wèi)生標準》（GB5749）的要求。（1分）
　　3、遠離生活用水的地表水源保護區(qū)，與居民集中住宅區(qū)、幼兒園、學(xué)校、養(yǎng)老院、醫(yī)院等場所保持符合環(huán)保要求和有關(guān)規(guī)定的距離。（2分）
　　4、廠址周圍有良好的環(huán)境衛(wèi)生條件，避開有害氣體、煙霧、粉塵等物質(zhì)的工業(yè)企業(yè)及其產(chǎn)生污染源的地區(qū)或場所。（1分）
　　第八條 建筑布局（10分）
　　1、定點屠宰場應(yīng)劃分為生產(chǎn)區(qū)和非生產(chǎn)區(qū)。生產(chǎn)區(qū)的活豬待宰間、屠宰間、分割間、急宰間及害豬處理等設(shè)施布局和建筑符合國家和行業(yè)設(shè)計規(guī)范。光照充足，通風(fēng)良好。（3分）
　　2、屠宰場活豬入口與生豬產(chǎn)品出口兩門兩道。產(chǎn)品與活豬、廢棄物在場內(nèi)不得共用一個通道。（2分）
　　3、生產(chǎn)區(qū)各車間的設(shè)置必須滿足生產(chǎn)工藝流程與衛(wèi)生要求。（2分）
　　4、屠宰與分割車間設(shè)置在不可食用肉處理間、廢棄物集存場所、鍋爐房、污水及污物處理設(shè)施的上風(fēng)向，其間距符合環(huán)保、食品衛(wèi)生以及建筑防火等方面要求。各車間不交叉污染。（1分）
　　5、待宰間應(yīng)設(shè)有健康豬圈舍和疑

豬圈舍，兩者必須嚴格分開。圈舍容量一般為大于日宰量1倍以上。（1分）
　　6、設(shè)有符合國家標準，并與生產(chǎn)職工人數(shù)相適應(yīng)的更衣室、休息室、淋浴室和廁所等。（1分）
　　第九條 環(huán)境衛(wèi)生（9分）
　　1、屠宰場周邊及場內(nèi)主要道路應(yīng)鋪設(shè)堅硬路面，并保持平整。建筑物周圍、道路兩側(cè)以及空場地均應(yīng)綠化。（1分）
　　2、屠宰場給、排水系統(tǒng)暢通，地面無積水，無廢棄物堆積。定期消除“四害”。禁止飼養(yǎng)與加工無關(guān)的動物。（2分）
　　3、活豬進場入口處、急宰間、不可食用肉處理間出入口應(yīng)設(shè)有相應(yīng)的車輪消毒池。設(shè)有生豬車輛和工具的清洗、消毒設(shè)施。（2分）
　　4、污水處理符合國家標準，并保持日常運轉(zhuǎn)。（2分）
　　5、場內(nèi)設(shè)有與清潔區(qū)保持一定間隔距離的畜糞、廢棄物的暫時集存場所，并及時清理。（2分）
　　第十條 屠宰設(shè)施（10分）
　　1、屠宰間有麻電器、吊軌、掛鉤、內(nèi)臟整理操作臺、燙池；有懸掛傳送設(shè)備、升降設(shè)備、打毛機、劈半設(shè)備；有整豬、片肉沖洗裝置、軌道秤。有符合國家衛(wèi)生標準的生豬產(chǎn)品器具。有備用打毛機、燙池。（3分）
　　2、有符合國家衛(wèi)生標準的運載工具。生豬與生豬產(chǎn)品應(yīng)使用不同的運載工具。使用防塵、懸掛的廂式車輛運送片內(nèi)及其他生豬產(chǎn)品。（2分）
　　3、有與屠宰規(guī)模相適應(yīng)的冷藏、預(yù)冷和發(fā)電等成套設(shè)施。（1分）
　　4、設(shè)有

