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*章 總則

　　*條 為了加強(qiáng)和完善生豬屠宰管理，提高屠宰行業(yè)整體水平，保證生豬產(chǎn)品質(zhì)量。根據(jù)國(guó)務(wù)院《生豬屠宰管理?xiàng)l例》，以及國(guó)家、省、市有關(guān)法律、法規(guī)，制定本辦法。
　　第二條 本辦法適用于山東區(qū)域內(nèi)經(jīng)縣級(jí)以上人民政府批準(zhǔn)的各種經(jīng)濟(jì)性質(zhì)的生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)。
　　第三條 根據(jù)屠宰場(chǎng)的生產(chǎn)設(shè)施、工藝流程、環(huán)境條件、管理水平和產(chǎn)品質(zhì)量等狀況評(píng)定。
　　第四條 評(píng)定分一至五級(jí)，代號(hào)★，以星數(shù)表示，一顆星表示一；二顆星表示二；依次類推，zui高為五。
　　第五條 依據(jù)國(guó)家生豬屠宰加工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家、省、市行業(yè)管理有關(guān)法律、法規(guī)確定評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，總分100分，以總得分?jǐn)?shù)確定。
　　第六條 評(píng)定機(jī)構(gòu)為山東市貿(mào)易局。

第二章 評(píng)定條件及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

　　第七條 廠址選擇（6分）
　　1、符合城市規(guī)劃、環(huán)境保護(hù)、食品衛(wèi)生、動(dòng)物防疫等規(guī)定。（2分）
　　2、有與屠宰規(guī)模相適應(yīng)的水源。屠宰與分割車間生產(chǎn)用水應(yīng)符合現(xiàn)行國(guó)家《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5749）的要求。（1分）
　　3、遠(yuǎn)離生活用水的地表水源保護(hù)區(qū)，與居民集中住宅區(qū)、幼兒園、學(xué)校、養(yǎng)老院、醫(yī)院等場(chǎng)所保持符合環(huán)保要求和有關(guān)規(guī)定的距離。（2分）
　　4、廠址周圍有良好的環(huán)境衛(wèi)生條件，避開(kāi)有害氣體、煙霧、粉塵等物質(zhì)的工業(yè)企業(yè)及其產(chǎn)生污染源的地區(qū)或場(chǎng)所。（1分）
　　第八條 建筑布局（10分）
　　1、定點(diǎn)屠宰場(chǎng)應(yīng)劃分為生產(chǎn)區(qū)和非生產(chǎn)區(qū)。生產(chǎn)區(qū)的活豬待宰間、屠宰間、分割間、急宰間及害豬處理等設(shè)施布局和建筑符合國(guó)家和行業(yè)設(shè)計(jì)規(guī)范。光照充足，通風(fēng)良好。（3分）
　　2、屠宰場(chǎng)活豬入口與生豬產(chǎn)品出口兩門(mén)兩道。產(chǎn)品與活豬、廢棄物在場(chǎng)內(nèi)不得共用一個(gè)通道。（2分）
　　3、生產(chǎn)區(qū)各車間的設(shè)置必須滿足生產(chǎn)工藝流程與衛(wèi)生要求。（2分）
　　4、屠宰與分割車間設(shè)置在不可食用肉處理間、廢棄物集存場(chǎng)所、鍋爐房、污水及污物處理設(shè)施的上風(fēng)向，其間距符合環(huán)保、食品衛(wèi)生以及建筑防火等方面要求。各車間不交叉污染。（1分）
　　5、待宰間應(yīng)設(shè)有健康豬圈舍和疑

