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據(jù)中國百年口岸綏芬河消息，2016年進(jìn)口俄羅斯冰鮮水產(chǎn)品的數(shù)據(jù)顯示通過報(bào)關(guān)進(jìn)口的俄羅斯凍魚為723噸，同比激增4714.83%。另外，據(jù)中國zui大自營式電商企業(yè)京東商城提供的數(shù)據(jù)顯示，2015、2016連續(xù)兩年，北京都是俄羅斯水產(chǎn)的*消費(fèi)地；對比2015年數(shù)據(jù)，2016年俄羅斯水產(chǎn)品的消費(fèi)額增長超過200%，俄羅斯海鮮正成為中國普通民眾餐桌上的佳肴。

俄羅斯海鮮個(gè)大品種多，如大紅蝦、蝦爬子、扇貝、碟魚頭、海參斑魚、帝王蟹、三文魚、大馬哈魚、章魚爪、北極貝等，都是嚴(yán)寒的冬季里邊城綏芬河洋溢著俄羅斯海鮮火熱交易的氣氛。作為中國zui大的俄羅斯商品集散地，邊城綏芬有便捷的鐵路、公路運(yùn)輸網(wǎng)絡(luò)，相關(guān)的配套設(shè)施也更為完善，例如冰凍海鮮2個(gè)小時(shí)候就能從綏芬河口岸進(jìn)入400公里外的哈爾濱市場。

除跨境口岸的海鮮交易紅火，各大電商企業(yè)的跨境生鮮事業(yè)也在如火如荼地開展。在與達(dá)緣供應(yīng)鏈等多家跨境電商企業(yè)溝通配套冷鏈設(shè)施建設(shè)規(guī)劃師，庫華制冷也明顯感覺到生鮮電商藍(lán)海競爭的白熱化。據(jù)了解，京東自16年起正式布局生鮮戰(zhàn)略，啟動(dòng)了“遍尋天下鮮”系列活動(dòng)站，探尋各大生鮮原產(chǎn)地，如法國、加拿大、西班牙、南非、東南亞等多個(gè)國家和地區(qū)的生鮮產(chǎn)品，并積極建立跨境保稅生鮮自營倉，zui大程度減少中間環(huán)節(jié)，同時(shí)配合全程冷鏈物流，為消費(fèi)者提供更快、更安全的購物體驗(yàn)。

鮮活水產(chǎn)品的價(jià)值就在于“鮮活”，而“鮮活”的保持就是拋給鮮活水產(chǎn)品流轉(zhuǎn)鏈條企業(yè)上需要面對的挑戰(zhàn)。水產(chǎn)品捕撈后，如不立即采取有效保鮮措施，很容易*變質(zhì)，一般在船上或就近水產(chǎn)品冷處理車間通過速凍技術(shù)完成捕撈后的快速凍結(jié)，為后續(xù)的遠(yuǎn)銷和外銷提供源頭的質(zhì)量保障。

小編采訪了專注制冷領(lǐng)域10余年李工，庫華制冷資深工程師，整理了海鮮等鮮活水產(chǎn)品的保鮮處理方法供捕撈、加工、運(yùn)輸、倉儲(chǔ)、銷售等環(huán)節(jié)的企業(yè)參考。通常，微生物包括細(xì)菌、酵母和霉菌的生長繁殖和食品內(nèi)固有酶的活動(dòng)，是導(dǎo)致水產(chǎn)品*變質(zhì)的主要原因。因此，捕撈后的水產(chǎn)品需快速通過低溫急凍設(shè)備，抑制甚至消滅細(xì)菌等微生物的生產(chǎn)和酶的活性作用。

長距離銷售的鮮活水產(chǎn)品需要長期貯藏，所以就必須經(jīng)過凍結(jié)處理。庫華制冷李工告訴小編，凍結(jié)方法很多，主要有空氣凍結(jié)、鹽水浸凍結(jié)和平板凍結(jié)等。在我國，目前絕大多數(shù)采用空氣凍結(jié)法：凍結(jié)間的溫度在-25℃以下，魚體中心溫度降至-15℃后，移入庫溫為-18℃以下的冷藏間冷藏，保藏時(shí)間為6個(gè)～9個(gè)月。水產(chǎn)品在冷凍冷藏過程中所發(fā)生的變化與冷卻保藏時(shí)基本相同，主要是魚體的顏色、組織結(jié)構(gòu)和重量發(fā)生變化等，但在冷凍冷藏過程中的一切變化都極其緩慢，保證了鮮活水產(chǎn)品的“鮮活”。