99精品视频在线在线视频观看,精品免费国产一区二区,女狠狠噜天天噜日日噜,99久久国产精品久

移動(dòng)端

您所在的位置:食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)>技術(shù)首頁(yè)>技術(shù)文獻(xiàn)

歡迎聯(lián)系我

有什么可以幫您? 在線咨詢

油炸技術(shù)的革命

來源:濰坊鑫瑞達(dá)智能機(jī)械科技有限公司   2009年02月19日 17:19   1458

 

油炸食品技術(shù)的革命---油水混合深層油炸食品加工技術(shù)前景廣闊

 

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)網(wǎng) (2006年7月11日14:15)



     隨著人們生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快,油炸食品已成為許多人日常飲食中*的方便食品。近十幾年來,油炸食品的種類越來越多,除傳統(tǒng)的之外,油炸干果系列,油炸果蔬系列,油炸魚、雞、豬肉系列,油炸風(fēng)味休閑食品系列等等在市場(chǎng)上已嶄露頭角。淺層煎炸(如煎炸雞蛋、餡餅等)嚴(yán)格地講不能列入油炸工藝中。油炸應(yīng)指深層油炸,它適合于加工不同形狀的食品,可分為純油油炸和水油混合油炸。純油油炸是一種傳統(tǒng)的油炸方式,如今許多賓館、飯店及食品工廠均采用此種方式;水油混合深層油炸是近年來國(guó)外新興的一種工藝技術(shù),它有著傳統(tǒng)純油油炸不可比擬的優(yōu)點(diǎn),因而極受食品加工企業(yè)、中西式快餐店的歡迎。水油混合深層油炸設(shè)備的開發(fā)及利用有著廣闊的市場(chǎng)前景。

     一、傳統(tǒng)純油油炸工藝對(duì)食品的不良影響

     1.油炸過程中,全部的油均處于持續(xù)的高溫狀態(tài),當(dāng)食品所釋放的水分和氧氣同油接觸時(shí),油便會(huì)氧化生成羰基化合物、酮基酸、環(huán)氧酸等物質(zhì),這些物質(zhì)均會(huì)使食品產(chǎn)生不良的味道,并使油變黑。隨著油使用時(shí)間的延長(zhǎng),在無氧狀態(tài)下,油分子會(huì)與各種產(chǎn)物聚合生成環(huán)狀化合物及高分子聚合物,使油的粘度上升,降低油的傳熱系數(shù),增加食品的持油率,影響食品的質(zhì)量與安全性。重復(fù)使用幾次后的油便失去了使用價(jià)值。

     2. 油炸過程中,產(chǎn)生的食物碎屑,會(huì)慢慢積存于油炸器的底部,時(shí)間一長(zhǎng)就會(huì)被炸成碳屑,使油變污濁,特別是在反復(fù)炸制腌肉類食品時(shí)還會(huì)生成一種名為亞硝基吡啶的致癌物。同時(shí),食物殘?jiān)街谟驼ㄊ称返谋砻?,?huì)使油炸食品質(zhì)量劣化。

    3.油在高溫條件下被反復(fù)使用,不飽和脂肪酸會(huì)產(chǎn)生熱氧化反應(yīng),生成過氧化物,直接妨礙機(jī)體對(duì)食品脂肪和蛋白質(zhì)的吸收,降低其營(yíng)養(yǎng)效價(jià)。

    4.油在高溫條件下被反復(fù)使用,油的某些分解產(chǎn)物會(huì)在不斷的聚合、分解過程中,產(chǎn)生許多種毒性不盡相同的油脂聚合物,如環(huán)狀單聚體、二聚體及多聚體,這些物質(zhì)在人體內(nèi)達(dá)到一定的含量會(huì)導(dǎo)致神經(jīng)麻痹,甚至危及人的生命。