豬圈舍，兩者必須嚴(yán)格分開(kāi)。圈舍容量一般為大于日宰量1倍以上。（1分）
　　6、設(shè)有符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并與生產(chǎn)職工人數(shù)相適應(yīng)的更衣室、休息室、淋浴室和廁所等。（1分）
　　第九條 環(huán)境衛(wèi)生（9分）
　　1、屠宰場(chǎng)周邊及場(chǎng)內(nèi)主要道路應(yīng)鋪設(shè)堅(jiān)硬路面，并保持平整。建筑物周圍、道路兩側(cè)以及空?qǐng)龅鼐鶓?yīng)綠化。（1分）
　　2、屠宰場(chǎng)給、排水系統(tǒng)暢通，地面無(wú)積水，無(wú)廢棄物堆積。定期消除“四害”。禁止飼養(yǎng)與加工無(wú)關(guān)的動(dòng)物。（2分）
　　3、活豬進(jìn)場(chǎng)入口處、急宰間、不可食用肉處理間出入口應(yīng)設(shè)有相應(yīng)的車輪消毒池。設(shè)有生豬車輛和工具的清洗、消毒設(shè)施。（2分）
　　4、污水處理符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并保持日常運(yùn)轉(zhuǎn)。（2分）
　　5、場(chǎng)內(nèi)設(shè)有與清潔區(qū)保持一定間隔距離的畜糞、廢棄物的暫時(shí)集存場(chǎng)所，并及時(shí)清理。（2分）
　　第十條 屠宰設(shè)施（10分）
　　1、屠宰間有麻電器、吊軌、掛鉤、內(nèi)臟整理操作臺(tái)、燙池；有懸掛傳送設(shè)備、升降設(shè)備、打毛機(jī)、劈半設(shè)備；有整豬、片肉沖洗裝置、軌道秤。有符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的生豬產(chǎn)品器具。有備用打毛機(jī)、燙池。（3分）
　　2、有符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)載工具。生豬與生豬產(chǎn)品應(yīng)使用不同的運(yùn)載工具。使用防塵、懸掛的廂式車輛運(yùn)送片內(nèi)及其他生豬產(chǎn)品。（2分）
　　3、有與屠宰規(guī)模相適應(yīng)的冷藏、預(yù)冷和發(fā)電等成套設(shè)施。（1分）
　　4、設(shè)有

