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搟皮，各家有各家的習(xí)慣。但多數(shù)人覺(jué)得“薄皮大餡”好，其實(shí)不然。膳食結(jié)構(gòu)中，應(yīng)以谷類(lèi)為主，餃子皮過(guò)薄，攝入過(guò)多的肉、菜，并不利于營(yíng)養(yǎng)均衡。餃子皮可以不用太厚，因?yàn)槠ず癫缓弥笫欤诟幸矔?huì)稍差，但塞入滿滿的餡料也同樣不可取。

　　加入粗糧的餃子皮更營(yíng)養(yǎng)，比如使用帶麩皮的全麥面粉，或者在面粉中加入豆面，不僅增加了B族維生素的含量，而且粗糧中富含的纖維素也可降低血液中低密度膽固醇和甘油三酯的濃度，降低高血壓、糖尿病、肥胖癥和心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。但粗糧和面，韌性差，不容易成形，所以并不易做成皮。

　　現(xiàn)在人們包餃子一般選用精白fen，就是因?yàn)槠涞鞍踪|(zhì)含量較高，形成面筋比較多。其實(shí)用傳統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)粉里面含有更多的維生素、礦物質(zhì)及其他微量元素。

　　在面皮中加入榨好的蔬菜汁，如加入菠菜汁的綠皮餃子、加入胡蘿卜汁的黃皮餃子，會(huì)增加營(yíng)養(yǎng)素含量，但要有所選擇，比如菠菜汁本身含有草酸，會(huì)影響鈣、鎂等礦物質(zhì)的吸收，而面粉本身含的植酸也會(huì)影響礦物質(zhì)的吸收，所以含有草酸的蔬菜菠菜、空心菜等并不適合加入。胡蘿卜汁、西紅柿汁是比較好的選擇，兒童更應(yīng)該多吃加入此類(lèi)蔬菜汁的面皮。