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臭氧殺菌技術(shù)在牛肉屠宰中的重要作用

隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的生活水平日益提高，牛肉的需求也在不斷增加。據(jù)研究資料顯示，中國(guó)牛肉需求有望從2008年的600噸上漲到2015年代的740噸。為了應(yīng)對(duì)牛肉需求增加，國(guó)家將加大肉牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)扶持。

在牛產(chǎn)業(yè)中，牛的屠宰與加工工藝具有相當(dāng)重要的作用，它對(duì)于牛肉質(zhì)量、加速牛產(chǎn)業(yè)進(jìn)程等都有不可替代的作用。尤其是近幾年，隨著大量現(xiàn)代化屠宰加工設(shè)備的引進(jìn)，以及新技術(shù)在屠宰加工領(lǐng)域里的積極應(yīng)用，我國(guó)的屠宰業(yè)水平大幅度提高。

專(zhuān)業(yè)從事消毒技術(shù)研發(fā)及消毒設(shè)備生產(chǎn)的上海康久消毒技術(shù)有限公司的市場(chǎng)部周婉君女士介紹道：采用AORODO技術(shù)控制整個(gè)牛肉屠宰加工工藝流程中控制微生物，可以保證牛肉受到很少或者不受污染，以保證羊肉品質(zhì)安全；同時(shí)，對(duì)源頭的污染源進(jìn)行滅殺、阻擊。

牛肉屠宰加工經(jīng)過(guò)了：待宰圈 ----- 放血間  ----- 屠宰車(chē)間 ----- 沖洗車(chē)間 ----- 排酸車(chē)間 ----- 分割車(chē)間 ----- 包裝車(chē)間 ----- 保鮮冷凍車(chē)間。在這個(gè)工藝流程中，存在二次污染的工序如下：

1、原料（活牛）本身就攜帶大量細(xì)菌

健康的活牛組織內(nèi)部是無(wú)菌的，但是其腔道及體表都存在微生物，屠宰過(guò)程在空氣中進(jìn)行，因此，宰殺、放血、脫毛、去皮及內(nèi)臟、分割等環(huán)節(jié)就可造成微生物的多次污染。在沖洗車(chē)間可以被洗掉部分，但是還有大量殘留。

2、工人生產(chǎn)過(guò)程中的細(xì)菌滅殺

目前，牛的屠宰與加工工藝已經(jīng)逐漸步入規(guī)范化軌道，向規(guī)模化、機(jī)械化方向發(fā)展，對(duì)于車(chē)間環(huán)境的消毒更嚴(yán)格。由于，牛肉食品的安全是一個(gè)系統(tǒng)工程，環(huán)節(jié)眾多，控制過(guò)程復(fù)雜，這就要求工作人員利用的殺菌技術(shù)控制整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程的微生物，熟練掌握基本操作技能，才能生產(chǎn)出安全、綠色的牛肉。才能保證向消費(fèi)者提供更的牛肉及其他牛產(chǎn)品。

3、生產(chǎn)環(huán)節(jié)的交叉污染

a、化學(xué)藥物的殘留，如車(chē)輛進(jìn)入屠宰場(chǎng)時(shí)所使用3%的火堿消毒、牛圈的過(guò)氧乙酸來(lái)消毒、地面的二氧化氯消毒等等，都有可能殘留；b、屠宰、分割刀具的消毒不*，或化學(xué)制劑的殘留；c、中央空調(diào)系統(tǒng)的二次污染，在空調(diào)的串聯(lián)下，雕肛、出腔、出白臟、白臟檢驗(yàn)、出紅臟、紅臟檢驗(yàn)、修整、沖刷等車(chē)間都有可能形成二次污染；d、下水道系統(tǒng)形成的污染，主要是由于下水道設(shè)計(jì)不合理，倒其形成；e、人員的相互交叉感染，由于工作人員消毒不*或亂串崗位歸來(lái)后消毒不*造成。

