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　　摘要：肉松餅包裝常采用充氮的包裝形式，具有降低包裝內(nèi)部的氧氣濃度，防止肉松餅氧化變質(zhì)的作用。本文采用VAC-VBS壓差法氣體滲透儀測試肉松餅包裝的氮氣透過率，以驗證其對包裝內(nèi)部充填的氮氣的保存能力，并簡要介紹了設(shè)備的測試原理、適用范圍及試驗過程等信息，從而為企業(yè)篩選充氮包裝的包裝材料提供重要依據(jù)。

　　關(guān)鍵詞：阻氮性、保存氮氣、氮氣透過率、壓差法氣體滲透儀、肉松餅、糕點、充氮包裝、氣調(diào)包裝

1、意義

　　肉松餅外表面呈金黃色，是一道美味可口的漢族名吃，是用小麥粉、雞蛋、肉松制作而成，含有豐富的營養(yǎng)成分，老少皆宜，深受消費者的喜愛。

　　肉松餅包裝常采用充氮氣的包裝形式，一方面可以防止肉松餅被擠壓而發(fā)生變形、破碎，另一方面還可以使肉松餅處于一個無氧或低氧的環(huán)境中，從而防止肉松餅中的蛋白質(zhì)、脂肪等成分被氧化，并破壞了微生物生長、繁殖所需要的環(huán)境，因此，充氮包裝具有防氧化、防霉變等作用。充氮包裝對肉松餅保質(zhì)效果的好壞，主要與包裝中的氮氣濃度有關(guān)系，若包裝材料的氮氣透過率較大，氮氣散失量較多，則包裝內(nèi)部的氮氣濃度降低，而氧氣濃度則會升高，進而影響充氮包裝的保質(zhì)效果。

圖1 肉松餅的主要包裝形式

2、現(xiàn)狀

　　肉松餅常用的包裝材質(zhì)主要為塑料復(fù)合膜。目前，有關(guān)氮氣透過率的檢測方法是以壓差法測試原理為主，可參考的標(biāo)準(zhǔn)為GB/T 1038-2000《塑料薄膜與薄片氣體透過性試驗方法 壓差法》。

3、檢測樣品

　　某品牌肉松餅包裝用塑料復(fù)合膜。

4、檢測設(shè)備

　　本文利用Labthink蘭光VAC-VBS壓差法氣體滲透儀檢測樣品的阻氮性。

4.1 試驗原理

　　本設(shè)備是采用壓差法測試原理設(shè)計，設(shè)備的測試腔分為上、下兩個，上腔為高壓腔，下腔為低壓腔，試驗過程中兩測試腔保持恒定的壓差。將試樣裝夾在測試腔之間，打開測試下腔閥，對低壓腔抽真空，然后對整個系統(tǒng)抽真空，當(dāng)達(dá)到規(guī)定的真空度后，關(guān)閉測試下腔，向高壓腔充入一定壓力的試驗氣體，使試樣兩側(cè)形成一個恒定的壓差，在壓差的作用下，氣體從高壓側(cè)向低壓側(cè)滲透，通過對低壓腔壓強的監(jiān)測處理，計算出試樣的氣體透過率。

4.2 適用范圍

(1) 本設(shè)備適用于多種薄膜、片材的氣體滲透性能測試。

• 薄膜類：如各種塑料薄膜、塑料復(fù)合薄膜、紙塑復(fù)合膜、共擠膜、鍍鋁膜、鋁箔、鋁箔復(fù)合膜等膜狀材料。
• 片材類：各種工程塑料、橡膠、建材等片狀材料，如PP片材、PVC片材、PVDC片材。

(2) 本設(shè)備還可擴展到航空航天用材料、紙及紙板、漆膜、玻纖布、玻纖紙、化妝品軟管片材、各種橡膠片材等材料的透氣性測試。

(3) 本設(shè)備適用于多種氣體的透過率測試，如氧氣、二氧化碳、氮氣、氦氣、空氣等。

(4) 本設(shè)備滿足多項國家和標(biāo)準(zhǔn)，如ISO15105-1、ISO2556、GB/T 1038、ASTM D1434、JIS K7126-1、YBB00082003。

4.3 設(shè)備參數(shù)

• 測試范圍為0.1 ~ 100,000 cm³/m²·24h·0.1MPa。
• 可同時完成3個試樣的測試，試驗結(jié)果為3個試樣測試結(jié)果的平均值。
• 試樣的溫度范圍為15 ~ 55℃，控溫精度為±0.1℃。
• 提供標(biāo)準(zhǔn)膜進行快速校準(zhǔn)，保證檢測數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和通用性。
• 支持Lystem^TM實驗室數(shù)據(jù)共享系統(tǒng)，統(tǒng)一管理試驗結(jié)果和檢測報告。

5、試驗過程

(1) 用裁樣器從樣品表面裁取直徑為80 mm的試樣3片。

(2) 在設(shè)備測試腔的周邊涂抹一層真空油脂，將試樣粘貼在試驗腔上，不得有氣泡，并用試樣夾緊結(jié)構(gòu)夾緊。按照該方式分別將3片試樣裝夾到設(shè)備的3個測試腔上。

圖3 樣品裝夾完畢圖

(3) 設(shè)置試樣厚度、試驗溫度等參數(shù)信息，點擊開始試驗選項，試驗開始，打開真空泵。

(4) 儀器測試低壓腔內(nèi)壓強的實時變化，并據(jù)此計算、顯示試驗結(jié)果。

6、試驗結(jié)果

　　3個肉松餅包裝塑料復(fù)合膜試樣的氮氣透過率平均值為110.4901 cm³/m²·24h·0.1MPa。

7、結(jié)論

　　本文用VAC-VBS壓差法氣體滲透儀測試了肉松餅塑料復(fù)合膜包裝的氮氣透過率，試驗的過程簡單，效率高，試驗結(jié)果的精度高，準(zhǔn)確可靠，能夠真實的反映出包裝對內(nèi)部氣體的保存能力。除氮氣透過率外，氧氣透過率同樣會對肉松餅的產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)生重要影響，利用VAC-VBS亦可完成對軟塑包裝氧氣透過率的測試。濟南蘭光機電技術(shù)有限公司始終致力于為客戶提供專業(yè)的檢測設(shè)備與服務(wù)，了解Labthink蘭光其他類型的檢測設(shè)備，您可登陸濟南蘭光公司查看或直接致電咨詢。Labthink蘭光期待與行業(yè)中的企事業(yè)單位增進技術(shù)交流與合作！