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煙熏爐在臘肉制作過程中的作用

來源：諸城市華遠(yuǎn)機(jī)械有限公司 2017年01月04日 09:34 1469

　　煙熏爐的特點(diǎn)：

　　一.煙熏爐的機(jī)構(gòu)比較特殊,采用灰盤結(jié)構(gòu).爐渣保護(hù)著爐篦.不能使用傳統(tǒng)的煤氣爐扎釬探火層高低的辦法.煙熏率采用的往復(fù)式爐排式除渣方式,有著送渣、透氣的優(yōu)點(diǎn)。

　　二.煙熏爐的安全性比較高，采用大截面的水封式防爆槽，配備智能自動(dòng)化的控制器，能夠自動(dòng)控制水位、自動(dòng)感應(yīng)報(bào)警。

　　三.煙熏爐的的操作控制比較簡(jiǎn)單，加料、除渣、送風(fēng)集中電路控制。單人即可順利操作。并且采用直燃的技術(shù)，隨著爐溫的變化，煤氣產(chǎn)量可以自動(dòng)變化。自動(dòng)停爐、停氣。重啟簡(jiǎn)單，不惜要管路排空等復(fù)雜操作。

　　四.新型的煙熏爐取消了探火孔汽封結(jié)構(gòu)，不需要水套來產(chǎn)生高壓蒸汽，爐體水套壓力變?yōu)槌?。送風(fēng)機(jī)能夠隨時(shí)開停，爐溫可以自動(dòng)控制。

　　煙熏爐怎么工作這兒具體介紹一下：

　　1.食物預(yù)處理在運(yùn)用煙熏爐之前對(duì)食物材料進(jìn)行開端的處理,為了確保了食物的煙熏效果,通常情況下會(huì)食物材料進(jìn)行簡(jiǎn)略的熱加工處理,堅(jiān)持安穩(wěn)的溫度環(huán)境,在產(chǎn)品成型進(jìn)程中堅(jiān)持食物表層的薄膜層完好.

　　2.食物開端單調(diào)處理

　　簡(jiǎn)略的對(duì)食物材料進(jìn)行一些單調(diào)處理,確保視頻材料外表的干濕度一起,從而在煙熏的進(jìn)程中,表層收到煙熏可以確保表層的成色沒有明顯的不一樣,色澤均勻.濕潤的表層可以避免煙霧散發(fā),在煙熏過中確保色度飽滿.

　　3.食物煙熏

　　煙熏技能有好幾種,通常是根據(jù)溫度進(jìn)行挑選,煙熏溫度從15-80度以上.其間,以煙熏的溫度在30-50度之間zui為適合,煙熏的產(chǎn)品口味適中,顏色光澤比照飽滿均勻,過于高的溫度進(jìn)行煙熏,對(duì)于產(chǎn)品質(zhì)量不易控制.

　　4.食物染色

　　食物染色需要的溫度比照高,安定食物顏色選用干熱的煙熏條件,高溫度和單調(diào)的煙熏條件,煙熏出來的產(chǎn)品色度比照飽滿.

　　5.食物蒸煮

　　食物蒸煮是在染色和進(jìn)程完畢后進(jìn)行的首要進(jìn)程.將食物進(jìn)行熟加工.熟加工溫度不能太高,不可以高溫爆烤,要采用溫火蒸煮的方法,在煙熏進(jìn)程中食物的表層染色比照均勻,可以采用加高溫度的方法來前進(jìn)煙熏的吸收。

　　煙熏爐具有蒸煮、干燥、加濕干燥、烘烤、煙熏、排風(fēng)、清洗等功能。主機(jī)框架夾層均填充進(jìn)口耐高溫硅酸鋁氈，使保溫效果增強(qiáng)，密封性好，節(jié)能?？删幊炭刂破骷袄^電器，電磁閥等關(guān)鍵電氣元件均采用進(jìn)口產(chǎn)品。可在運(yùn)行中隨時(shí)調(diào)整時(shí)間、溫度、濕度、排風(fēng)大小等狀態(tài)參數(shù)，操作非常簡(jiǎn)單。具有優(yōu)異的發(fā)煙及循環(huán)系統(tǒng)，可使?fàn)t內(nèi)的煙霧均勻分布，從而使肉產(chǎn)品著色均勻，色澤美觀，保證產(chǎn)品具有較高的出品率。熏制的食品不含焦油，熏制后無污染，無廢棄物排放。

煙熏爐適用于香腸、臘肉、豆干、雞、鴨、牛肉干等食品的加工制作。

關(guān)鍵詞：硅酸鋁電磁閥

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