     二、水油混合式深層油炸工藝的基本原理

    水油混合式深層油炸工藝是指在同一敞口容器中加入油和水,相對(duì)密度小的油占據(jù)容器的上半部,相對(duì)密度大的水則占據(jù)容器的下半部,將電熱管水平安置在容器的油層中,油炸時(shí)食品處在油層中,油水界面處設(shè)置水平冷卻器以及強(qiáng)制循環(huán)風(fēng)機(jī)對(duì)水進(jìn)行冷卻,使油水分界的溫度控制在55℃以下。炸制食品時(shí)產(chǎn)生的食物殘?jiān)鼜母邷赜蛯勇湎?,積存于底部溫度較低的水層中,同時(shí)殘?jiān)兴挠徒?jīng)過水層分離后又返回油層,落入水中的殘?jiān)梢噪S水排出。

    1、 該工藝使油局部受熱,因而油的氧化程度顯著降低。自動(dòng)控溫加熱器使上層油溫保持在180℃~230℃左右,油水分界面的溫度控制在55℃以下,下層油溫比較低,因而油的氧化程度大為降低,油的重復(fù)使用率大大提高。

     2、 炸制食品時(shí)產(chǎn)生的食物殘?jiān)捎谥亓ψ饔脧母邷赜蛯勇湎?,積存于底部的水層中,可定期經(jīng)排污口排除,無需過濾處理,避免了傳統(tǒng)純油油炸工藝產(chǎn)生的食物殘?jiān)鼘?duì)食品造成的許多不良影響。

    3、 反復(fù)油炸食品后的油不需過濾。炸制過程中油始終保持新鮮狀態(tài),所炸食品不但香、味俱佳,而且其外觀品質(zhì)良好。

    4、避免了傳統(tǒng)純油油炸過程中油因氧化聚變而成為廢油的浪費(fèi),大大降低了油的損耗,節(jié)油效果十分明顯。

    5、 傳統(tǒng)油炸工藝中存在的許多問題,使消費(fèi)者對(duì)油炸食品都抱有一種敬而遠(yuǎn)之的態(tài)度,如認(rèn)為油炸食品都含有一定量的致癌物,油炸食品營(yíng)養(yǎng)損失大等等。其實(shí)在油炸過程中由于食品表面干燥層形成了一層干殼,使食品內(nèi)部的溫度一般不會(huì)超過100℃,因而油炸對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分的破壞很少,它對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分的破壞程度一般都不大于其它的烹調(diào)方法。利用水油混合深層油炸工藝炸制的食品克服了傳統(tǒng)油炸食品的諸多不足。

    三、油混合深層油炸工藝的發(fā)展前景

      水油混合深層油炸工藝因具有限位控制、分區(qū)控溫、自動(dòng)濾渣、節(jié)油節(jié)能等優(yōu)點(diǎn),所以,在日本、韓國(guó)等國(guó)家已被普遍采用。近幾年,我國(guó)也先后有單位設(shè)計(jì)制造了中小型水油混合深層油炸設(shè)備,如山東諸城市康源公司新旭東機(jī)械廠在引進(jìn)日本技術(shù)的基礎(chǔ)上,研制開發(fā)了一批適合中小企業(yè)界及酒店、快餐店加工油炸食品的水油混合深層油炸設(shè)備,該設(shè)備性能優(yōu)良,價(jià)格大大低于國(guó)外同類進(jìn)口設(shè)備。

     專家預(yù)言:在人們普遍對(duì)油炸食品的安全性及營(yíng)養(yǎng)性倍加關(guān)注的今天 ,水油混合深層油炸工藝設(shè)備的出現(xiàn),為油炸食品繼續(xù)贏得消費(fèi)者的信賴與喜歡提供了一個(gè)重要的保證。

油炸食品技術(shù)的革命---油水混合深層油炸食品加工技術(shù)前景廣闊

 

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)網(wǎng) (2006年7月11日14:15)



     隨著人們生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快,油炸食品已成為許多人日常飲食中*的方便食品。近十幾年來,油炸食品的種類越來越多,除傳統(tǒng)的之外,油炸干果系列,油炸果蔬系列,油炸魚、雞、豬肉系列,油炸風(fēng)味休閑食品系列等等在市場(chǎng)上已嶄露頭角。淺層煎炸(如煎炸雞蛋、餡餅等)嚴(yán)格地講不能列入油炸工藝中。油炸應(yīng)指深層油炸,它適合于加工不同形狀的食品,可分為純油油炸和水油混合油炸。純油油炸是一種傳統(tǒng)的油炸方式,如今許多賓館、飯店及食品工廠均采用此種方式;水油混合深層油炸是近年來國(guó)外新興的一種工藝技術(shù),它有著傳統(tǒng)純油油炸不可比擬的優(yōu)點(diǎn),因而極受食品加工企業(yè)、中西式快餐店的歡迎。水油混合深層油炸設(shè)備的開發(fā)及利用有著廣闊的市場(chǎng)前景。

