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滾揉機(jī)使用過程

來源:浙江建業(yè)食品機(jī)械有限公司   2016年12月07日 15:00   1393
 1:滾揉機(jī)生產(chǎn)過程是不停的在轉(zhuǎn)動,翻動桶內(nèi)的肉食,來達(dá)到生產(chǎn)需求,機(jī)器轉(zhuǎn)速在10-12轉(zhuǎn)之間,,可以根據(jù)不同的產(chǎn)品的調(diào)動。
 
   2、滾揉間接:滾揉生產(chǎn)過程中,不連續(xù)的滾揉,產(chǎn)品的工藝要求不同,滾揉時(shí)間不同,通常建議在滾揉20分鐘,休息5-10分鐘之間。(防止肉溫升高)
  
3、滾揉時(shí)間:時(shí)間對產(chǎn)品的均勻性和標(biāo)準(zhǔn)化是很重要的。一旦采納了一個(gè)可以生產(chǎn)出標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品的程序,這個(gè)程序或滾揉循環(huán)就應(yīng)保持不變。
 
4、溫度控制:一些專家認(rèn)為在較溫暖的環(huán)境中可得到更好的腌肉色。但是從產(chǎn)品穩(wěn)定性、安全性和出品率考慮,在2-4℃下滾揉,當(dāng)產(chǎn)品在8℃或更高溫度下滾揉時(shí), 產(chǎn)品的結(jié)合力、出品率和切片性會明顯下降。
5、呼吸真空:真空在滾揉機(jī)中發(fā)揮重要的作用,呼吸可確保鹽水快速向肉塊中滲透。真空狀態(tài)下使肉塊膨脹從而達(dá)到一定嫩度。
   
6、滾揉方向:滾揉機(jī)應(yīng)柔和推擠,按摩、卷曲和摔落肉塊以達(dá)到*效果。設(shè)備有反轉(zhuǎn)功能,來快速有效達(dá)到產(chǎn)品要求。
小滾揉機(jī)小批量生產(chǎn)過程,產(chǎn)品滾揉時(shí)間短,或者放在冷庫里面生產(chǎn),基本上不會對加工產(chǎn)品有影響。在企業(yè)不斷發(fā)展過程中,產(chǎn)品生產(chǎn)量加大,生產(chǎn)環(huán)境,生產(chǎn)要求不斷提高,為了保證產(chǎn)品品質(zhì),對生產(chǎn)設(shè)備的要求也是越來越高,傳統(tǒng)滾揉機(jī)是不能滿足生產(chǎn)需求,制冷滾揉機(jī)出現(xiàn)帶動了傳統(tǒng)滾揉機(jī)新革命。
 
關(guān)鍵詞:滾揉機(jī)
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