死豬和廢棄物的化制、銷毀、高溫等無害化處理設(shè)施。（2分）
　　5、屠宰加工車間設(shè)有防蚊蠅、昆蟲、鼠類進入的設(shè)施。（1分）
　　6、供電照明設(shè)施符合設(shè)計規(guī)范。（1分）
　　第十一條 屠宰工藝（16分）
　　1、生豬屠宰工藝流程應(yīng)按待宰、沖淋、致昏、放血、燙毛、脫毛、去蹄、沖洗Ⅰ、編號、雕圈、開膛、扒內(nèi)臟、沖洗、去頭、劈半、摘三腺、修整、沖洗Ⅱ、成品檢驗、蓋章、計量順序進行。（4分）
　　2、健康豬與豬分開屠宰。（1分）
　　3、進入待宰間的生豬必須斷食休息，要充分給水至宰前3小時為止。臨宰前要進行清水沐浴，清除豬體表污物。倒圈趕豬不得棒打腳踢，避免刺激。（1分）
　　4、麻電設(shè)備應(yīng)配備電壓表、電流表、穩(wěn)壓器，麻電人員應(yīng)穿戴合格的絕緣靴、絕緣手套。麻電致昏應(yīng)心臟跳動的昏迷狀態(tài)，不得致死。（1分）
　　5、刺殺放血在麻電致昏后30秒鐘內(nèi)進行。不得刺破心臟，不得使豬嗆膈、淤血。瀝血時間不得少于5分鐘。（1分）
　　6、豬屠體進入燙毛池前，首先洗掉血污。根據(jù)豬的品種、大小和季節(jié)的差異，調(diào)節(jié)燙毛池水溫（58—63℃）和浸燙時間（3—6分鐘），不得使屠體沉底、燙老。（1分）
　　7、開膛凈腔過程不得割破腸、胃、心、膽、肺等內(nèi)臟。分離內(nèi)臟后應(yīng)將胸、腹腔內(nèi)的淤血、浮毛、污物沖洗干凈，并摘除兩側(cè)腎上腺。（2分）
　　8、屠宰過程生豬產(chǎn)品不落地。（3分）
　　9、生豬副產(chǎn)品加工應(yīng)設(shè)不同區(qū)域，無交叉污染。（1分）
　　10、屠宰過程閑雜人員不得進入車間。（1分）
　　第十二條 屠宰衛(wèi)生（12分）
　　1、屠宰加工、肉品檢驗人員必須持證上崗。每年必須進行一次健康檢查，建立健康檔案，凡有礙食品衛(wèi)生疾問題者必須調(diào)離。（3分）
　　2、屠宰加工、肉品檢驗人員必須保持個人衛(wèi)生。不得留長指甲、工作時間不得戴首飾、手表，不得化妝。洗手消毒、著裝上崗。（3分）
　　3、屠宰車間應(yīng)設(shè)有同步檢驗設(shè)施，實施同步檢驗。廢棄物采用帶有明顯標記的密封容器裝運。（2分）
　　4、車間內(nèi)操作臺、傳送帶、運輸車、工器具應(yīng)當用無毒、耐腐蝕、不生銹、平滑、易清洗消毒、不吸水、堅固的材料制作。（1分）
　　5、車間內(nèi)運載工具、工器具每天清洗消毒。場地、操作臺、墻體、操作機械、燙毛池、排水溝等在屠宰加工作業(yè)完成后必須沖洗干凈，不留污物。（2分）
　　6、屠宰加工車間的清潔區(qū)和非清潔區(qū)要嚴格區(qū)分，屠宰作業(yè)時工器具不得混用、人員不得串崗。（1分）
　　第十三條 檢疫檢驗（24分）
　　1、有動物防疫機構(gòu)派遣檢疫員依法實施生豬及生豬產(chǎn)品檢疫，并建立宰前檢疫24小時值班制度。（2分）
　　2、生豬應(yīng)來自非疫區(qū)，健康良好。進場活豬必須持有產(chǎn)地動物防疫機構(gòu)出具的檢疫合格證、車輛消毒證、非疫區(qū)證等相關(guān)有效證件。（2分）
　　3、把好活豬進待宰間大門，未經(jīng)檢疫員檢疫的活豬不得進入待宰間。（2分）
　　4、把好活豬進入屠宰間大門，未經(jīng)檢疫員查驗的活豬不能進入屠宰間。（1分）
　　5、把好生豬產(chǎn)品出場大門，未經(jīng)檢疫檢驗、未蓋有效檢疫檢驗章或檢疫檢驗不合格的生豬產(chǎn)品不準出場。（2分）
　　6、發(fā)現(xiàn)問題、死、傷、殘豬及時按規(guī)定處理。（1分）
　　7、配備與屠宰規(guī)模相適應(yīng)的、具有中專以上技術(shù)水平或經(jīng)省商品流通行政主管部門培訓(xùn)考核合格的檢驗人員，檢驗員須穿戴白色工作衣帽、持證上崗。（1分）
　　8、胴體與內(nèi)臟檢驗與生豬屠宰同步進行，并按生豬刺殺、放血、挑胸、剖腹、摘取內(nèi)臟、劈半、整修各工序設(shè)立檢驗點，配備檢驗人員，設(shè)置同步檢驗裝置或者采用頭、胴體與內(nèi)臟統(tǒng)一編號。（2分）
　　9、做好傳染性疾問題和寄生蟲問題的宰后檢疫工作。（1分）
　　10、做好頭部的檢驗工作。（1分）
　　11、做好肉尸的檢驗工作。（1分）
　　12、做好內(nèi)臟的檢驗工作。（1分）
　　13、摘除有害腺體、問題變淋巴結(jié)和各種問題灶。（1分）
　　14、做好對種公、母豬及晚閹豬的檢驗，并加蓋相應(yīng)標記。（1分）
　　15、檢驗屠宰加工質(zhì)量，生豬產(chǎn)品應(yīng)血凈、毛凈、糞污凈。（2分）
　　16、檢疫檢驗各種印章使用規(guī)范，蓋章清晰。（2分）
　　17、對檢驗結(jié)果和處理情況進行登記。（1分）
　　第十四條 制度建設(shè)（13分）
　　1、建立檔案室，保存完整的臺賬。（2分）
　　2、建立完善的規(guī)章制度，并做到制度上墻，執(zhí)行良好。（8分）
　　——疫情報告制度。（1分）
　　——倉儲運輸管理制度。（1分）
　　——屠宰加工管理制度。（1分）
　　——產(chǎn)品質(zhì)量管理制度。（1分）
　　——衛(wèi)生消毒制度。（1分）
　　——單證章流轉(zhuǎn)管理制度。（1分）
　　——統(tǒng)計制度。（1分）
　　——安全保衛(wèi)制度。（1分）
　　2、文明服務(wù)。（3分）
　?。?）提供配送服務(wù)。（1分）
　?。?）文明禮貌、熱情周到。（2分）

