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姜為姜屬,供食用的部分是肉質(zhì)根莖。因含有豐富的姜辣素而具特殊的香辣味,可作香辛調(diào)料,亦可加工成姜干、姜粉、姜汁、姜酒和罐頭等多種食品?，F(xiàn)廣泛栽培于世界各熱帶、亞熱帶地區(qū),以亞洲和非洲為主。

脫水生姜片的加工工藝：選料、清理、浸洗、切片、脫水、挑選、包裝等。

1、選料：供脫水加工的生姜原料要求肥壯、塊大、無嫩芽的健康姜塊。原料存放應注意通風透氣，特別要做好防凍、防熱工作。

2、清理去皮：利用毛輥式清洗機進行生姜的清洗去皮，清洗效果高。

3、浸洗：將去皮后的姜塊倒入洗姜機內(nèi)洗凈浮泥，再用刀除凈表皮和變質(zhì)部分，zui后再用流動清水沖洗三次。

4、切片：切片厚度一般為4—5mm左右。要求順絲切片，厚薄基本均勻。

5、脫水：切好的姜片立即均勻地攤?cè)牒Y網(wǎng)，迅速入烘。烘房溫度應掌握在65—70℃，出烘水分應掌握在6％左右。對于來烘干的潮片，必須立即揀出，重新復烘。烘干的產(chǎn)品應立即裝入鐵桶內(nèi)密封。

6、成品挑選：烘干后的成品應及時挑選，剔除變質(zhì)、變色和灰褐色的姜片及碎屑，特別是雜質(zhì)必須嚴格除盡。

7、包裝：將合格產(chǎn)品裝入塑料袋內(nèi)，扎口密封，然后裝進紙箱。

質(zhì)量要求：要求產(chǎn)品質(zhì)地細嫩，斷面整齊，不顯露纖維，味香辣，塊飽滿，表面光滑，霜粉厚而均勻。