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醬菜類產品是南方、北方人群都不教喜歡認可的一類產品，中國的醬菜可分為北味的與南味的兩類。北味的以北京為代表。六必居、天源、后門的“大葫蘆”都很好。──“大葫蘆”門懸大葫蘆為記，現在好象已經沒有了。保定“大慈閣醬菜”有名，口味甜咸適中。南味的以揚州醬菜為代表，商標為“三和”、“四美”。中國好象什么東西都可以拿來醬，蘿卜、瓜、萵苣、蒜苗、甘露、藕、乃至花生、核桃、杏仁，無不可醬。

醬菜加工工藝流程：原料挑揀整理--腌漬--清洗-切制-脫鹽--脫水--拌料--分裝--真空包裝--包裝袋整形--巴氏殺菌--冷卻-包裝袋風干--噴碼--裝箱

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