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此篇為基本篇分析主流的烤箱的特色，下一篇專(zhuān)業(yè)分析一些原理和特殊知識(shí)點(diǎn)

面包的發(fā)展史有幾千年了，對(duì)于烘烤面包方法，烘焙師們不斷的在研究，怎樣才能把面包烘烤的更好更美味，用什么樣的烤箱烘烤什么樣的面包，這里面有著復(fù)雜的，烘烤每個(gè)種類(lèi)的面包用的烤箱都不同

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　對(duì)于一個(gè)小店，烘烤的面包品種一般都局限于臺(tái)式甜面包，烘烤臺(tái)式甜面包，顏色和膨脹力都很不錯(cuò)，價(jià)格方面也很經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，這些是它的優(yōu)點(diǎn)。它的缺點(diǎn)，就是氣味大，熏眼睛，對(duì)于人健康有影響，操作不當(dāng)，危險(xiǎn)性大。國(guó)內(nèi)就有幾起面包房爆炸的新聞，一般都是烤箱保養(yǎng)出了問(wèn)題，由于此爐可以節(jié)省能源，降低成本，所以在國(guó)內(nèi)有一定市場(chǎng)，但一定注意保養(yǎng)。

電烤箱

他的功能和普通煤氣烤箱差不多，但比普通煤氣烤箱要好些，不用煤氣用電，不會(huì)那么危險(xiǎn)，但是它也有缺點(diǎn)，預(yù)熱升溫慢，烤面包的時(shí)候顏色沒(méi)有煤氣烤箱均勻，烘烤時(shí)要調(diào)頭。

蒸汽電烤箱

一般帶蒸汽的烤箱，都是用來(lái)烘烤歐式和法式面包的，我們都稱(chēng)為歐式爐，它烤箱自帶大理石，用大理石板的烤箱，烘烤的法式和歐式面包，體積比較圓潤(rùn)。這種烤箱的溫度一般都比普通烤箱溫度高。要高300℃左右。不過(guò)它烘烤的歐式法式面包皮很薄，但是麥香味達(dá)不到

熱風(fēng)循環(huán)爐

對(duì)于熱風(fēng)循環(huán)爐，算是丹麥面包的福音，可以一次放5盤(pán)左右，因?yàn)榈溍姘枰邷睾婵径ㄐ?，再小火烘烤至?nèi)部定型至熟。烘烤的丹麥面包顏色均勻，口感也很不錯(cuò)，熱風(fēng)爐的溫度比較急，可以快速將面包烘烤定型，如果你的面包發(fā)酵過(guò)大，你可以用熱風(fēng)爐烘烤。不過(guò)它只適合烘烤丹麥面包，如果烘烤軟質(zhì)面包，容易把面包烤干。熱風(fēng)爐烘烤的法式，歐式面包顏色沒(méi)層次感。

熱風(fēng)旋轉(zhuǎn)爐

這個(gè)烤箱，價(jià)錢(qián)很貴，一般的小烘焙坊，基本是用不上的。它一般對(duì)于大型工廠，他們批量生產(chǎn)面包，適合烘烤吐司面包，別的面包也可以，但是顏色和效果達(dá)不到普通電烤箱。

搖籃爐

對(duì)于搖籃爐，很多烘焙新手可能沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)，外觀很大，燒柴油的。價(jià)格很貴，一般都是給肯德基，麥當(dāng)勞做漢堡包的工廠才會(huì)用的。它的溫度很均勻，烘烤出來(lái)的漢堡包顏色基本上是一致的，只有這樣才能達(dá)到肯德基和麥當(dāng)勞的標(biāo)準(zhǔn)。

意大利披薩烤箱

意大利披薩烤箱，它的外觀很小，用幾根柴火就可以將披薩烤箱溫度升到400℃左右，升溫比較快，降溫也比較快?？疽獯罄_只需要50秒左右。

隧道爐

通過(guò)熱的傳導(dǎo)、對(duì)流、輻射完成食品烘烤的隧道式機(jī)械設(shè)備，簡(jiǎn)稱(chēng)隧道爐。隧道烤爐爐體一般很長(zhǎng)，zui小6米，長(zhǎng)至60~80米。烘烤室為一狹長(zhǎng)的隧道，寬度一般為80cm到140cm。隧道內(nèi)有一條連續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)的輸送系統(tǒng)。食品烤制時(shí)，食品通過(guò)輸送鏈板、鋼帶或網(wǎng)帶與電熱元件或直燃燃燒棒之間產(chǎn)生相對(duì)運(yùn)動(dòng)。從而完成均勻烘烤和輸送的工作。這類(lèi)烤爐可連續(xù)生產(chǎn)，生產(chǎn)效率高，節(jié)省人力，烘烤品質(zhì)穩(wěn)定。該隧道爐主要用于工業(yè)化生產(chǎn)的食品企業(yè)，以大批量連續(xù)或間歇烘烤為特征。通常額定功率輸入>24KW，由專(zhuān)職人員操作。

以上是對(duì)于每種烤箱的功能用法總結(jié)，對(duì)于想開(kāi)一家新店如何選用烤箱。在國(guó)內(nèi)有些品牌的烤箱還是不錯(cuò)的。如果在國(guó)內(nèi)開(kāi)一家面包房，一般需要的烘焙設(shè)備。一臺(tái)熱風(fēng)爐和兩層平爐烤箱就足夠了，風(fēng)爐可以用來(lái)烘烤可頌類(lèi)的面包和帶蓋吐司。平爐一層帶蒸汽大理石的烘烤歐式和法式面包是不錯(cuò)的，還有一層就烘烤軟質(zhì)面包。大體這一套的烘焙設(shè)備，性?xún)r(jià)比還蠻高的，開(kāi)一家中檔次的餅店足夠了，接下來(lái)就是看選品牌了。

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