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    好年景里，葡萄的采摘和生產(chǎn)需要小心護(hù)理，這樣可避免后期加入糖或濃縮原漿。但如果夏季氣候不適宜，或者收獲期有大量的雨水，就需要通過添加糖或濃縮原漿來進(jìn)行調(diào)節(jié)。 

    目前，進(jìn)行原漿濃縮主要是采用膜過濾技術(shù)。該技術(shù)要求采用澄清度非常高的葡萄漿，這在生產(chǎn)中是很難得到的；其次，經(jīng)過幾個小時的生產(chǎn)，膜會變得非常臟，從而導(dǎo)致性能下降；而經(jīng)常換膜，生產(chǎn)成本又很高。 
    采用納濾膜技術(shù)，則葡萄酒中的其他物質(zhì)會同水一起跑掉，如糖分、香味物質(zhì)花色素類等。而且對紅葡萄酒原漿進(jìn)行膜過濾也比較困難，因為葡萄原漿中帶有葡萄皮，排除起來比較麻煩，而且葡萄原漿要經(jīng)過好幾道過濾和冷降過程。 
    而反滲透膜技術(shù)在白葡萄酒和紅葡萄酒生產(chǎn)中應(yīng)用試驗也不盡如人意。研究發(fā)現(xiàn)，在白葡萄酒生產(chǎn)中，通過反滲透膜得到的葡萄酒通常酒味太淡。在使用反滲透膜處理后幾個月，有時會出現(xiàn)酒味不平衡，帶苦味或澀味等問題。這說明葡萄酒通過滲透膜處理后引起了分子結(jié)構(gòu)的破壞，而不僅是簡單的過濾效應(yīng)。采用膜過濾得到的葡萄酒改變了自身的特性，特別是結(jié)構(gòu)性比較強(qiáng)的葡萄酒。 
    而采用意大利REDA公司生產(chǎn)的低溫蒸發(fā)濃縮器——新型“REDA”瑞達(dá)濃縮系統(tǒng)，則有效地避免了上述問題的發(fā)生。目前，該系統(tǒng)已被廣泛地應(yīng)用于白葡萄酒和紅葡萄酒。 
    該系統(tǒng)是采用20℃－24℃強(qiáng)制真空濃縮，在不銹鋼蒸發(fā)罐中蒸發(fā)掉純水，獲得口感完整，各種物質(zhì)含量均衡的濃縮漿。采用該系統(tǒng)得到的葡萄酒香氣成分的研究表明，在整個香氣范圍內(nèi)各種成分按比例增加。 
    且采用低溫蒸發(fā)進(jìn)行自濃縮可很好地解決下列問題： 
    1.在雨水過多的收獲季節(jié)，連續(xù)幾天陰雨可能會將葡萄中的糖分降低2－3個百分點（潛在酒度從13°降到11°－11.5°），這就需要幾天陽光充足、通風(fēng)良好的天氣以使葡萄中的成分調(diào)整到原始值。如果葡萄已經(jīng)成熟，推遲采收期是相當(dāng)危險的。此時采用REDA的低溫蒸發(fā)器就可以在雨后立即采收葡萄了。 
    2.通常在歐洲南部地區(qū)，當(dāng)葡萄達(dá)到一個正常的成熟度時，含糖量會很高，而高溫的天氣會破壞香氣成分和酸度。在這種情況下，對于釀酒師來說，REDA低溫濃縮設(shè)備就*了。他可以提前采收葡萄，再用蒸發(fā)器對原漿進(jìn)行提煉，以達(dá)到合理的含糖量，而香氣和酸度也將得到提高。 
    3.如果氣候條件良好，葡萄生產(chǎn)良好，但是葡萄漿含糖量和干物質(zhì)量低，則可通過該技術(shù)蒸發(fā)20%%的水分解決這個問題，以改進(jìn)產(chǎn)品的品質(zhì)。 
    4.通過該技術(shù)，很容易將葡萄漿調(diào)整到一個適當(dāng)?shù)臐舛取?nbsp;
    需要處理的原漿應(yīng)不帶皮和葡萄種子，進(jìn)口處無需進(jìn)一步的過濾。該蒸發(fā)器也可以處理發(fā)酵的葡萄漿。例如，要提高1°酒精，從12°到13°需要蒸發(fā)掉8%%的水?？梢詮囊粋€10000升的儲罐中僅取出1600升葡萄漿，從這1600升葡萄漿中蒸發(fā)掉800升水（濃縮比為1：2），再將濃縮液反填到8400升原漿里即可。 
    REDA的濃縮機(jī)只需要電力即可，無需燃料或水(主要是由于我們采用了熱/冷泵)，運行費用非常低：生產(chǎn)每升含2°酒精的濃縮葡萄漿不到1歐洲分幣（大約20%%的蒸發(fā)水）。 
    自該設(shè)備投放市場以來，得到各酒廠的*。目前，REDA濃縮機(jī)有5種型號可供選擇： 
    ·CM50(22°C時，50升/小時)用于葡萄酒廠每天20到80HL的原漿； 
    ·CM100(22°C時，100升/小時)用于葡萄酒廠每天80到150HL的原漿； 
    ·CM200(22°C時，200升/小時)用于葡萄酒廠每天200到300HL的原漿； 
    ·CM400(22°C時，400升/小時)用于葡萄酒廠每天500到1000HL的原漿； 
    ·CM800(22°C時，800升/小時)用于葡萄酒廠每天1000到2000HL的原漿。