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動(dòng)態(tài)消毒是減少糧食損失的有效措施

——動(dòng)態(tài)消毒機(jī)可有效延長(zhǎng)糧食制品保質(zhì)期

作者：上海康久技術(shù) 周力駟  

　　自古以來(lái)，中國(guó)關(guān)于糧食的兩句話(huà)廣為流傳：一句是“手中有糧，心中不慌”；另外一句是“兵馬未動(dòng)，糧草先行”。這兩句話(huà)都說(shuō)明糧食的重要性。

　　但由于采收和儲(chǔ)藏方式不當(dāng)，我國(guó)每年浪費(fèi)的糧食數(shù)量十分驚人。

　　專(zhuān)業(yè)開(kāi)發(fā)食品保質(zhì)技術(shù)的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的總工程師周立法認(rèn)為，采用深加工技術(shù)，將糧食加工成定型包裝食品，可減少糧食損耗。

　　動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)是一種的食品保質(zhì)技術(shù)，采用動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)和動(dòng)態(tài)消毒機(jī)，可以預(yù)防微生物對(duì)糧食制品的污染，延長(zhǎng)糧食制品保質(zhì)期、提高糧食深加工比例和糧食附加值，從而減少糧食因儲(chǔ)存不當(dāng)而引發(fā)的損耗。

　　2016年10月19日，中國(guó)青年報(bào)、人民網(wǎng)等媒體刊發(fā)文章《專(zhuān)家：減損是確保糧食安全的重要途徑》。該報(bào)道援引專(zhuān)門(mén)從事糧食生態(tài)系統(tǒng)研究的加拿大曼尼托巴大學(xué)教授張強(qiáng)的話(huà)說(shuō)，中國(guó)每年在儲(chǔ)藏環(huán)節(jié)浪費(fèi)的糧食數(shù)量是加拿大糧食年產(chǎn)量的一半。隨著人口增長(zhǎng)、耕地減少、產(chǎn)量提高有限，減損將是未來(lái)確保糧食供應(yīng)安全的重要途徑。

　　2016年10月16日是第36個(gè)“世界糧食日”。當(dāng)天，南京財(cái)經(jīng)大學(xué)（原南京糧食學(xué)院）在建校60周年之際，舉辦了一場(chǎng)“糧食安全與未來(lái)”研討會(huì)。會(huì)上，張強(qiáng)表示，中國(guó)應(yīng)該在糧食收獲、儲(chǔ)藏、加工、食用等4個(gè)環(huán)節(jié)節(jié)糧減損，確保未來(lái)糧食供應(yīng)安全。

　　張強(qiáng)說(shuō)，中國(guó)在糧食收獲環(huán)節(jié)的浪費(fèi)比較嚴(yán)重，因?yàn)闄C(jī)械收割精度有限，收獲時(shí)節(jié)把握不好，大量糧食被浪費(fèi)。近年來(lái)，大片土地的耕作精細(xì)度下降，機(jī)械收割跑冒滴漏現(xiàn)象嚴(yán)重，自包產(chǎn)到戶(hù)，一度消失的農(nóng)村拾糧食現(xiàn)象再度出現(xiàn)。在新疆，一個(gè)農(nóng)民在收獲季節(jié)可以輕松拾到四五百公斤糧食，一畝地玉米可以撿到五六十公斤玉米籽。

　　張強(qiáng)說(shuō)，中國(guó)在儲(chǔ)藏環(huán)節(jié)的浪費(fèi)也很?chē)?yán)重，國(guó)家糧庫(kù)儲(chǔ)藏糧食損耗率在2%左右，與發(fā)達(dá)國(guó)家持平。但農(nóng)民儲(chǔ)藏糧食損耗率在8%~10%，中國(guó)有60%的糧食在農(nóng)民手中儲(chǔ)藏，僅儲(chǔ)藏環(huán)節(jié)，中國(guó)一年損耗的糧食達(dá)到了0.28億噸~0.35億噸，占到加拿大糧食年產(chǎn)量的一半。

　　在加工環(huán)節(jié)，中國(guó)糧食損耗率低于發(fā)達(dá)國(guó)家，但在食用環(huán)節(jié)的浪費(fèi)驚人，浪費(fèi)的糧食占損失總量的三分之一。

　　張強(qiáng)建議，研發(fā)適合中國(guó)農(nóng)戶(hù)的儲(chǔ)糧系統(tǒng)，將田間收獲與糧食儲(chǔ)藏系統(tǒng)技術(shù)接軌，改進(jìn)農(nóng)業(yè)機(jī)械，從技術(shù)層面選擇*收獲時(shí)間，盡量降低糧食損失，確保未來(lái)糧食安全。

　　上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的總工程師周立法則從糧食深加工環(huán)節(jié)，講述減少糧食損失的舉措。他認(rèn)為，將糧食初級(jí)產(chǎn)品加工成糧食精深制品，則可以減少糧食儲(chǔ)存不當(dāng)引發(fā)的霉變、生蟲(chóng)等問(wèn)題。