死豬和廢棄物的化制、銷毀、高溫等無(wú)害化處理設(shè)施。（2分）
　　5、屠宰加工車間設(shè)有防蚊蠅、昆蟲(chóng)、鼠類進(jìn)入的設(shè)施。（1分）
　　6、供電照明設(shè)施符合設(shè)計(jì)規(guī)范。（1分）
　　第十一條 屠宰工藝（16分）
　　1、生豬屠宰工藝流程應(yīng)按待宰、沖淋、致昏、放血、燙毛、脫毛、去蹄、沖洗Ⅰ、編號(hào)、雕圈、開(kāi)膛、扒內(nèi)臟、沖洗、去頭、劈半、摘三腺、修整、沖洗Ⅱ、成品檢驗(yàn)、蓋章、計(jì)量順序進(jìn)行。（4分）
　　2、健康豬與豬分開(kāi)屠宰。（1分）
　　3、進(jìn)入待宰間的生豬必須斷食休息，要充分給水至宰前3小時(shí)為止。臨宰前要進(jìn)行清水沐浴，清除豬體表污物。倒圈趕豬不得棒打腳踢，避免刺激。（1分）
　　4、麻電設(shè)備應(yīng)配備電壓表、電流表、穩(wěn)壓器，麻電人員應(yīng)穿戴合格的絕緣靴、絕緣手套。麻電致昏應(yīng)心臟跳動(dòng)的昏迷狀態(tài)，不得致死。（1分）
　　5、刺殺放血在麻電致昏后30秒鐘內(nèi)進(jìn)行。不得刺破心臟，不得使豬嗆膈、淤血。瀝血時(shí)間不得少于5分鐘。（1分）
　　6、豬屠體進(jìn)入燙毛池前，首先洗掉血污。根據(jù)豬的品種、大小和季節(jié)的差異，調(diào)節(jié)燙毛池水溫（58—63℃）和浸燙時(shí)間（3—6分鐘），不得使屠體沉底、燙老。（1分）
　　7、開(kāi)膛凈腔過(guò)程不得割破腸、胃、心、膽、肺等內(nèi)臟。分離內(nèi)臟后應(yīng)將胸、腹腔內(nèi)的淤血、浮毛、污物沖洗干凈，并摘除兩側(cè)腎上腺。（2分）
　　8、屠宰過(guò)程生豬產(chǎn)品不落地。（3分）
　　9、生豬副產(chǎn)品加工應(yīng)設(shè)不同區(qū)域，無(wú)交叉污染。（1分）
　　10、屠宰過(guò)程閑雜人員不得進(jìn)入車間。（1分）
　　第十二條 屠宰衛(wèi)生（12分）
　　1、屠宰加工、肉品檢驗(yàn)人員必須持證上崗。每年必須進(jìn)行一次健康檢查，建立健康檔案，凡有礙食品衛(wèi)生疾問(wèn)題者必須調(diào)離。（3分）
　　2、屠宰加工、肉品檢驗(yàn)人員必須保持個(gè)人衛(wèi)生。不得留長(zhǎng)指甲、工作時(shí)間不得戴首飾、手表，不得化妝。洗手消毒、著裝上崗。（3分）
　　3、屠宰車間應(yīng)設(shè)有同步檢驗(yàn)設(shè)施，實(shí)施同步檢驗(yàn)。廢棄物采用帶有明顯標(biāo)記的密封容器裝運(yùn)。（2分）
　　4、車間內(nèi)操作臺(tái)、傳送帶、運(yùn)輸車、工器具應(yīng)當(dāng)用無(wú)毒、耐腐蝕、不生銹、平滑、易清洗消毒、不吸水、堅(jiān)固的材料制作。（1分）
　　5、車間內(nèi)運(yùn)載工具、工器具每天清洗消毒。場(chǎng)地、操作臺(tái)、墻體、操作機(jī)械、燙毛池、排水溝等在屠宰加工作業(yè)完成后必須沖洗干凈，不留污物。（2分）
　　6、屠宰加工車間的清潔區(qū)和非清潔區(qū)要嚴(yán)格區(qū)分，屠宰作業(yè)時(shí)工器具不得混用、人員不得串崗。（1分）
　　第十三條 檢疫檢驗(yàn)（24分）
　　1、有動(dòng)物防疫機(jī)構(gòu)派遣檢疫員依法實(shí)施生豬及生豬產(chǎn)品檢疫，并建立宰前檢疫24小時(shí)值班制度。（2分）
　　2、生豬應(yīng)來(lái)自非疫區(qū)，健康良好。進(jìn)場(chǎng)活豬必須持有產(chǎn)地動(dòng)物防疫機(jī)構(gòu)出具的檢疫合格證、車輛消毒證、非疫區(qū)證等相關(guān)有效證件。（2分）
　　3、把好活豬進(jìn)待宰間大門(mén)，未經(jīng)檢疫員檢疫的活豬不得進(jìn)入待宰間。（2分）
　　4、把好活豬進(jìn)入屠宰間大門(mén)，未經(jīng)檢疫員查驗(yàn)的活豬不能進(jìn)入屠宰間。（1分）
　　5、把好生豬產(chǎn)品出場(chǎng)大門(mén)，未經(jīng)檢疫檢驗(yàn)、未蓋有效檢疫檢驗(yàn)章或檢疫檢驗(yàn)不合格的生豬產(chǎn)品不準(zhǔn)出場(chǎng)。（2分）
　　6、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、死、傷、殘豬及時(shí)按規(guī)定處理。（1分）
　　7、配備與屠宰規(guī)模相適應(yīng)的、具有中專以上技術(shù)水平或經(jīng)省商品流通行政主管部門(mén)培訓(xùn)考核合格的檢驗(yàn)人員，檢驗(yàn)員須穿戴白色工作衣帽、持證上崗。（1分）
　　8、胴體與內(nèi)臟檢驗(yàn)與生豬屠宰同步進(jìn)行，并按生豬刺殺、放血、挑胸、剖腹、摘取內(nèi)臟、劈半、整修各工序設(shè)立檢驗(yàn)點(diǎn)，配備檢驗(yàn)人員，設(shè)置同步檢驗(yàn)裝置或者采用頭、胴體與內(nèi)臟統(tǒng)一編號(hào)。（2分）
　　9、做好傳染性疾問(wèn)題和寄生蟲(chóng)問(wèn)題的宰后檢疫工作。（1分）
　　10、做好頭部的檢驗(yàn)工作。（1分）
　　11、做好肉尸的檢驗(yàn)工作。（1分）
　　12、做好內(nèi)臟的檢驗(yàn)工作。（1分）
　　13、摘除有害腺體、問(wèn)題變淋巴結(jié)和各種問(wèn)題灶。（1分）
　　14、做好對(duì)種公、母豬及晚閹豬的檢驗(yàn)，并加蓋相應(yīng)標(biāo)記。（1分）
　　15、檢驗(yàn)屠宰加工質(zhì)量，生豬產(chǎn)品應(yīng)血凈、毛凈、糞污凈。（2分）
　　16、檢疫檢驗(yàn)各種印章使用規(guī)范，蓋章清晰。（2分）
　　17、對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果和處理情況進(jìn)行登記。（1分）
　　第十四條 制度建設(shè)（13分）
　　1、建立檔案室，保存完整的臺(tái)賬。（2分）
　　2、建立完善的規(guī)章制度，并做到制度上墻，執(zhí)行良好。（8分）
　　——疫情報(bào)告制度。（1分）
　　——倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸管理制度。（1分）
　　——屠宰加工管理制度。（1分）
　　——產(chǎn)品質(zhì)量管理制度。（1分）
　　——衛(wèi)生消毒制度。（1分）
　　——單證章流轉(zhuǎn)管理制度。（1分）
　　——統(tǒng)計(jì)制度。（1分）
　　——安全保衛(wèi)制度。（1分）
　　2、文明服務(wù)。（3分）
　?。?）提供配送服務(wù)。（1分）
　?。?）文明禮貌、熱情周到。（2分）