     一、傳統(tǒng)純油油炸工藝對(duì)食品的不良影響

     1.油炸過程中,全部的油均處于持續(xù)的高溫狀態(tài),當(dāng)食品所釋放的水分和氧氣同油接觸時(shí),油便會(huì)氧化生成羰基化合物、酮基酸、環(huán)氧酸等物質(zhì),這些物質(zhì)均會(huì)使食品產(chǎn)生不良的味道,并使油變黑。隨著油使用時(shí)間的延長(zhǎng),在無氧狀態(tài)下,油分子會(huì)與各種產(chǎn)物聚合生成環(huán)狀化合物及高分子聚合物,使油的粘度上升,降低油的傳熱系數(shù),增加食品的持油率,影響食品的質(zhì)量與安全性。重復(fù)使用幾次后的油便失去了使用價(jià)值。

     2. 油炸過程中,產(chǎn)生的食物碎屑,會(huì)慢慢積存于油炸器的底部,時(shí)間一長(zhǎng)就會(huì)被炸成碳屑,使油變污濁,特別是在反復(fù)炸制腌肉類食品時(shí)還會(huì)生成一種名為亞硝基吡啶的致癌物。同時(shí),食物殘?jiān)街谟驼ㄊ称返谋砻妫瑫?huì)使油炸食品質(zhì)量劣化。

    3.油在高溫條件下被反復(fù)使用,不飽和脂肪酸會(huì)產(chǎn)生熱氧化反應(yīng),生成過氧化物,直接妨礙機(jī)體對(duì)食品脂肪和蛋白質(zhì)的吸收,降低其營(yíng)養(yǎng)效價(jià)。

    4.油在高溫條件下被反復(fù)使用,油的某些分解產(chǎn)物會(huì)在不斷的聚合、分解過程中,產(chǎn)生許多種毒性不盡相同的油脂聚合物,如環(huán)狀單聚體、二聚體及多聚體,這些物質(zhì)在人體內(nèi)達(dá)到一定的含量會(huì)導(dǎo)致神經(jīng)麻痹,甚至危及人的生命。

     二、水油混合式深層油炸工藝的基本原理

    水油混合式深層油炸工藝是指在同一敞口容器中加入油和水,相對(duì)密度小的油占據(jù)容器的上半部,相對(duì)密度大的水則占據(jù)容器的下半部,將電熱管水平安置在容器的油層中,油炸時(shí)食品處在油層中,油水界面處設(shè)置水平冷卻器以及強(qiáng)制循環(huán)風(fēng)機(jī)對(duì)水進(jìn)行冷卻,使油水分界的溫度控制在55℃以下。炸制食品時(shí)產(chǎn)生的食物殘?jiān)鼜母邷赜蛯勇湎?,積存于底部溫度較低的水層中,同時(shí)殘?jiān)兴挠徒?jīng)過水層分離后又返回油層,落入水中的殘?jiān)梢噪S水排出。

    1、 該工藝使油局部受熱,因而油的氧化程度顯著降低。自動(dòng)控溫加熱器使上層油溫保持在180℃~230℃左右,油水分界面的溫度控制在55℃以下,下層油溫比較低,因而油的氧化程度大為降低,油的重復(fù)使用率大大提高。

     2、 炸制食品時(shí)產(chǎn)生的食物殘?jiān)捎谥亓ψ饔脧母邷赜蛯勇湎?,積存于底部的水層中,可定期經(jīng)排污口排除,無需過濾處理,避免了傳統(tǒng)純油油炸工藝產(chǎn)生的食物殘?jiān)鼘?duì)食品造成的許多不良影響。

