作者：上?？稻眉夹g(shù) 周力駟
茶葉是山區(qū)人民脫貧致富的重要來源，進一步優(yōu)化茶葉結(jié)構(gòu)，發(fā)展無公害茶葉，是適應(yīng)市場變化、增強競爭力、增加農(nóng)民收入，促進茶葉產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要舉措。
無公害茶葉是指在無公害生產(chǎn)環(huán)境條件下，按特定的生產(chǎn)操作規(guī)程生產(chǎn)的茶葉，成品茶的農(nóng)藥殘留、重金屬和有害微生物等污染物指標達到國家有關(guān)標準要求，對人體健康沒有危害。內(nèi)銷符合國家規(guī)定允許的標準，外銷符合進口國家、地區(qū)有關(guān)標準，是符合食品安全的茶葉的總稱。
隨著人民生活水平的不斷提高，人們的營養(yǎng)和健康意識日益增強，茶葉作為天然的健康飲料，其安全性更加被人們所關(guān)注。
“農(nóng)殘的確是個大問題，對百姓的健康具有很大的潛在威脅。”長期開發(fā)食品安全保障技術(shù)的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的總安全師周立法工程師告訴記者，多年的從業(yè)經(jīng)驗讓他深知茶葉中的農(nóng)藥殘留超標對人體的危害。“因為殘留農(nóng)藥的不易分解性，吃進人體的殘留農(nóng)藥有可能一直儲藏在人體內(nèi)，甚至通過懷孕和母乳傳給下一代。”周立法工程師強調(diào)，去除農(nóng)藥殘留，刻不容緩。
因此，茶葉安全質(zhì)量特別是農(nóng)藥殘留問題能否妥善解決，在某種意義上說，直接關(guān)系到山區(qū)茶葉產(chǎn)業(yè)甚至全國茶葉產(chǎn)業(yè)的興衰。所以說，積極采取有效措施，解決茶葉的農(nóng)藥殘留問題，已經(jīng)勢在必行。
要解決茶葉農(nóng)殘超標問題，一方面要從源頭抓起，建立無公害和綠色茶葉基地。另一方面，要對茶葉上的農(nóng)殘進行降解。在眾多農(nóng)殘降解方法中，臭氧氧化分解是簡單有效、經(jīng)濟安全的一種方法。
目前在茶葉上常用的農(nóng)藥主要是有機磷農(nóng)藥、擬除蟲菊酯或氨基甲酸酯類農(nóng)藥。這三種農(nóng)藥的結(jié)構(gòu)式中含有磷氧雙鍵、碳碳雙鍵或苯環(huán)結(jié)構(gòu)。在臭氧強大的氧化作用下，雙鍵斷裂，苯環(huán)開環(huán)，農(nóng)藥的分子結(jié)構(gòu)被破壞。臭氧氧化農(nóng)藥的產(chǎn)物是酸類、醇類、胺類或相應(yīng)的氧化物等低分子化合物。如有機磷農(nóng)藥馬拉Liu磷，與臭氧反應(yīng)，成馬拉氧磷，繼續(xù)反應(yīng)，分子斷裂，zui終生成磷酸、liu酸、二氧化碳和水。硝基酚與臭氧反應(yīng)，zui終生成硝suan和二氧化碳。臭氧與農(nóng)藥反應(yīng)后，多余的臭氧會分解為氧氣，生成的化合物大都為水溶性，可以用水沖走。因此，用臭氧降解農(nóng)殘，是安全可行的。
臭氧是一種強氧化劑，它可以殺滅茶葉上的微生物，延長茶葉的保鮮期。具有高活性、高滲透性和降解產(chǎn)物無毒等特點的臭氧，在茶葉采后處理上，有著巨大的應(yīng)用潛力。
這種潛力，其實在食品行業(yè)的很多領(lǐng)域已開始得到實際應(yīng)用，被廣泛應(yīng)用于食品加工業(yè)的殺菌消毒工作。
具體來說，臭氧殺菌技術(shù)在食品行業(yè)的應(yīng)用有以下幾方面：1.食品生產(chǎn)車間空氣殺菌消毒。2.更衣室和工作服消毒。3.生產(chǎn)用水的殺菌凈化。臭氧對水中的細菌、病毒等微生物的殺滅率高、速度快，且可去除水中有機化合物等污染物，又不產(chǎn)生二次污染。4.制備高濃度的臭氧水，作為新型消毒劑。將高濃度臭氧溶解于水中制成的臭氧水，有*的廣譜殺菌效果，可對食品車間的生產(chǎn)設(shè)備、工器具、包裝材料、地面、操作臺等進行殺菌消毒。
采用臭氧殺菌技術(shù)開發(fā)的“AORODO臭氧殺菌機”，在茶葉的加工過程中，具有這樣一些應(yīng)用特性：1.設(shè)備穩(wěn)定性高，長時間工作的性能穩(wěn)定。2.臭氧發(fā)生量大，殺菌效果良好。3.采用雙CPU控制系統(tǒng)設(shè)計制造，臭氧機可根據(jù)車間生產(chǎn)需要，進行自我開關(guān)機、自我安全管理。4.可手工進行遠距離零傷害的操控。5如正確使用，基本可做到兩年內(nèi)*、無維護費用。6.價格適中。
上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的總安全師周立法工程師指出，茶葉既是一個綠色生態(tài)的產(chǎn)業(yè)，更是一個幫助農(nóng)民脫貧致富的產(chǎn)業(yè)。以茶為載體，推進產(chǎn)業(yè)扶貧和扶貧攻堅，不但可促進茶產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，且可幫助大部分貧困戶落戶到茶葉批發(fā)城，由過去的茶農(nóng)向茶商轉(zhuǎn)型。發(fā)展茶葉生產(chǎn)，不僅可以發(fā)展林果特色產(chǎn)業(yè)，還可以發(fā)展旅游業(yè)、能源產(chǎn)業(yè)，可將茶園建設(shè)成觀光茶園、新能源茶園，可在茶園里建風力發(fā)電設(shè)施。因為茶園地處山區(qū)，既有風能也有光能，茶葉生產(chǎn)和國家的新能源政策有機結(jié)合，便可形成一個農(nóng)、游、風、光、商多位一體的脫貧致富新模式。
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