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2016年11月來(lái)自香港的客戶對(duì)我公司的低溫高濕空氣解凍技術(shù)進(jìn)行考察,我們對(duì)低溫高濕空氣解凍技術(shù)進(jìn)行了全面的講解,并根據(jù)客戶的要求,做了相關(guān)實(shí)驗(yàn)。
實(shí)驗(yàn)*步:選取同樣的一塊進(jìn)口豬肉,然后分為兩部分,并分別稱重。
稱重結(jié)果:*塊重量1.7KG(標(biāo)記為1號(hào)肉),第二塊重量1.9KG(標(biāo)記為2號(hào)肉),現(xiàn)場(chǎng)記錄。
實(shí)驗(yàn)第二步:*塊肉采用自然解凍,第二塊肉采用華譽(yù)機(jī)械的低溫高濕空氣解凍機(jī)進(jìn)行解凍。經(jīng)過(guò)相同時(shí)間后,分別再次對(duì)兩塊肉進(jìn)行稱重。
經(jīng)過(guò)稱重,1號(hào)肉(自然解凍)重量為1.66KG;2號(hào)肉(采用低溫高濕設(shè)備解凍)重量為1.86KG.
(1.7-1.66)/1.7=0.023,失重2.3%
(1.9-1.86)/1.9=0.021,失重2.1%
實(shí)驗(yàn)第三步:觀察1號(hào)肉和2號(hào)肉色澤
通過(guò)對(duì)兩塊肉的觀察可以看到,自然解凍的肉質(zhì)比較松散,滴水現(xiàn)象嚴(yán)重,色澤泛白,無(wú)彈性,邊緣發(fā)干。
通過(guò)華譽(yù)機(jī)械低溫高濕空氣解凍機(jī)解凍的肉,色澤鮮艷,不滴水、富有彈性。
實(shí)驗(yàn)第四步:品質(zhì)
采用純凈水將1號(hào)肉和2號(hào)肉分別煮相同時(shí)間,然后取出煮熟后的肉品嘗。在本試驗(yàn)過(guò)程中,客戶選了人員負(fù)責(zé)全程監(jiān)督,選三個(gè)人在不知道1號(hào)肉和2號(hào)肉的情況下試吃表決。
通過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),1號(hào)肉自然解凍,煮熟后的肉彈性較差,色澤較暗,肉的表面泛白,條理不突出,試吃后回味帶有酸味。2號(hào)肉經(jīng)過(guò)華譽(yù)機(jī)械低溫高濕解凍機(jī)解凍的肉,彈性好,色澤比較鮮亮,條理突出,試吃后回味甘甜。
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zui后,客戶給我們了比較高的評(píng)價(jià)和肯定,并分析了低溫高濕解凍技術(shù)的有點(diǎn),失重比較小,水分流失小,可以保持肉的色澤,解凍后色澤鮮亮,出水少,表面脈絡(luò)清晰,經(jīng)過(guò)純凈水煮熟的肉,由于失水少,保持了原有的肉細(xì)胞成分沒(méi)有改變,肉的原味沒(méi)有改變,并且突出的條理可以看出,肉質(zhì)較好,而自然解凍的肉由于細(xì)胞失水,造成肉的品質(zhì)改變。
山東華譽(yù)機(jī)械設(shè)備有限公司低溫高濕解凍關(guān)鍵技術(shù)*,該項(xiàng)技術(shù)是以zui大程度保持肉制品原有營(yíng)養(yǎng)成分、保證肉制品出品率,降低解凍過(guò)程中微生物與對(duì)外界環(huán)境的污染。
山東華譽(yù)機(jī)械設(shè)備有限公司低溫高濕新型冷凍肉解凍技術(shù)的開發(fā),對(duì)于解決我國(guó)冷凍肉解凍后品質(zhì)不穩(wěn)定、出品率低、肉制品質(zhì)量難控制等問(wèn)題都具有積極的推動(dòng)作用,對(duì)于深入研究肉及肉制品加工關(guān)鍵技術(shù),推動(dòng)科技創(chuàng)新具有重要意義。
參考文獻(xiàn)
1、低溫高濕空氣解凍機(jī)的應(yīng)用
作者單位: 河南雙匯集團(tuán)技術(shù)中心,漯河
2、低溫高濕變溫解凍提高羊肉的品質(zhì)
出版源《農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào)》, 2013(06):267-273
3、不同的冷凍和解凍方式對(duì)雞肉品質(zhì)的影響
出版源《肉類研究》, 2015(01):6-9
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