第三章 評定前置條件

　　第十五條 評定前置條件：未經(jīng)縣級以上人民政府批準的屠宰場不得申請評級。達不到“三不落地”基本要求的，不予評定。
　　第十六條 評定三屠宰場前置條件：
　　——屠宰設(shè)備半機械化；
　　——污水處理、排放達到環(huán)保要求；
　　——建立檢驗檢測室，具備一般檢疫檢驗項目的常規(guī)檢驗和“瘦肉精”檢測能力。
　　第十七條 評定四以上屠宰場前置條件：
　　——屠宰設(shè)備機械化；
　　——污水處理、排放達到國家標準；
　　——建立理化、微生物等檢驗檢測室。具有常規(guī)項目和藥殘、重金屬等顯著危害項目的檢測能力；
　　——具有齊全的無害化處理設(shè)施；
　　——實行HACCP管理、自動化監(jiān)控和信息化管理。有健全的質(zhì)量管理體系；
　　——環(huán)境綠化優(yōu)美。

第四章 評定

　　第十八條 評定辦公室設(shè)在蔬菜副食品處，負責(zé)日常評定工作。二星以下（含二星）的屠宰場委托各縣（市）、區(qū)流通主管部門考核、評定，報山東市貿(mào)易局備案。三以上屠宰場由各縣（市）、區(qū)流通主管部門初評，報山東市貿(mào)易局組織評定，統(tǒng)一授牌、發(fā)證。
　　第十九條 評級方法：按評定條件全面考核后的總得分數(shù)，并達到相應(yīng)評定前置條件確定。一：60—70分；二：71—80分；三：81—90分；四：91—95分；五：95分以上。
　　第二十條 評定每年進行一次，實行動態(tài)管理。
　　對屠宰場發(fā)生違規(guī)事件，流通行政主管部門依照有關(guān)條款對不符合條件的屠宰場給予相應(yīng)處分：
　?。ㄒ唬┚?；
　　（二）限期整改；
　?。ㄈ┩▓笈u；
　　（四）降低；
　?。ㄎ澹┤∠?/span>
　?。┙ㄗh當?shù)卣∠c資格。

第五章 附 則