上?？稻眉夹g(shù)生產(chǎn)的AORODO臭氧發(fā)生器具有殺菌消毒作用，可有效避免蒸蛋糕等食品發(fā)霉變質(zhì)、延長蒸蛋糕保質(zhì)期。
AORODO臭氧發(fā)生器采用雙核技術(shù)即雙CPU控制系統(tǒng)制造，也叫雙核臭氧發(fā)生器、雙核臭氧殺菌機(jī)。該技術(shù)基于AORODO-Ⅱ平臺開發(fā)，已經(jīng)大量配套在食品公司的生產(chǎn)線上，標(biāo)志臭氧挺進(jìn)雙核時(shí)代。
雙核臭氧發(fā)生器具有這樣一些特點(diǎn)：1.采用360°智能穩(wěn)風(fēng)系統(tǒng)制造，可將臭氧殺菌因子均勻彌漫在車間環(huán)境中，優(yōu)化殺菌效果。2.使用1700℃高溫陶瓷膜抗氧化技術(shù)，使得臭氧設(shè)備在長期的使用過程中，質(zhì)量、性能更加穩(wěn)定。3.采用LED旋屏顯示屏幕，配合整體的一體設(shè)計(jì)理念，設(shè)備放置在車間更加美觀。4.外置EVA過濾系統(tǒng)。5.采用德國的設(shè)計(jì)理念及制造工藝，整機(jī)使用壽命長，質(zhì)保時(shí)間為兩年，每個(gè)月開展一次遠(yuǎn)程售后服務(wù)。
蒸蛋糕是一種方便食品，既可用作早餐的主食，也可作為上班和上學(xué)休息間隙的零食吃，深受不同人群的喜愛，在全國的產(chǎn)銷量很大。
蒸蛋糕因水分活度高，且富含蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、維生素等營養(yǎng)素，是微生物生長的良好營養(yǎng)源。相對于普通蛋糕而言，蒸蛋糕更容易發(fā)生微生物腐敗現(xiàn)象。蒸蛋糕一旦被微生物污染，則這些微生物會迅速生長繁殖，導(dǎo)致蒸蛋糕腐敗變質(zhì)，縮短蒸蛋糕保質(zhì)期。蒸蛋糕的微生物污染在很多環(huán)節(jié)都會出現(xiàn)，但對蒸蛋糕安全質(zhì)量影響zui大的是兩個(gè)環(huán)節(jié)，這就是蛋糕蒸熟后的冷卻環(huán)節(jié)和內(nèi)包裝環(huán)節(jié)。
蒸蛋糕在蒸熟之后，細(xì)菌、霉菌、酵母菌等微生物大部分已經(jīng)被殺滅，蛋糕的安全質(zhì)量已達(dá)到商業(yè)無菌要求。按理說，這種蛋糕不應(yīng)該再發(fā)生菌落總數(shù)超標(biāo)、腐敗變質(zhì)等食品安全問題。但實(shí)際情況是，包裝后的蒸蛋糕不斷出現(xiàn)過微生物超標(biāo)、發(fā)霉變質(zhì)的問題。
據(jù)上?？稻孟炯夹g(shù)中心的周立法分析，導(dǎo)致蛋糕發(fā)霉的原因很多，如原輔料的衛(wèi)生質(zhì)量、生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、包裝容器衛(wèi)生狀況差，或者生產(chǎn)工藝不合理、產(chǎn)品運(yùn)輸過程骯臟等，都會產(chǎn)生大量的霉菌、細(xì)菌等微生物，這些微生物都有可能污染蛋糕等食品，導(dǎo)致食品發(fā)霉變質(zhì)。
周立法認(rèn)為，為預(yù)防微生物對蛋糕的污染，糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取科學(xué)的質(zhì)量控制措施：選用微生物含量少、衛(wèi)生質(zhì)量合格的原輔料；防止交叉污染，將原輔料、半成品、成品嚴(yán)格區(qū)分開來，這些物品應(yīng)存放在不同的場所，并按工藝流程進(jìn)行輸送；生產(chǎn)人員的口、鼻、手、腳、鞋、帽、衣褲等，都應(yīng)進(jìn)行阻隔防護(hù)或消毒；生產(chǎn)設(shè)備和包裝材料均應(yīng)嚴(yán)格消毒；生產(chǎn)和包裝車間的空氣應(yīng)連續(xù)動態(tài)殺菌消毒，以防止骯臟的空氣污染蛋糕的原輔料及產(chǎn)品。
在蛋糕加工過程中，采用雙核臭氧殺菌技術(shù)和雙核臭氧殺菌設(shè)備，可有效減少微生物的污染、提高蛋糕的衛(wèi)生安全質(zhì)量、預(yù)防蛋糕發(fā)霉變質(zhì)。
臭氧是一種殺菌劑，具有強(qiáng)烈的消毒滅菌作用，殺菌*迅速。在消毒滅菌的同時(shí)，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無二次污染，環(huán)保安全。使用臭氧殺菌，還可避免紫外線殺菌能效低、化學(xué)熏蒸污染大的缺點(diǎn)。采用雙核臭氧殺菌技術(shù)，該設(shè)備具有殺菌消毒*、穩(wěn)定性良好，性價(jià)比高、操作簡便、使用安全、應(yīng)用成本低等特點(diǎn)。在蛋糕生產(chǎn)過程中，使用雙核臭氧殺菌設(shè)備，既可有效預(yù)防蛋糕發(fā)霉變質(zhì)，又能降低殺菌成本。
本文由上?？稻孟炯夹g(shù)中心提供
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