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大棗脆低溫真空油炸的趨勢(shì)和原理

來(lái)源:諸城市聯(lián)興機(jī)械有限公司   2017年06月02日 10:46   2635
  大棗油炸機(jī)介紹:
 
  大家肯定有喜歡吃大棗的對(duì)吧,尤其是剛摘下來(lái)的棗,爽脆可口,清甜爽口,如果采摘時(shí)間變長(zhǎng)之后,棗的水分會(huì)蒸發(fā)掉,口感吃起來(lái)變不好了,所以棗的儲(chǔ)存跟深加工是一個(gè)大的問(wèn)題,現(xiàn)在棗的深加工有一種趨勢(shì),采摘下的新鮮大棗儲(chǔ)存到冷庫(kù)里,等需要加工的時(shí)候,將棗從冷庫(kù)取出,去核,然后放到一種叫做真空油炸機(jī)的設(shè)備里面進(jìn)行加工,也就是通過(guò)我們所說(shuō)的大棗油炸機(jī),脆棗加工設(shè)備,大家不要看到“油炸”變覺(jué)得敏感,其實(shí)加工好的脆棗含油量很低的,基本看不出來(lái)是油炸的,重要的是經(jīng)過(guò)真空油炸機(jī)出來(lái)的脆棗保留了原有的棗香,保留了棗本身的顏色。大家在市場(chǎng)上看到的脆棗,香酥脆棗,包括在來(lái)伊份里面看到的產(chǎn)品便是用這種大棗油炸機(jī)制作而成的,這種大棗油炸設(shè)備是新時(shí)代人們對(duì)生活水平要求高才生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)物,是一次革命性的創(chuàng)新,越來(lái)越受到一些企業(yè)的考察與信賴。相信在沒(méi)有開(kāi)發(fā)出新的更環(huán)保、更安全、含油量更低的產(chǎn)品之前,諸城市聯(lián)興機(jī)械有限公司生產(chǎn)的大棗油炸機(jī),大棗油炸設(shè)備,大棗真空油炸機(jī) 將會(huì)是一個(gè)熱門市場(chǎng),成為越來(lái)越多的食品廠企業(yè)發(fā)展的橋梁與紐帶。
 
  大棗油炸機(jī)的優(yōu)點(diǎn):
 
  1.保色作用:采用真空油炸,油炸溫度大大降低,而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褪變,可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變,若采用真空油炸,可以保持其綠色。
 
  2.保香作用:采用真空油炸,原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成分大多數(shù)為水溶性,在油脂中并不溶出,并且隨著原料的脫水,這些呈味成分進(jìn)一步得到濃縮。由此采用真空油炸技術(shù)可以很好的保存原料本身具有的香味。
 
  3.降低油脂劣變程度:炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解,而以水或者水蒸氣與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過(guò)程中,油處于負(fù)壓狀態(tài),溶于油脂中的氣體很快大量溢出,產(chǎn)生的水蒸氣壓力較小,而且油炸溫度低,由此,油脂的劣化程度大大降低。
 
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關(guān)鍵詞:油炸機(jī) 油炸鍋
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