第三章 評(píng)定前置條件

　　第十五條 評(píng)定前置條件：未經(jīng)縣級(jí)以上人民政府批準(zhǔn)的屠宰場(chǎng)不得申請(qǐng)?jiān)u級(jí)。達(dá)不到“三不落地”基本要求的，不予評(píng)定。
　　第十六條 評(píng)定三屠宰場(chǎng)前置條件：
　　——屠宰設(shè)備半機(jī)械化；
　　——污水處理、排放達(dá)到環(huán)保要求；
　　——建立檢驗(yàn)檢測(cè)室，具備一般檢疫檢驗(yàn)項(xiàng)目的常規(guī)檢驗(yàn)和“瘦肉精”檢測(cè)能力。
　　第十七條 評(píng)定四以上屠宰場(chǎng)前置條件：
　　——屠宰設(shè)備機(jī)械化；
　　——污水處理、排放達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；
　　——建立理化、微生物等檢驗(yàn)檢測(cè)室。具有常規(guī)項(xiàng)目和藥殘、重金屬等顯著危害項(xiàng)目的檢測(cè)能力；
　　——具有齊全的無(wú)害化處理設(shè)施；
　　——實(shí)行HACCP管理、自動(dòng)化監(jiān)控和信息化管理。有健全的質(zhì)量管理體系；
　　——環(huán)境綠化優(yōu)美。

第四章 評(píng)定

　　第十八條 評(píng)定辦公室設(shè)在蔬菜副食品處，負(fù)責(zé)日常評(píng)定工作。二星以下（含二星）的屠宰場(chǎng)委托各縣（市）、區(qū)流通主管部門(mén)考核、評(píng)定，報(bào)山東市貿(mào)易局備案。三以上屠宰場(chǎng)由各縣（市）、區(qū)流通主管部門(mén)初評(píng)，報(bào)山東市貿(mào)易局組織評(píng)定，統(tǒng)一授牌、發(fā)證。
　　第十九條 評(píng)級(jí)方法：按評(píng)定條件全面考核后的總得分?jǐn)?shù)，并達(dá)到相應(yīng)評(píng)定前置條件確定。一：60—70分；二：71—80分；三：81—90分；四：91—95分；五：95分以上。
　　第二十條 評(píng)定每年進(jìn)行一次，實(shí)行動(dòng)態(tài)管理。
　　對(duì)屠宰場(chǎng)發(fā)生違規(guī)事件，流通行政主管部門(mén)依照有關(guān)條款對(duì)不符合條件的屠宰場(chǎng)給予相應(yīng)處分：
　　（一）警告；
　　（二）限期整改；
　　（三）通報(bào)批評(píng)；
　　（四）降低；
　　（五）取消；
　?。┙ㄗh當(dāng)?shù)卣∠c(diǎn)資格。

第五章 附 則