    3、 反復(fù)油炸食品后的油不需過濾。炸制過程中油始終保持新鮮狀態(tài),所炸食品不但香、味俱佳,而且其外觀品質(zhì)良好。

    4、避免了傳統(tǒng)純油油炸過程中油因氧化聚變而成為廢油的浪費(fèi),大大降低了油的損耗,節(jié)油效果十分明顯。

    5、 傳統(tǒng)油炸工藝中存在的許多問題,使消費(fèi)者對(duì)油炸食品都抱有一種敬而遠(yuǎn)之的態(tài)度,如認(rèn)為油炸食品都含有一定量的致癌物,油炸食品營(yíng)養(yǎng)損失大等等。其實(shí)在油炸過程中由于食品表面干燥層形成了一層干殼,使食品內(nèi)部的溫度一般不會(huì)超過100℃,因而油炸對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分的破壞很少,它對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分的破壞程度一般都不大于其它的烹調(diào)方法。利用水油混合深層油炸工藝炸制的食品克服了傳統(tǒng)油炸食品的諸多不足。

    三、油混合深層油炸工藝的發(fā)展前景

      水油混合深層油炸工藝因具有限位控制、分區(qū)控溫、自動(dòng)濾渣、節(jié)油節(jié)能等優(yōu)點(diǎn),所以,在日本、韓國(guó)等國(guó)家已被普遍采用。近幾年,我國(guó)也先后有單位設(shè)計(jì)制造了中小型水油混合深層油炸設(shè)備,如山東諸城市康源公司新旭東機(jī)械廠在引進(jìn)日本技術(shù)的基礎(chǔ)上,研制開發(fā)了一批適合中小企業(yè)界及酒店、快餐店加工油炸食品的水油混合深層油炸設(shè)備,該設(shè)備性能優(yōu)良,價(jià)格大大低于國(guó)外同類進(jìn)口設(shè)備。

     專家預(yù)言:在人們普遍對(duì)油炸食品的安全性及營(yíng)養(yǎng)性倍加關(guān)注的今天 ,水油混合深層油炸工藝設(shè)備的出現(xiàn),為油炸食品繼續(xù)贏得消費(fèi)者的信賴與喜歡提供了一個(gè)重要的保證。

關(guān)鍵詞:冷卻器
版權(quán)與免責(zé)聲明: 凡本網(wǎng)注明“來源:食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”的所有作品,均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品,未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的,應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用,并注明“來源:食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)www.omgrnib.cn”。違反上述聲明者,本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。

本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來源(非食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)www.omgrnib.cn)的作品,目的在于傳遞更多信息,并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)或和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé),不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任。其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時(shí),必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來源,并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。

浙公網(wǎng)安備 33010602000101號(hào)
一级做a爱过程免费视频俩| 中文字幕亚洲欧美精品一区二区| 精品国产Av无码久久久一区二区| 美国毛片亚洲社区成人看| 插我舔内射18免费视频| 一区二区在线不卡| 高颜值美女视频在线观看| 九热中文字幕在线| 我最爱操女人的骚逼| 男人草女人的视频免费看| 久久精品国产自清天天线| 18岁以下禁看美女的胸| 午夜场射精嗯嗯啊啊视频| 久久久久久亚洲精品首页| 呦交小u女国产精品99| 女生的鸡鸡色色软件| 久久久精品国产乱码内射| 国产成人无码AV一区二区三区| 蜜臀av一区二区三区免费观| 午夜场射精嗯嗯啊啊视频| 中文字幕国产精品一区二区三区| 有关日本黄色录像的视频| 日韩在线视频不卡一区二区三区| 丝袜片一区二区三区四区五区| 国产乱理伦片在线观看夜| 少妇被黑人入侵在线观看| 欧美一区二区三区四公司| 中文字幕在线观看第二页| 日韩欧美一级特黄大片欧| 狗狗大鸡巴狂操美女| 美女露胸露逼逼自慰| 99热这里只有精品98| 欧美一级淫片免费播放口| 欧美尤物操逼毛茸茸真爽| 美国业余自由摘花管| 99久久九九爱精品国产| 思思夜免费公开视频| 亚洲卡通动漫第127页| 一色道久久88加勒比一| 白虎鲍鱼抠逼免费看| 亚洲综合青青草原在线|