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番茄保鮮冷庫貯藏保鮮技術(shù)

來源：上海雪藝制冷科技發(fā)展有限公司 2017年05月03日 12:12 1402

　　蕃茄又稱西紅柿，它本身是含有很豐富的維生素和很高的營養(yǎng)價值，可生吃也可以熟食，也可以作烹調(diào)佐料，深受人們喜愛。

　　蕃茄，較喜歡溫暖，怕冷凍。所以用保鮮冷庫貯藏番茄時，一定要根據(jù)番茄貯藏條件，在保鮮冷庫設(shè)計時控制好保鮮冷庫的溫度。一定要避免冷庫內(nèi)溫度過低溫，否則容易出現(xiàn)冷害，導(dǎo)致番茄開裂、或是出現(xiàn)軟爛的現(xiàn)象、或是表面出現(xiàn)褐色的斑點，不能正常后熟，從而會導(dǎo)致番茄感染病菌而腐爛。

　　用于保鮮冷庫貯藏的番茄，對成熟度不同的番茄保鮮貯藏的溫度要求也是有所不同的。一般綠熟果的番茄果實在保鮮冷庫內(nèi)貯藏溫度相對為：8～11℃，這個成熟度的番茄貯藏保鮮溫度一定不能低于6℃，否則是會發(fā)生冷害，而且不會*成熟；對于紅熟番茄果實貯藏保鮮冷庫的溫度相對為5～8℃；而*成熟的番茄可以在-0.5～1℃條件下短時間的保鮮貯藏。

　　對于蕃茄保鮮冷庫的濕度也是根據(jù)番茄的成熟情況來設(shè)定的。*成熟的番茄果實因為本身的成熟度水分較高，所以相對貯藏條件的濕度要求控制在90～95%；綠熟番茄果實因為本身的水分含量相對較低，所以貯藏環(huán)境濕度要求也可以相對可以稍低溫一些為：80～85%

　　因為番茄是屬于呼吸比較活躍的果類，在番茄的貯藏過程中當(dāng)氧氣低，二氧化碳過高時都會對番茄果實造成傷害。加上對乙烯十分的敏感，加上自身產(chǎn)生的氣體都會促進(jìn)番茄轉(zhuǎn)紅和成熟。而氣調(diào)保鮮貯藏，根據(jù)蕃茄貯藏要求，嚴(yán)格設(shè)計控制氣調(diào)指數(shù)氧：2～3%、二氧化碳：2～4%，志到抑制番茄果實后熟效果，所以氣調(diào)保鮮庫貯藏蕃茄保鮮效果會更好貯藏時間更長些。

　　番茄品種較多，而貯藏性持差異也是比較大的，一般皮厚、內(nèi)質(zhì)致密、水分比較少、物質(zhì)含量高、呼吸強度低，抵抗病菌性較強的比較好貯藏。而因為番茄呼吸活躍，對氣體成分敏感，與蘋果、香蕉、桃子等水果分開貯藏。

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