周女士認(rèn)為在牛肉屠宰的各個(gè)車(chē)間都應(yīng)該安裝AORODO臭氧發(fā)生器，利用AORODO雙核臭氧技術(shù)將其制成高濃度的臭氧消毒水。采用臭氧水沖洗羊胴體，臭氧在殺菌消毒后還原成氧氣和水，沒(méi)有任何化學(xué)殘留污染。臭氧是一種廣譜消毒滅菌劑，它可以殺滅空氣中、水中和產(chǎn)品中的大腸桿菌、霉菌、酵母菌、致病菌。當(dāng)臭氧水濃度合適時(shí)，殺菌能力高于紫外線(xiàn)、二氧化氯、高錳酸鉀、福爾馬林、二氧化硫等化學(xué)消毒劑。

雙核臭氧的殺菌消毒功能與一般殺菌劑不同，一般殺菌劑是起進(jìn)行性、積累性的殺菌作用，而臭氧的殺菌作用是急速的，當(dāng)其濃度超過(guò)一定直后，消毒殺菌作用甚至可以瞬間完成。臭氧正是憑借這種強(qiáng)大、快速的氧化能力而達(dá)到殺滅微生物的目的。

采用雙核臭氧水技術(shù)不會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品口味和氣味的改變。臭氧殺菌消毒，沒(méi)有二次污染和殘留，可直接用于生產(chǎn)的消毒滅菌工序中，是生產(chǎn)中的冷消毒滅菌劑，也是一種綠色消毒滅菌劑。

雙核臭氧氣體可對(duì)化驗(yàn)室、更衣室、車(chē)間、材料車(chē)間和灌裝車(chē)間的空氣、屋頂、墻壁、地面、工作衣鞋帽、工作臺(tái)、工具、設(shè)備設(shè)施表面等*消毒滅菌，可消除室頂?shù)拿拱?，去除空氣中的異味，使室?nèi)空氣清潔新鮮。新的臭氧防腐技術(shù)*可以取代其他消毒劑，應(yīng)用于羊胴體殺菌工藝。

AORODO雙核臭氧水消毒技術(shù)的應(yīng)用十分廣泛，還可以用來(lái)沖洗牛圈，不但可以殺滅牛身上的細(xì)菌，還可以滅殺牛圈里里外外的細(xì)菌，對(duì)糞便中的大腸桿菌有奇效。重要的是，可以去除牛圈中硫化氫（脫臭），去除率可達(dá)95%以上。采用AORODO雙核臭氧水清洗牛的胴體，不但可以滅殺附著在牛酮體表面的細(xì)菌，還可以在牛胴體上附著一層AORODO雙核臭氧水，等同于在牛胴體上涂上了一層保護(hù)層。當(dāng)沖洗干凈的胴體（涂上臭氧水保護(hù)層）被推入排酸間之后，其胴體放置于0℃-4℃的環(huán)境下，經(jīng)過(guò)12-24小時(shí)的排酸；臭氧水在低溫下不分解，使大多數(shù)微生物的生長(zhǎng)繁殖受到抑制，且還抵制了低溫庫(kù)細(xì)菌的二次污染；肉毒梭菌等不再分泌毒素，肉中的酶發(fā)生作用，將部分蛋白質(zhì)分解成氨基酸，從而減少了有害物質(zhì)的含量，確保了肉類(lèi)的安全衛(wèi)生。在后續(xù)的胴體分割、貯藏、運(yùn)輸環(huán)節(jié)中，AORODO雙核臭氧水保護(hù)層依然起到抑制細(xì)菌作用；沒(méi)有任何的污染，將綠色的、有機(jī)的牛肉發(fā)揮的zui高的安全衛(wèi)生境界。沖洗胴體的臭氧水，同時(shí)對(duì)墻面、地面、的表面進(jìn)行消毒，部分揮發(fā)到空氣中的臭氧可對(duì)沖洗車(chē)間的空氣進(jìn)行消毒；空氣環(huán)境進(jìn)行滅菌；流到下水道的臭氧水，對(duì)整個(gè)下水系統(tǒng)進(jìn)行了有效的殺菌。