　　例如，采用動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)，可減少細(xì)菌、霉菌等微生物對(duì)糧食制品的污染，從而延長(zhǎng)糧食制品的保質(zhì)期，這也就等于減少了糧食發(fā)霉變質(zhì)等方面的損耗。

　　據(jù)上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的總工程師周立法介紹，糧食制品的范圍很廣，包括：稻米、面粉、玉米粒、植物油、植物蛋白、淀粉、以米面為主要原料加工的糧油食品、糧油加工副產(chǎn)品等。

　　具體一點(diǎn)來(lái)說(shuō)，我們?nèi)粘＝佑|較多且可直接食用，或稍加烹煮后即可食用的糧食深加工產(chǎn)品主要包括：方便面、方便米粉、面包、蛋糕、月餅、酥餅、蛋黃派、餅干、麻花、薩其馬、爆米花、江米條、米線(xiàn)、谷物粉、麥片、玉米片、粉條、粉絲、水餃、湯圓、湯團(tuán)、包子、饅頭、粽子、赤豆沙、熟制玉米棒等。

　　我們?nèi)粘３缘拿姘?、蛋糕、月餅、酥餅、蛋黃派、餅干都屬于烘焙食品，都可視為糧食加工食品的延伸產(chǎn)品，也是方便食品的一類(lèi)。這類(lèi)食品以面粉、酵母、食鹽、白砂糖和水為基本原料，添加適量食用油、乳制品、雞蛋、食品添加劑等，采用打面、醒發(fā)、成型、烘烤、冷卻、包裝等工藝加工而成，具有味美可口、品種繁多、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。

　　微生物超標(biāo)、發(fā)霉變質(zhì)是烘焙食品容易出現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題。

　　烘焙食品經(jīng)過(guò)高溫烘烤殺菌，且水分含量較低，按理不應(yīng)該出現(xiàn)微生物超標(biāo)的問(wèn)題。但微生物超標(biāo)、發(fā)霉變質(zhì)等問(wèn)題，仍不時(shí)在面包等烘焙食品中發(fā)生。

　　據(jù)上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的總工程師周立法分析，導(dǎo)致烘焙食品的微生物超標(biāo)的一個(gè)重要原因是在冷卻和包裝的過(guò)程中，尚未包裝的烘焙食品與車(chē)間內(nèi)的空氣直接接觸。而空氣中含有大量的細(xì)菌、霉菌等微生物，這些微生物會(huì)附著在烘焙食品的表面，污染烘焙食品。采用動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)和食品動(dòng)態(tài)消毒機(jī)，可有效改善食品車(chē)間的空氣質(zhì)量，預(yù)防微生物污染烘焙食品，防止烘焙食品發(fā)霉變質(zhì)。

　　NICOLER消毒技術(shù)是指人機(jī)可同場(chǎng)同步作業(yè)的一種殺菌消毒方式，在對(duì)空氣殺菌消毒時(shí)，工作人員無(wú)需離開(kāi)，對(duì)人體健康無(wú)害，也稱(chēng)為動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)。

以動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)開(kāi)發(fā)的動(dòng)態(tài)消毒機(jī)是一種的殺菌消毒設(shè)備，主要用于在有人工作的情況下，對(duì)食品工廠(chǎng)進(jìn)行同步動(dòng)態(tài)殺菌消毒。近年來(lái)，這一設(shè)備已逐步用于一些大型食品企業(yè)的倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)藏、加工、冷卻、包裝等環(huán)節(jié)，有效提高了烘焙食品等多種食品的安全質(zhì)量。

　　很多烘焙食品企業(yè)沒(méi)有建造凈化車(chē)間，產(chǎn)品容易出現(xiàn)微生物污染、微生物含量超標(biāo)等問(wèn)題。而建造凈化車(chē)間的費(fèi)用較大，且運(yùn)行費(fèi)用也較高，不利于烘焙食品企業(yè)的成本控制。

　　動(dòng)態(tài)消毒設(shè)備具有性?xún)r(jià)比高、價(jià)格合理、運(yùn)行成本比凈化設(shè)施更低、殺菌消毒效果良好等特點(diǎn)，且使用方便，可移動(dòng)到工廠(chǎng)不同的部位應(yīng)用。對(duì)于沒(méi)有配備凈化設(shè)施或者無(wú)條件改建凈化車(chē)間的烘焙食品生產(chǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō)，使用動(dòng)態(tài)消毒設(shè)備，同樣可以預(yù)防微生物污染、避免食品發(fā)霉變質(zhì)的問(wèn)題，從而延長(zhǎng)烘焙食品等食品的保質(zhì)期。

　　在談到我國(guó)食物供應(yīng)安全問(wèn)題時(shí)，上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周立法總工程師神色凝重地說(shuō)，我國(guó)人口眾多，但人均耕地面積偏少，要以有限的耕地養(yǎng)活十多億人，不是件容易的事。只有創(chuàng)新糧食加工工藝、采用動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)等的食品保質(zhì)技術(shù)，才能有效延長(zhǎng)糧食加工食品的保質(zhì)期、提高糧食加工轉(zhuǎn)化率，從而減少糧食損耗、喂飽十多億人的胃。