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   1、香蕉果實(shí)的采收成熟度  生產(chǎn)上判斷香蕉果實(shí)的成熟度一般是從外觀上觀察果串中部位置果指棱角的銳、鈍、圓等形態(tài)來(lái)評(píng)估的。香蕉采收成熟度一般都應(yīng)掌握在七成以上。 
　　2、香蕉果實(shí)的采收方法與注意事項(xiàng)。 
　　（1）*采收時(shí)間為當(dāng)天上午10點(diǎn)鐘以前，蕉串切勿太陽(yáng)直曬，以免蕉身溫度提高，影響貯運(yùn)品質(zhì)增加腐爛。 
　?。?）必須細(xì)心采收、輕搬輕放、盡量減少果實(shí)受傷。 
　?。?）短途運(yùn)輸?shù)陌遘嚨葢?yīng)鋪墊海綿或蕉葉，套于蕉串的塑料薄膜袋不要拿開(kāi)，以減少碰傷。蕉串不超過(guò)三層，每層須用蕉葉或海綿隔開(kāi)，減少果實(shí)機(jī)械傷。 
　　3、香蕉果實(shí)防腐保鮮常溫貯藏技術(shù) 
　?。?）香蕉是一種對(duì)溫度反應(yīng)敏感的熱帶水果，在12℃以下的環(huán)境，果實(shí)將會(huì)遭受凍害，受凍傷的果皮呈黑褐色斑痕，果實(shí)也不會(huì)成熟，并變質(zhì)腐爛。香蕉適宜的保鮮貯運(yùn)溫度為12—15℃，因此，南亞熱帶地區(qū)冬季蕉果的保鮮期明顯較長(zhǎng)。香蕉對(duì)夏季高溫反應(yīng)也很敏感，當(dāng)貯運(yùn)溫度高達(dá)30℃以上時(shí)，果皮不會(huì)退綠，甚至果實(shí)在呼吸高峰過(guò)后，果皮還保持暗綠色，果肉軟化并產(chǎn)生異味，即“綠熟”現(xiàn)象。因此，在炎夏采收的香蕉較難保鮮與長(zhǎng)途貯運(yùn)銷售。因此，在常溫下，香蕉貯運(yùn)首要考慮的是采收成熟度，溫度低的季節(jié)，采收成熟度相對(duì)應(yīng)高，反之，應(yīng)相對(duì)低些。 
　?。?）蕉串的處理方法。目前，香蕉產(chǎn)區(qū)一般采用三種方法進(jìn)行貯運(yùn)。 
　?、偃ポS分梳法：使用鐮刀去軸分梳，此法雖然使用勞力稍多，但蕉梳的切面?zhèn)谛?，受病菌侵染較少，保鮮期較長(zhǎng)，效果良好。 
　?、诹糨S分梳法：使用鐮刀分段落梳，但每一蕉梳仍帶有部分果軸，切面?zhèn)诖?，易發(fā)生軸腐等病害，影響保鮮效果。 
　　③蕉串直接貯運(yùn)，到銷售地點(diǎn)后再進(jìn)行去軸分梳或留軸分梳與催熟處理。此法易引起壓傷、碰傷等機(jī)械傷害，影響保鮮效果。 
　　（3）防腐劑處理，使用500—1000mg/kg特克多或撲海因或戴挫霉等殺菌劑浸洗果實(shí)1min左右，涼干后再進(jìn)行包裝貯運(yùn)，能有效地減少果實(shí)病害。 
　?。?）塑料薄膜袋包裝，可以調(diào)控蕉果微環(huán)境氣體成分與相對(duì)濕度，延長(zhǎng)貯藏保鮮時(shí)間。但在密封條件下，應(yīng)注意放入二氧化碳和乙烯吸收劑，以防二氧化碳中毒和乙烯的催熟作用。經(jīng)過(guò)防腐處理后，袋內(nèi)接近飽和的相對(duì)濕度，有利于蕉果抗冷害，并能促進(jìn)蕉果特殊芳香風(fēng)味的發(fā)展，提高食用與商品價(jià)值。 
　　（5）植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑物質(zhì)的使用，正確使用植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑以提高果實(shí)的耐藏性，延長(zhǎng)蕉果的硬綠保鮮期。在生產(chǎn)上常用2000mg/kg比久或60mg/kg赤霉素在采果前20天左右噴射果串，或在采果后使用赤霉素溶液浸果，都可延長(zhǎng)香蕉果實(shí)的硬綠保鮮期與控制蕉指頂端腐爛等病害。