竹炭花生加工工藝

　　竹炭是以三年生以上高山毛竹為原料，經(jīng)近千度高溫燒制而成的一種炭。竹炭的炭質(zhì)結構非常細密，比重大、孔隙多，而且微量元素(礦物質(zhì))含量非常豐富，因此具有很強的吸附分解能力。竹炭粉添加在食物中可幫助消化，也有助于排除體內(nèi)有毒物質(zhì)。食品級竹炭粉的應用范圍很廣泛，相關產(chǎn)品有竹炭面包、竹炭餅干、竹炭布丁等，而在中國臺灣興起的竹炭花生，更是成為近幾年熱銷的休閑食品。現(xiàn)將竹炭花生的配方、工藝以及調(diào)味方法介紹如下：

　　一、設備及設施

　　糖衣機、拌粉機、油炸鍋、夾層鍋。

　　二、原輔材料

　　花生米、面粉、玉米淀粉、白砂糖、棕櫚油、膨松劑、食用鹽、天博肉味內(nèi)調(diào)香精M5599A，天博雞肉香精E3288B、納米竹炭粉。

　　三、配方(單位:g)

　　糖漿配方：白砂糖370，水適量，天博E3288B雞肉香精18，食鹽24。

　　裹粉配方：面粉1000，淀粉200，天博M5599A肉味內(nèi)調(diào)香精30，膨松劑適量，竹炭粉適量。

　　花生：1000。

　　四、工藝流程

　　糖漿配料→熬煮→冷卻

　　裹粉配料→混勻 裹制→油炸→瀝油→冷卻包裝。

　　花生→挑揀去雜

　　五、具體工藝：

　　1.熬制糖漿：按配方要求配好原料，加入夾層鍋，加熱至*溶解，冷卻備用。

　　2.配置裹粉：按配方要求配好原料，放入拌粉機內(nèi)混合均勻。

　　3.裹制花生：將挑揀好的花生放入糖衣機，開動機器，加適量糖漿使花生表面濕潤，然后撒入適量裹粉，混勻。重復以上上漿和裹粉的操作，直至裹粉全部用完。

　　4.油炸：將裹衣后的花生放入油炸鍋，以150℃～160℃油炸約5min后撈出。

　　5.瀝油、冷卻、包裝。

　　六、成品感觀

　　產(chǎn)品香氣濃郁，口感酥脆，且外殼是如真實竹炭般的蜂窩狀結構，賣相好